Sobrecoxas de frango assadas e crocantes

Ingredientes

• 907 g (2 lb)sobrecoxas de frango com osso e pele
• 30 ml (2 colheres de sopa)azeite
• 2limas, raspa e sumo
• 3 dentes grandesalho picado
• 10 ml (2 colheres de chá)paprica fumada
• 5 ml (1 colher de chá)malagueta em pó
• 2,5 ml (1/2 colher de chá)cebola em pó
• 5 ml (1 colher de chá)sal kosher
• 2,5 ml (1/2 colher de chá)pimenta-preta moída na altura
• 10 ml (2 colheres de chá)mel
• a gostocoentros ou salsa frescos, para guarnecer

Modo de preparo

1. 1

   Prepare a marinada

   Numa tigela grande, bata o azeite com o sumo e a raspa das limas, o alho, a paprica fumada, a malagueta em pó, a cebola em pó, o sal, a pimenta e o mel.

2. 2

   Marine o frango

   Seque as sobrecoxas com papel de cozinha. Junte-as à marinada e envolva até ficarem cobertas por igual. Tape e leve ao frigorífico durante pelo menos 30 minutos ou até uma noite, para intensificar o sabor.

3. 3

   Aqueça o forno

   Aqueça o forno a 220 °C (425 °F). Forre um tabuleiro ou uma assadeira com papel vegetal ou folha de alumínio.

4. 4

   Asse as sobrecoxas

   Disponha o frango no tabuleiro com a pele virada para cima. Asse durante 35–45 minutos, até a pele ficar estaladiça e dourada, os sucos saírem límpidos e a temperatura interna atingir 79 °C (175 °F). Para uma pele ainda mais estaladiça, ligue o grelhador do forno nos últimos 2–3 minutos.

5. 5

   Deixe repousar

   Deixe o frango repousar durante 5 minutos antes de servir. Guarneça com ervas frescas e gomos de lima extra.

O que são sobrecoxas de frango assadas?

As sobrecoxas são a parte superior da perna do frango e, nesta receita de inspiração americana, são assadas com osso e pele. A marinada junta lima, alho, paprica fumada e um pouco de mel para equilibrar a acidez e as especiarias.

A pele ajuda a proteger a carne durante a cozedura e pode ficar bem dourada no forno quente. A combinação de marinada e assadura torna o prato simples de preparar, mas cheio de sabor.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 330 calorias, 25g de proteína, 3g de carboidratos e 23g de gordura.

A maior parte dos hidratos de carbono vem do mel e dos temperos, enquanto a gordura se concentra sobretudo na pele do frango e no azeite; a carne fornece a proteína. Para equilibrar o prato, acompanhe com legumes ou salada e uma porção de arroz ou batata.

A marinada de lima e especiarias

Citrinos: a raspa dá aroma e o sumo traz acidez à marinada. Use as duas partes da lima para aproveitar as suas diferentes notas.

Especiarias: a paprica fumada dá um sabor tostado, enquanto a malagueta e a cebola em pó completam a mistura. O mel acrescenta um toque doce e ajuda a arredondar a acidez.

Como conseguir pele estaladiça

Frango seco: seque bem a pele com papel de cozinha antes de a envolver na marinada. A humidade em excesso pode dificultar o dourado.

Pele para cima: disponha as sobrecoxas com a pele virada para cima e deixe-as assar sem as virar. Se quiser mais crocância, use o grelhador do forno apenas nos 2–3 minutos finais, como indicado no método.

Marinar com antecedência

Tempo mínimo: deixe o frango na marinada durante pelo menos 30 minutos no frigorífico. Se preparar com mais antecedência, pode deixá-lo até uma noite para um sabor mais intenso.

Organização: misture a marinada numa tigela suficientemente grande para envolver as peças sem as apertar. Tape-a antes de a levar ao frigorífico.

Como avaliar a cozedura

Sinais visuais: a pele deve estar dourada e estaladiça, e os sucos devem sair límpidos. Como as peças podem ter tamanhos diferentes, confirme a cozedura em vez de depender apenas do relógio.

Temperatura: o método indica uma temperatura interna de 79 °C (175 °F). Meça na parte mais espessa da carne, sem encostar a sonda ao osso.

O que servir a acompanhar

Acompanhamentos: sirva com batatas assadas, arroz ou uma salada verde para compor a refeição. Legumes assados também combinam bem com a paprica fumada.

Toque final: as ervas frescas e os gomos de lima dão frescura ao prato já assado. Disponha-os na mesa para que cada pessoa possa acrescentar lima a gosto.

Notas e dicas

• Seque bem a pele antes de juntar o frango à marinada.
• Deixe o frango marinar no frigorífico durante pelo menos 30 minutos.
• Disponha as peças com espaço entre elas para o calor circular.
• Mantenha a pele virada para cima durante a assadura.
• Use um termómetro na parte mais espessa, sem tocar no osso.
• Deixe repousar 5 minutos antes de servir para os sucos assentarem.

Variações

• Mais cítrico: sirva com gomos de lima extra para um sabor mais vivo.
• Ervas diferentes: escolha coentros ou salsa frescos, conforme preferir.
• Menos picante: reduza a malagueta em pó na marinada.
• Mais picante: aumente a malagueta em pó a gosto.
• Sem mel: omita-o para uma marinada menos doce.

Erros comuns

• Pele húmida: seque-a com papel de cozinha antes de marinar para favorecer o dourado.
• Pouco tempo de marinada: reserve pelo menos 30 minutos no frigorífico.
• Pele virada para baixo: coloque-a para cima para que fique dourada durante a assadura.
• Confiar só no tempo: confirme os sinais de cozedura e a temperatura interna indicada.
• Grelhador prolongado: limite a etapa final a 2–3 minutos para não queimar a pele.
• Cortar logo o frango: deixe repousar 5 minutos antes de servir.

Como guardar

Guarde as sobras num recipiente fechado no frigorífico até 3 dias. Aqueça no forno até ficarem bem quentes; para recuperar alguma crocância, evite tapar a pele durante o aquecimento.

Perguntas frequentes