Arroz vermelho mexicano como o de restaurante (arroz rojo)

Ingredientes

• 45 ml (3 colheres de sopa)azeite virgem extra
• 1/2 médiacebola branca, em cubos
• 1–3malaguetas jalapeño, sem sementes e picadas (ver notas)
• 3 dentesalho picado
• 370 g (2 cups)arroz jasmim de grão longo
• 480 ml (2 cups)caldo de galinha com teor reduzido de sódio
• 411 g (14,5 ounces)tomate em cubos assado no fogo com alho
• 227 g (8 ounces)molho de tomate
• 165 g (1 cup)milho, congelado, fresco ou enlatado e escorrido
• 30 ml (2 colheres de sopa)mistura de especiarias mexicana (receita abaixo)
• 5 g (1 colher de chá)sal kosher
• a gostocoentros frescos picados
• 60 ml (4 colheres de sopa)malagueta em pó do Novo México
• 30 ml (2 colheres de sopa)paprika fumada
• 30 ml (2 colheres de sopa)cominhos moídos
• 15 ml (1 colher de sopa)alho em pó
• 15 ml (1 colher de sopa)cebola em pó
• 15 ml (1 colher de sopa)folhas de orégãos secos
• 10 ml (2 colheres de chá)flocos de malagueta vermelha esmagados
• 5 ml (1 colher de chá)pimenta-de-caiena

Modo de preparo

1. 1

   Aqueça o azeite

   Aqueça o azeite numa frigideira de 25 cm em lume médio. Quando sentir o calor ao colocar a mão cerca de 15 cm acima da frigideira, junte a cebola e as malaguetas jalapeño. Cozinhe durante 2 a 3 minutos, mexendo de vez em quando, até a cebola começar a amolecer.

2. 2

   Junte o alho

   Adicione o alho e mexa. Continue a cozinhar durante 30 segundos.

3. 3

   Toste o arroz

   Junte o arroz e mexa até ficar bem envolvido no azeite. Cozinhe durante 3 a 4 minutos, mexendo ocasionalmente, até começar a dourar.

4. 4

   Adicione os líquidos

   Junte o caldo de galinha, o tomate, o molho de tomate, o milho, a mistura de especiarias e o sal. Mexa para combinar e deixe levantar fervura.

5. 5

   Coza tapado

   Tape o tacho, reduza o lume para manter uma fervura branda e cozinhe durante 12 a 15 minutos, até o arroz estar cozido.

6. 6

   Finalize com coentros

   Retire do lume e polvilhe com os coentros picados.

7. 7

   Prepare a mistura

   Para fazer a mistura de especiarias mexicana, coloque os ingredientes indicados para a mistura num frasco hermético de 240 ml.

8. 8

   Guarde as especiarias

   Feche o frasco e agite até os ingredientes estarem bem misturados. Guarde num local fresco, seco e escuro.

O que é arroz rojo?

Arroz rojo, ou arroz vermelho, é um acompanhamento mexicano em que o arroz cozinha com tomate e caldo, ganhando cor e sabor ao longo do processo. Esta versão junta milho, jalapeño e uma mistura caseira de especiarias.

A combinação funciona porque o arroz é tostado primeiro e depois cozinha no líquido temperado. O resultado é um arroz aromático que acompanha bem uma refeição de inspiração mexicana.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 268 calorias, 6g de proteína, 47g de carboidratos e 6g de gordura.

Os hidratos de carbono vêm sobretudo do arroz e do milho; o azeite contribui com a maior parte da gordura, enquanto o caldo de galinha fornece parte da proteína. Para equilibrar o prato, sirva uma porção com legumes e uma fonte adicional de proteína, como feijão ou frango.

A mistura de especiarias

Mistura caseira: a receita combina malagueta em pó, paprika fumada, cominhos, alho, cebola, orégãos e outras malaguetas. Prepare-a no frasco antes de começar e use 30 ml no arroz; guarde o restante bem fechado.

A base aromática

Cebola e jalapeño: cozinhe-os até a cebola começar a amolecer, sem deixar o alho entrar cedo demais, pois este precisa de apenas 30 segundos na frigideira.

Arroz tostado: envolva bem os grãos no azeite e mexa enquanto douram. Esta etapa acrescenta sabor antes de o arroz absorver o caldo e o tomate.

Como avaliar a cozedura

Fervura branda: depois de levantar fervura, tape o tacho e reduza o lume. A cozedura deve manter-se suave durante os 12 a 15 minutos indicados.

Ponto do arroz: confirme que os grãos estão cozidos antes de retirar o tacho do lume. Se ainda estiverem firmes, siga o método até estarem cozidos.

Milho e tomate

Tomate: o tomate em cubos assado no fogo e o molho de tomate dão ao arroz a sua cor e uma base agridoce. Mexa-os com o caldo e os temperos para distribuir os sabores.

Milho: pode usar milho fresco, congelado ou enlatado, desde que escorra o enlatado. A receita junta-o ao mesmo tempo que os líquidos.

Como servir

Acompanhamentos: sirva o arroz com feijão, tacos ou legumes grelhados. Também pode completar a refeição com uma fonte de proteína, como frango ou feijão, conforme o prato que estiver a preparar.

Finalização: os coentros picados são acrescentados depois de retirar o arroz do lume, para conservar o seu aroma fresco.

Notas e dicas

• Prepare a mistura de especiarias num frasco hermético e meça os 30 ml necessários para esta receita.
• Retire as sementes do jalapeño para reduzir a intensidade da malagueta.
• Mexa o arroz durante a tostagem para que fique envolvido no azeite.
• Use milho enlatado apenas depois de o escorrer.
• Mantenha o tacho tapado durante a cozedura para seguir o método indicado.

Variações

• Ajuste o picante: use uma ou três malaguetas jalapeño, conforme a intensidade pretendida.
• Escolha o milho: use milho fresco, congelado ou enlatado e escorrido.
• Use caldo de legumes: substitua o caldo de galinha por caldo de legumes para uma versão sem carne.
• Junte mais coentros: aumente a quantidade de coentros frescos ao servir.
• Adapte as especiarias: reduza os flocos de malagueta e a pimenta-de-caiena na mistura para um sabor menos picante.

Erros comuns

• Queimar o alho: junte-o depois da cebola e cozinhe-o apenas durante 30 segundos.
• Não tostar o arroz: mexa os grãos no azeite durante 3 a 4 minutos, até começarem a dourar.
• Deixar o tacho destapado: tape-o depois de ferver e mantenha-o assim durante a cozedura.
• Usar milho enlatado sem escorrer: escorra-o antes de o juntar ao tacho.
• Temperar sem provar: ajuste a quantidade de jalapeño de acordo com o seu gosto.

Como guardar

Guarde as sobras num recipiente fechado no frigorífico e consuma no prazo de 3 a 4 dias. Reaqueça até ficar bem quente, acrescentando um pouco de água se o arroz parecer seco.

Perguntas frequentes