Homus saudável de abacate

Ingredientes

• 425 g (15 oz)grão-de-bico, lavado e escorrido
• 1abacate maduro
• 30 ml (2 colheres de sopa)tahine (ou mais 15 ml de azeite)
• 30 ml (2 colheres de sopa)azeite (ou óleo de abacate)
• 30–45 ml (2–3 colheres de sopa)sumo de limão fresco
• 2 dentesalho
• 2,5 ml (1/2 colher de chá)sal
• 1,25 ml (1/4 colher de chá)pimenta-do-reino
• 30–60 ml (2–4 colheres de sopa)água, para ajustar a consistência se necessário
• A gosto, se desejarpáprica defumada e sementes de gergelim, para finalizar

Modo de preparo

1. 1

   Junte os ingredientes

   Coloque no processador o grão-de-bico, o abacate, o tahine, o azeite, o sumo de limão, o alho, o sal e a pimenta.

2. 2

   Bata até ficar cremoso

   Processe até obter um creme homogéneo, raspando as laterais do recipiente quando necessário.

3. 3

   Ajuste a consistência

   Acrescente água, 15 ml de cada vez, até chegar à textura desejada. Prove e ajuste o sal ou o sumo de limão a gosto.

4. 4

   Sirva ou guarde

   Transfira o homus para uma tigela e, se desejar, regue com azeite. Sirva com legumes, pão pita ou bolachas salgadas. Guarde num recipiente hermético por até 3–4 dias.

O que é homus de abacate?

O homus é um creme do Médio Oriente feito tradicionalmente com grão-de-bico e tahine. Nesta versão, o abacate junta-se à base e dá ao preparo uma textura macia e cremosa.

O limão e o alho dão contraste ao sabor suave do abacate, enquanto o azeite e o tahine ajudam a formar um creme rico. É uma opção simples para servir como entrada ou lanche.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 228 calorias, 8g de proteína, 23g de carboidratos e 10g de gordura.

O grão-de-bico fornece a maior parte dos hidratos de carbono e uma parte da proteína; o abacate, o tahine e o azeite contribuem sobretudo com gordura. Para equilibrar o prato, acompanhe uma porção com legumes frescos e escolha a quantidade de pão ou bolachas de acordo com a sua fome.

Escolha dos ingredientes

Grão-de-bico: lave e escorra bem antes de o colocar no processador. O grão-de-bico enlatado facilita o preparo e já está cozido.

Abacate: escolha um fruto maduro, que ceda ligeiramente à pressão. Um abacate pouco maduro pode deixar o creme menos suave.

Tahine e azeite: o tahine contribui com um sabor tostado característico; o azeite acrescenta untuosidade. Se não usar tahine, a receita permite substituí-lo por mais azeite.

Como acertar na textura

Bata primeiro os ingredientes sem a água e raspe as laterais do recipiente para que tudo se misture por igual.

Água aos poucos: junte-a em porções de 15 ml e bata entre cada adição. Assim, é mais fácil parar quando o homus estiver cremoso, sem ficar líquido.

Ajuste o sabor no final

Prove o homus depois de bater e só então ajuste o sal ou o sumo de limão. O sabor do limão pode variar, por isso a quantidade indicada é uma faixa.

A finalização opcional de azeite, páprica defumada e sementes de gergelim acrescenta aroma e textura. Use apenas se desejar.

Como servir

Legumes: cenoura, pepino e pimentão são acompanhamentos práticos para mergulhar no creme.

Pão e bolachas: pão pita ou bolachas salgadas também combinam bem. Para uma refeição mais completa, sirva o homus junto de uma salada ou de outros pratos para partilhar.

Tempo e preparação

O preparo leva cerca de 15 minutos e depende principalmente de bater os ingredientes até que não restem pedaços grandes de grão-de-bico ou abacate.

Pode começar com a quantidade menor de sumo de limão e água indicada e ajustar depois de provar e observar a consistência.

Notas e dicas

• Escorra bem o grão-de-bico para não diluir o creme.
• Use abacate maduro para facilitar a mistura.
• Raspe as laterais do processador durante o batimento, se necessário.
• Acrescente a água em pequenas porções para controlar a consistência.
• Prove antes de acrescentar mais sal ou limão.
• Finalize com páprica e sementes apenas se quiser acrescentar esses acompanhamentos.

Variações

• Mais limão: use a quantidade maior indicada para um sabor mais cítrico.
• Sem tahine: substitua-o por mais 15 ml de azeite, como previsto na receita.
• Óleo de abacate: use-o no lugar do azeite indicado.
• Toque defumado: polvilhe páprica defumada por cima antes de servir.
• Mais textura: finalize com sementes de gergelim, se desejar.

Erros comuns

• Abacate pouco maduro: escolha um fruto maduro para obter um creme mais macio.
• Água em excesso: adicione-a em porções de 15 ml e pare quando chegar à consistência desejada.
• Mistura irregular: raspe as laterais do processador para devolver os ingredientes à lâmina.
• Grão-de-bico mal escorrido: escorra-o bem para evitar um homus aguado.
• Ajustar sem provar: prove primeiro e só depois corrija o sal ou o limão.

Como guardar

Guarde o homus num recipiente hermético no frigorífico por até 3–4 dias. Sirva frio ou deixe-o repousar um pouco fora do frigorífico antes de servir; mexa para uniformizar a textura.

Perguntas frequentes