Acelga com alho

Ingredientes

• 1 molho grandeacelga, cortada grosseiramente
• 1 dentealho picado
• um fioazeite
• uma pitadasal e pimenta, a gosto
• um esguichosumo de limão

Modo de preparo

1. 1

   Saltear o alho

   Numa frigideira funda, aqueça um fio de azeite em lume brando e salteie o alho picado até começar a ficar bege, sem o deixar escurecer.

2. 2

   Juntar a acelga

   Adicione a acelga cortada grosseiramente, o sal e a pimenta. Aumente para lume médio e salteie até murchar; conte cerca de cinco minutos no total.

3. 3

   Temperar com limão

   Junte um bom esguicho de sumo de limão antes de desligar o lume. Prove e ajuste os temperos, se necessário.

4. 4

   Finalizar com azeite

   Se desejar, regue com mais um fio de azeite virgem extra imediatamente antes de servir.

O que é acelga com alho?

É um acompanhamento de folhas salteadas, alho, azeite e limão. Acelga e outros legumes verdes são usados em várias cozinhas do Mediterrâneo e do Médio Oriente, incluindo a libanesa.

Esta versão funciona pela combinação de alho suavemente dourado e limão fresco. O salteado rápido mantém o preparo simples e deixa a acelga macia sem a cozinhar em excesso.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 50 calorias, 2g de proteína, 5g de carboidratos e 4g de gordura.

Os hidratos de carbono e a fibra vêm sobretudo da acelga, enquanto o azeite fornece a maior parte da gordura; o alho contribui apenas em pequenas quantidades para os macronutrientes. Para uma refeição mais completa, sirva com uma fonte de proteína, como grão-de-bico, peixe ou ovos.

Escolher e preparar a acelga

Folhas: lave-as bem e corte-as grosseiramente, como indicado na receita. Se os talos forem muito grossos, pode separá-los das folhas para os cortar mais finamente, embora o método original não exija essa separação.

Dourar o alho sem queimar

Lume brando: aqueça o azeite devagar e observe o alho de perto. O ponto indicado é bege; se escurecer demasiado, pode ficar amargo.

Acertar a textura

Na frigideira: depois de juntar a acelga, aumente para lume médio e salteie até as folhas murcharem, contando cerca de cinco minutos no total. Mexa para distribuir o alho e o azeite pelas folhas.

Quando juntar o limão

No fim: acrescente o sumo de limão imediatamente antes de desligar o lume. Assim, o sabor cítrico fica vivo e pode provar antes de ajustar sal e pimenta.

Como servir

Acompanhamentos: sirva a acelga com arroz, bulgur ou pão, ou junto de leguminosas, peixe ou carne. Um último fio de azeite virgem extra é opcional.

Notas e dicas

• Seque a acelga depois de a lavar para evitar excesso de água na frigideira.
• Tenha o alho picado e a acelga preparados antes de começar, porque o salteado é rápido.
• Mantenha o alho em lume brando e retire a frigideira do calor se começar a escurecer depressa.
• Prove depois de juntar o limão antes de acrescentar mais sal.
• Acrescente o fio opcional de azeite apenas no momento de servir.

Variações

• Mais limão: junte um pouco mais de sumo no final para um sabor mais cítrico.
• Malagueta: acrescente uma pitada ao azeite para dar um toque picante.
• Cominhos: tempere com uma pequena pitada para uma nota quente e aromática.
• Com grão-de-bico: envolva grão cozido na frigideira para transformar o acompanhamento num prato mais substancial.
• Talos incluídos: corte os talos finamente e salteie-os antes de juntar as folhas.

Erros comuns

• Alho escurecido: mantenha o lume brando e retire-o do calor antes de ficar castanho.
• Acelga demasiado húmida: seque bem as folhas depois de as lavar.
• Frigideira cheia: salteie em duas vezes se as folhas não couberem sem transbordar.
• Folhas cozinhadas em excesso: desligue o lume quando estiverem murchas, sem esperar que percam toda a estrutura.
• Tempero desequilibrado: prove depois de juntar o limão e ajuste sal e pimenta aos poucos.

Como guardar

Guarde as sobras num recipiente fechado no frigorífico por até 3 dias. Reaqueça numa frigideira em lume médio-baixo, apenas até ficarem quentes; o micro-ondas também serve, embora as folhas possam amolecer mais.

Perguntas frequentes