Kebab giaortlou de cordeiro com molho de tomate e iogurte

Ingredientes

• 2pimentos vermelhos assados de frasco, triturados até formar uma pasta, ou 1 colher de chá de pasta turca de pimento vermelho (biber salçası)
• 2 colheres de sopamanteiga
• 400 gtomate picado em lata
• 1 colher de sopapasta de pimento vermelho
• 3 dentesalho picado
• 1 colher de sopaaçúcar
• 1pau de canela ou 1 colher de chá de canela em pó
• 1 colher de chásal
• 1/4 de colher de chácravinho-da-índia moído
• a gostopimenta-preta moída na hora
• 2 colheres de sopaazeite
• 1cebola-roxa ralada ou cortada em cubinhos muito pequenos
• 3 dentesalho picado
• 500 gcarne de cordeiro picada
• 2 colheres de sopapasta de pimento vermelho
• 1 colher de sopasalsa fresca picada finamente
• 1 colher de chácominho moído
• 1 colher de chácanela em pó
• 1 colher de chápáprica picante
• 1 colher de chápimenta-da-jamaica moída
• 1/2 colher de chápimenta-preta moída
• o necessárioazeite para cozinhar as koftas
• 500 giogurte ao estilo grego
• 1 colher de sopaazeite virgem
• 3 dentesalho picado
• a gostoespetos de madeira, deixados de molho em água para não queimarem
• a gostopães achatados ou pão pita sem bolso, para servir
• 1cebola-roxa em fatias finas, para servir
• a gostosalsa picada para decorar
• a gostopáprica para polvilhar

Modo de preparo

1. 1

   Prepare a pasta

   Se não encontrar pasta turca de pimento vermelho (biber salçası), triture 2 pimentos vermelhos assados de frasco até obter uma pasta. Use-a tanto no molho de tomate como nas koftas.

2. 2

   Faça o molho

   Derreta a manteiga numa panela pequena e junte o tomate, a pasta de pimento, o alho e as especiarias. Deixe cozinhar em lume brando, mexendo de vez em quando, até engrossar; pode demorar até 30 minutos. Prove e ajuste os temperos, se necessário.

3. 3

   Amoleça os aromáticos

   Aqueça o azeite numa frigideira e cozinhe a cebola e o alho em lume brando até ficarem macios e translúcidos. Deixe arrefecer um pouco.

4. 4

   Misture o cordeiro

   Combine a carne de cordeiro com a cebola e o alho, a pasta de pimento, a salsa e as especiarias. Leve ao frigorífico durante 1 hora ou de um dia para o outro, para apurar os sabores. Para verificar o tempero, frite um pedacinho da mistura e prove.

5. 5

   Modele as koftas

   Divida a mistura de cordeiro em 8 ou 9 porções e enrole cada uma, formando um cilindro semelhante a uma salsicha.

6. 6

   Espete e gele

   Introduza um espeto em cada kofta e, se possível, volte a refrigerá-las para ficarem mais firmes.

7. 7

   Grelhe as koftas

   Aqueça uma frigideira-grelhador em lume médio-alto. Pincele as koftas com azeite e cozinhe durante 3–4 minutos de cada lado.

8. 8

   Prepare o iogurte

   Misture o iogurte com o alho picado e o azeite virgem.

9. 9

   Monte e sirva

   Sirva as koftas sobre pães achatados aquecidos. Acrescente um pouco de iogurte e molho de tomate e finalize com cebola fatiada, salsa picada e uma pitada de páprica.

O que é o kebab giaortlou?

Giaortlou é uma forma grega de servir kebab com iogurte: neste prato, as koftas de cordeiro são acompanhadas por pão, molho de tomate e iogurte com alho. A combinação de carne condimentada, molho quente e iogurte fresco cria contrastes de sabor e temperatura.

Esta versão dá destaque à pasta de pimento vermelho, usada tanto na carne como no molho. Canela, cominho e pimenta-da-jamaica acrescentam profundidade sem esconder o sabor do cordeiro.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 560 calorias, 28g de proteína, 43g de carboidratos e 29g de gordura.

O cordeiro e o iogurte fornecem a maior parte da proteína e da gordura; o pão, o tomate e o açúcar contribuem sobretudo com hidratos de carbono. Para equilibrar o prato, sirva uma porção generosa de salada ou legumes ao lado e ajuste a quantidade de pão ao apetite.

A pasta de pimento e o molho

Pasta de pimento: a biber salçası dá cor e sabor concentrado; se não a encontrar, a receita permite triturar 2 pimentos assados de frasco para substituir essa pasta.

Molho de tomate: cozinhe-o em lume brando até ficar espesso, mexendo ocasionalmente. O tempo pode chegar a 30 minutos, por isso observe a consistência em vez de se guiar apenas pelo relógio.

Como manter as koftas suculentas

Cebola e alho: cozinhe-os primeiro até ficarem macios e deixe-os arrefecer um pouco antes de os juntar à carne. Assim, entram na mistura sem a aquecer demasiado.

Descanso: refrigerar a mistura por 1 hora ou durante a noite ajuda os sabores a apurarem; refrigerar também as koftas já espetadas, se possível, ajuda a firmá-las. Para provar o tempero, frite uma pequena porção antes de modelar tudo.

Modelagem e ponto de cozedura

Formato: divida a carne em 8 ou 9 porções e enrole cada uma num cilindro uniforme. Espete com cuidado para a kofta não se desfazer.

Grelhador: cozinhe em lume médio-alto por 3–4 minutos de cada lado. A superfície deve ficar dourada; o tempo indicado depende da espessura das koftas e da intensidade do lume.

Iogurte e pão para servir

Iogurte: misture-o com alho e azeite e mantenha-o à parte até montar o prato. O molho fresco equilibra o tomate quente e os condimentos da carne.

Pão: aqueça os pães achatados ou o pão pita antes de colocar as koftas por cima. Sirva com o molho de tomate, o iogurte, a cebola fatiada, a salsa e a páprica.

Organize o preparo

Antecedência: o molho pode ser preparado enquanto a mistura de cordeiro descansa no frigorífico. Se deixar a carne a apurar durante a noite, conte com esse tempo antes de começar a grelhar.

Última etapa: grelhe as koftas e aqueça o pão perto da hora de servir. Assim, o pão chega quente à mesa e o iogurte continua fresco.

Notas e dicas

• Deixe os espetos de madeira de molho em água antes de os usar para reduzir o risco de queimarem.
• Se usar pimentos assados de frasco, triture-os até a pasta ficar uniforme.
• Prove uma pequena porção de carne frita antes de formar todas as koftas.
• Tente dar às koftas uma espessura semelhante para que cozinhem de modo mais uniforme.
• Aqueça o pão pouco antes de servir para que fique macio e quente.
• Sirva o iogurte e o molho de tomate à parte se quiser que cada pessoa ajuste a quantidade.

Variações

• Mais ervas: acrescente salsa picada à mistura de carne para realçar a nota fresca.
• Pimenta mais suave: use páprica doce no lugar da páprica picante.
• Canela em pó: substitua o pau de canela do molho por 1 colher de chá de canela moída.
• Sem espetos: molde as koftas em cilindros e cozinhe-as sem espetar, virando-as com cuidado.
• Acompanhamento vegetal: sirva com salada fresca ou legumes grelhados junto do pão e das koftas.

Erros comuns

• Molho demasiado líquido: deixe-o cozinhar mais tempo em lume brando, mexendo de vez em quando.
• Carne quente ao misturar: espere a cebola e o alho arrefecerem um pouco antes de os juntar ao cordeiro.
• Koftas pouco firmes: refrigere a mistura e, se possível, as koftas já espetadas antes de grelhar.
• Grelhador frio: aqueça bem a frigideira-grelhador antes de pôr a carne para ajudar a dourar.
• Tempero por confirmar: frite um pequeno pedaço da mistura e prove antes de modelar todas as koftas.
• Pão esquecido: aqueça-o perto da hora de servir, em vez de o deixar arrefecer enquanto termina a carne.

Como guardar

Guarde as koftas, o molho de tomate e o iogurte em recipientes separados no frigorífico por até 3 dias. Reaqueça a carne e o molho até estarem bem quentes; sirva com o iogurte frio e aqueça pão fresco à parte.

Perguntas frequentes