Fígados de frango com melaço de romã (Sawdet Djaj b Rub Ruman)

Ingredientes

• Aproximadamente 300 gfígados de frango limpos
• 2–3dentes de alho, picados grosseiramente
• 3 colheres de sopaazeite suave ou óleo vegetal
• 2 colheres de sopamelaço de romã
• 1limão, espremido
• Uma pitadasumagre (opcional)
• Uma pitadamistura de sete especiarias
• A gostosal e pimenta-preta

Modo de preparo

1. 1

   Preparar os fígados

   Limpe os fígados para retirar quaisquer resíduos e corte-os em pedaços pequenos, de tamanho adequado para uma dentada.

2. 2

   Dourar o alho

   Coloque o alho picado numa frigideira com o azeite suave e aqueça devagar até ficar apenas ligeiramente dourado. Não o deixe queimar. Retire-o da frigideira e reserve.

3. 3

   Saltear os fígados

   Aumente o lume e junte mais um fio de azeite suave à frigideira. Acrescente os fígados e frite-os durante cerca de cinco minutos. Escorra no lava-loiça o excesso de líquido que se tenha formado.

4. 4

   Temperar a carne

   Reduza o lume e adicione uma boa pitada de sal, sumagre, mistura de sete especiarias e pimenta-preta. Cozinhe por mais alguns minutos e, se a frigideira parecer seca, regue com um pouco de óleo.

5. 5

   Juntar o melaço

   Volte a pôr o alho na frigideira e regue generosamente com melaço de romã. Salteie durante mais dois minutos.

6. 6

   Acabar com limão

   Junte o sumo de limão um minuto antes de desligar o lume. Prove e ajuste os temperos, se necessário.

7. 7

   Preparar para servir

   Sirva com uma rodela ou gomo de limão e mais melaço de romã à parte, num prato pequeno para molhar. Se desejar, guarneça com sementes de romã.

8. 8

   Acompanhar à mesa

   Sirva com pão fresco, pickles, rabanetes e ervas aromáticas.

O que são fígados de frango com melaço de romã?

Sawdet Djaj b Rub Ruman é um prato libanês de fígados de frango salteados, temperados com alho, limão e melaço de romã. O melaço traz um sabor intenso, simultaneamente ácido e adocicado, que contrasta com o sabor rico dos fígados.

Nesta versão, o alho é dourado à parte e regressa à frigideira no fim, para manter o seu aroma sem queimar. O limão entra mesmo antes de desligar o lume, dando frescura ao molho.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 420 calorias, 24g de proteína, 10g de carboidratos e 27g de gordura.

Os hidratos de carbono vêm sobretudo do melaço de romã, enquanto a maior parte da gordura vem do azeite ou óleo. Os fígados fornecem a proteína e também contribuem para a gordura total; o pão servido à parte acrescenta hidratos. Para uma refeição equilibrada, acompanhe com rabanetes, ervas e pickles e ajuste a quantidade de pão ao apetite.

Preparar os fígados

Limpeza: retire quaisquer resíduos ou partes ásperas e corte os fígados em pedaços pequenos. Tente deixá-los de tamanho semelhante para cozinharem de forma mais uniforme.

Secagem: se os fígados estiverem muito húmidos, seque-os ligeiramente antes de os pôr na frigideira. Menos humidade ajuda a salteá-los em vez de os cozer no líquido libertado.

Dourar o alho sem o queimar

Lume baixo: aqueça o alho lentamente no azeite até ficar só ligeiramente dourado. Como está picado, pode passar rapidamente de dourado a queimado.

Reserva: retire o alho antes de saltear os fígados. Assim, não fica demasiado tempo na frigideira quente e pode ser incorporado novamente para perfumar o molho.

Acertar a cozedura

Frigideira quente: depois de aumentar o lume, junte os fígados e deixe-os saltear durante cerca de cinco minutos. Evite encher demasiado a frigideira; se necessário, cozinhe em duas vezes.

Ponto: cozinhe os fígados até estarem feitos no centro, sem os deixar demasiado tempo ao lume, para não ficarem secos. O tempo pode variar consoante o tamanho dos pedaços e a intensidade do fogão.

Equilibrar os temperos

Melaço: junte-o depois de os fígados estarem salteados e deixe cozinhar por dois minutos. O molho deve envolver os pedaços; se começar a agarrar, reduza o lume.

Limão: adicione o sumo apenas no último minuto. Prove antes de acrescentar mais sal, pois o melaço e os restantes temperos já contribuem para o sabor final.

Servir com acompanhamentos

Pão e frescura: pão fresco ajuda a aproveitar o molho, enquanto pickles, rabanetes e ervas dão contraste aos fígados mais ricos.

À parte: leve mais melaço de romã e limão à mesa para cada pessoa ajustar o equilíbrio agridoce e cítrico ao seu gosto.

Notas e dicas

• Corte os fígados em pedaços de tamanho semelhante para cozinharem por igual.
• Doure o alho em lume baixo e retire-o assim que começar a ganhar cor.
• Use uma frigideira larga para evitar que os fígados fiquem amontoados.
• Escorra o líquido acumulado antes de continuar a temperar.
• Junte o sumo de limão apenas no último minuto para conservar o seu sabor fresco.
• Prove o molho antes de acrescentar mais sal ou melaço.

Variações

• Aromáticos extra: sirva com sementes de romã para acrescentar textura e um toque fresco.
• Mais sumagre: aumente ligeiramente a pitada para um sabor mais cítrico.
• Azeite: use azeite suave se quiser um sabor frutado no molho.
• Óleo vegetal: escolha óleo vegetal para um sabor mais neutro.
• Picante: acrescente uma pitada de malagueta juntamente com as especiarias.

Erros comuns

• Alho queimado: aqueça-o devagar e retire-o assim que ficar ligeiramente dourado.
• Frigideira cheia: os fígados libertam líquido e podem cozer em vez de saltear; cozinhe em lotes.
• Pedaços desiguais: corte-os em tamanhos semelhantes para evitar que uns sequem enquanto outros ainda cozinham.
• Molho a agarrar: reduza o lume depois de juntar o melaço e mexa para envolver os fígados.
• Limão demasiado cedo: adicione o sumo apenas um minuto antes de desligar o lume.

Como guardar

Guarde as sobras num recipiente fechado no frigorífico e consuma no prazo de 1–2 dias. Reaqueça cuidadosamente numa frigideira, em lume baixo, até estarem bem quentes; evite aquecer durante demasiado tempo para não secarem.

Perguntas frequentes