Salmão com purê de legumes
No evento gastronômico da Semana do Salmão Norueguês, de que participei na semana passada, aprendi técnicas muito interessantes de chefs renomados para preparar salmão. O que mais me surpreendeu foi que o salmão deve ser preparado em uma frigideira de boa qualidade e com sal. SÓ sal. NENHUMA gordura. O salmão já é um peixe gorduroso e solta a própria gordura. Foi uma grande novidade para mim; até então, eu sempre preparava salmão na manteiga. Hoje preparei assim, e ficou tão maravilhoso quanto na degustação. Crosta crocante por fora e todo o suco preservado por dentro. Estou realmente impressionada. Vocês precisam experimentar :)
Ingredientes
- 2 filety losos
- 3 ks zemiak
- 3 ks petržlen
- 1 ks mrkva
- 2 hrsť mrazený hrášok
- 2 hrsť mrazené fazuľky
- 1 ks cesnak
- maslo
- bobkový list
- petržlenová vňať
Modo de preparo
- 1
Zemiaky, petržlen aj mrkvu si ošúpeme a nakrájame čo najdrobnejšie (aby sa nám rýchlo uvarili). Pridáme i prepolený cesnak, bobkový list a stonky z petržlenovej vňate. Dodajú výbornú chuť. Zalejeme vriacou vodou a varíme pod pokrievkou cca 15 min. do zmäknutia.
- 2
Lososa si dáme na nie úplne horúcu, suchú panvicu, ktorú mierne osolíme. A opečieme pod pokrievkou z každej strany na strednom ohni cca 2-3 minúty. Keď bude losos napoly hotový pridáme hrášok a fazuľku. Stačí im fakt málo cca 3-4 minútky.
- 3
Keď máme zeleninu uvarenú, scedíme vodu, vyberieme bobkáč a stonky z vňate a roztlačíme pučítkom na zemiaky. Pridáme kus masla, dochutíme muškátovým orieškom, čerstvou petržlenovou vňaťou, kvapkou citrónu a soľou. Pri podávaní vytvoríme pomocou dvoch lyžíc akoby "knedlíky".
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