Frango com pimenta-do-reino

Ingredientes

• 340 gpeito de frango sem osso e sem pele, ou sobrecoxas, fatiado
• 45 mlágua
• 5 mlamido de milho
• 5 mlóleo neutro, como óleo vegetal, de canola ou de abacate
• 10 mlmolho de ostra
• 2,5 mlpimenta-do-reino moída grosseiramente
• 120 ml (½ xícara)caldo de frango com baixo teor de sódio
• 15 mlmolho de ostra
• 15 mlmolho de soja claro
• 5 mlaçúcar
• 10 mlmolho de soja escuro
• 2,5 mlóleo de gergelim
• 45 ml, divididosóleo neutro
• 2 dentesalho picado finamente
• 1 unidade médiacebola cortada em gomos
• 15 mlvinho Shaoxing
• ½ unidadepimentão de qualquer cor, cortado em pedaços de 2,5 cm
• 1 talosalsão fatiado em diagonal
• 5 mlpimenta-do-reino moída grosseiramente
• 7,5 ml de amido de milho misturados com 30 ml de águamistura de amido de milho para engrossar o molho

Modo de preparo

1. 1

   Marine o frango

   Coloque o frango fatiado em uma tigela com 45 ml de água, 5 ml de amido de milho, 5 ml de óleo, 10 ml de molho de ostra e 2,5 ml de pimenta-do-reino. Misture e massageie com as mãos até o frango absorver todo o líquido. Deixe descansar por 10 minutos.

2. 2

   Prepare o molho

   Em uma tigela pequena ou copo medidor, misture o caldo de frango, 15 ml de molho de ostra, o molho de soja claro, o açúcar, o molho de soja escuro e o óleo de gergelim. Reserve.

3. 3

   Sele o frango

   Aqueça uma wok em fogo alto até começar a soltar fumaça. Adicione 30 ml de óleo e espalhe o frango em uma única camada. Sele por alguns minutos, até ficar opaco por todos os lados. Desligue o fogo, retire o frango e reserve; ele deve estar entre 80% e 90% cozido e terminará de cozinhar no molho.

4. 4

   Salteie os aromáticos

   Sem lavar a wok, volte a aquecê-la em fogo médio. Acrescente os 15 ml de óleo restantes, o alho e a cebola. Salteie por 20 segundos e despeje o vinho Shaoxing pela borda da wok.

5. 5

   Adicione os legumes

   Junte o pimentão e o salsão com 5 ml de pimenta-do-reino. Salteie por mais 30 segundos.

6. 6

   Incorpore o molho

   Despeje a mistura de molho na wok. Com uma espátula, espalhe o molho pelas laterais para soltar os resíduos do fundo e deixe chegar à fervura branda.

7. 7

   Engrosse e finalize

   Mexa novamente a mistura de amido e água e despeje-a em fio no molho, mexendo sem parar. Deixe ferver por 10 a 15 segundos, até ficar espesso e com consistência de molho encorpado. Acrescente o frango e os sucos que soltou; salteie até ficar coberto pelo molho e até ele engrossar como preferir.

8. 8

   Ajuste e sirva

   Se quiser um molho mais escuro, acrescente um pouco mais de molho de soja escuro. Se estiver fino demais, adicione mais mistura de amido; se estiver espesso demais, junte mais caldo de frango ou água. Sirva com arroz cozido no vapor.

O que é frango com pimenta-do-reino?

Este prato sino-americano combina frango salteado com legumes e um molho escuro, de sabor marcante e bastante pimenta-do-reino. É inspirado nos pratos de restaurantes chineses de comida para viagem, mas pode ser feito rapidamente em casa.

Nesta versão, o frango é temperado antes de ir à wok, e o molho é engrossado no final. A pimenta aparece tanto na marinada quanto no salteado, enquanto o molho de ostra e os molhos de soja dão profundidade e cor.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 250 calorias, 20g de proteína, 9g de carboidratos e 15g de gordura.

O frango fornece a maior parte da proteína, enquanto o açúcar e os legumes contribuem com carboidratos. A gordura vem principalmente dos óleos usados na marinada e no salteado; para equilibrar o prato, sirva com uma porção de arroz e acrescente mais legumes, se desejar.

A marinada do frango

Absorção: massagear os ingredientes no frango ajuda a distribuir o tempero e a umidade antes de cozinhar. Deixe marinar por 10 minutos, conforme indicado.

Corte: fatie o frango para que os pedaços possam ser espalhados em uma única camada na wok. Peito ou sobrecoxa sem osso e sem pele funcionam nesta receita.

Uma wok bem quente

Selagem: aqueça a wok até começar a soltar fumaça antes de pôr o óleo e o frango. Cozinhar em uma única camada ajuda a dourar e evita que os pedaços fiquem amontoados.

Ponto parcial: retire o frango quando estiver opaco por fora, ainda antes de terminar o cozimento. Ele volta à wok mais tarde e termina no molho.

Legumes crocantes e aromáticos

Aromáticos: o alho e a cebola recebem apenas 20 segundos de salteado antes da entrada do vinho Shaoxing. Esse tempo curto ajuda a perfumar o óleo sem deixar o alho queimar.

Textura: pimentão e salsão entram depois e salteiam por apenas 30 segundos. Assim, contribuem com cor e textura sem perder completamente a firmeza.

Como engrossar o molho

Mistura de amido: mexa o amido com água novamente antes de usar, pois ele pode se depositar no fundo. Despeje em fio e mexa continuamente para ajudar a incorporá-lo de maneira uniforme.

Consistência: depois de 10 a 15 segundos de fervura branda, o molho deve ficar espesso e encorpado. Ajuste no final com mais mistura de amido se estiver fino, ou com caldo ou água se estiver grosso demais.

Como servir

Acompanhamento: arroz cozido no vapor é a sugestão da receita e combina bem com o molho escuro. Sirva logo após finalizar, enquanto o frango e os legumes ainda estão quentes.

Notas e dicas

• Deixe todos os ingredientes medidos e cortados antes de aquecer a wok, pois o salteado acontece rapidamente.
• Espalhe o frango em uma única camada para selá-lo de maneira mais uniforme.
• Não lave a wok entre o frango e os legumes; os resíduos do cozimento ajudam a dar sabor ao molho.
• Mexa a mistura de amido e água imediatamente antes de adicioná-la ao molho.
• Prove a consistência do molho ao final e ajuste com caldo, água ou mais mistura de amido, conforme necessário.

Variações

• Use sobrecoxa: substitua o peito por sobrecoxa desossada e sem pele, como permite a receita.
• Ajuste a pimenta: reduza ou aumente a pimenta-do-reino conforme sua preferência.
• Troque o pimentão: use a cor de pimentão que tiver disponível.
• Aumente os legumes: acrescente mais pimentão ou salsão, mantendo o corte e o salteado breve.
• Sirva com outro acompanhamento: troque o arroz cozido no vapor por outro acompanhamento de sua preferência.

Erros comuns

• Wok pouco quente: espere até começar a soltar fumaça antes de selar o frango.
• Frango amontoado: cozinhe em uma única camada para selar em vez de cozinhar no vapor.
• Alho queimado: respeite os 20 segundos de salteado antes de adicionar o vinho.
• Amido empelotado: mexa bem a mistura de amido e água antes de despejá-la em fio.
• Molho fora do ponto: ajuste aos poucos com mais mistura de amido ou com caldo de frango ou água.

Como guardar

Guarde as sobras em um recipiente fechado na geladeira por até 3 dias. Reaqueça em uma frigideira ou wok, mexendo até ficar bem quente; se o molho estiver muito espesso, acrescente um pouco de água ou caldo.

Perguntas frequentes