Frango jerk caribenho com arroz

Ingredientes

• 1,13 kgsobrecoxas de frango sem osso e sem pele
• cerca de 53 g (1/3 de chávena)cebola amarela picada
• 2cenouras em cubos
• 2 talosaipo em cubos
• 1/2pimento vermelho em cubos
• 1/2pimento amarelo em cubos
• 3 ramossalsa crespa picada
• 1/2 colher de chásal kosher
• 1/2 colher de chápimenta-preta moída
• 1 colher de sopatempero jerk seco
• 15 ml (1 colher de sopa)óleo de abacate
• cerca de 185 g (1 chávena)arroz branco de grão longo, lavado
• 600 ml (2 1/2 chávenas)caldo de legumes (ou água quente)
• 30 ml (2 colheres de sopa)vinagre de arroz

Modo de preparo

1. 1

   Tempere o frango

   Misture o sal, a pimenta-preta e as especiarias caribenhas do tempero jerk para criar uma mistura aromática. Envolva as sobrecoxas com o tempero.

2. 2

   Deixe marinar

   Deixe o frango a marinar durante pelo menos 30 minutos ou, de preferência, de um dia para o outro, para absorver os aromas.

3. 3

   Doure o frango

   Aqueça o óleo de abacate numa frigideira própria para ir ao forno, em lume médio-alto. Doure as sobrecoxas de ambos os lados.

4. 4

   Reserve o frango

   Retire o frango da frigideira e reserve, deixando no fundo os resíduos dourados que ficaram da selagem.

5. 5

   Refogue os legumes

   Junte a cebola, as cenouras, o aipo e os pimentos à frigideira. Refogue durante 3–4 minutos.

6. 6

   Envolva o arroz

   Acrescente o arroz lavado e mais tempero jerk à mistura de legumes, mexendo para envolver os grãos nos temperos e nos aromas.

7. 7

   Deglace a frigideira

   Deite o caldo de legumes e o vinagre de arroz na frigideira. Raspe o fundo para soltar os resíduos dourados.

8. 8

   Junte o frango

   Acomode as sobrecoxas douradas sobre a mistura de arroz, deixando-as parcialmente submersas.

9. 9

   Leve ao forno

   Tape bem a frigideira com folha de alumínio e leve ao forno a 175 °C durante cerca de 1 hora, até o arroz absorver o caldo e o frango ficar tenro.

10. 10

    Descanse e sirva

    Retire a frigideira do forno e deixe repousar durante 5–10 minutos. Solte o arroz com um garfo e sirva.

O que é frango jerk?

Jerk é uma tradição de temperar e cozinhar associada à Jamaica e a outros sabores das Caraíbas, conhecida pelo uso de especiarias e, muitas vezes, de malagueta. Nesta versão, o frango é combinado com arroz e legumes numa só frigideira.

A selagem inicial dá cor ao frango, enquanto o cozimento coberto no forno permite que o arroz absorva o caldo e os aromas do tempero.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 380 calorias, 28g de proteína, 40g de carboidratos e 14g de gordura.

O arroz e os legumes fornecem a maior parte dos hidratos de carbono, enquanto o frango contribui com proteína e parte da gordura vem das sobrecoxas e do óleo de abacate. Para equilibrar o prato, sirva uma porção de salada ou legumes verdes ao lado.

O tempero e a marinada

Tempero jerk: a receita usa uma mistura seca, além de sal e pimenta-preta. Como a intensidade varia entre marcas e misturas, prove o tempero antes de o espalhar pelo frango.

Marinada: deixe o frango repousar durante pelo menos 30 minutos, ou durante a noite no frigorífico. Se o deixar a marinar durante a noite, retire-o do frio enquanto prepara os restantes ingredientes.

A selagem do frango

Frigideira quente: aqueça o óleo em lume médio-alto antes de colocar o frango, para que as sobrecoxas ganhem uma superfície dourada. Se a frigideira ficar demasiado cheia, doure o frango em etapas.

Fundo da frigideira: depois de retirar o frango, mantenha os resíduos dourados no recipiente. Eles soltam-se ao juntar o caldo e contribuem para o sabor do arroz.

Legumes e arroz

Legumes: refogue a cebola, a cenoura, o aipo e os pimentos durante 3–4 minutos, até começarem a amaciar e a libertar aroma. Não é necessário que fiquem totalmente cozidos nesta fase.

Arroz lavado: escorra-o bem antes de o juntar à frigideira, para evitar levar água em excesso para a mistura. Mexa para o envolver nos temperos e nos legumes.

O cozimento e os sinais de ponto

Forno: tape a frigideira firmemente com folha de alumínio e asse a 175 °C durante cerca de 1 hora. A tampa ajuda a reter o vapor necessário para cozinhar o arroz.

Verificação: no fim do tempo, confirme que o arroz absorveu o caldo e que o frango está tenro. Se ainda houver líquido ou o arroz estiver firme, continue a cozinhar e volte a verificar.

Repouso e acompanhamento

Repouso: deixe o prato descansar durante 5–10 minutos depois de sair do forno. Solte o arroz com um garfo antes de servir.

Para acompanhar: uma salada fresca ou legumes verdes complementam o prato sem competir com o tempero. A salsa picada também pode ser espalhada por cima ao servir.

Notas e dicas

• Lave o arroz até a água sair menos turva e escorra-o bem antes de usar.
• Use uma frigideira que possa ir ao forno e que tenha uma tampa ajustada ou que possa ser coberta firmemente com folha de alumínio.
• Doure o frango sem o amontoar, para que ganhe cor em vez de cozer no próprio vapor.
• Raspe bem o fundo ao juntar o caldo e o vinagre para incorporar os resíduos da selagem.
• Deixe o prato repousar antes de soltar o arroz, para que a humidade se distribua.
• Verifique o rótulo do tempero jerk antes de acrescentar mais, pois as misturas podem variar em intensidade.

Variações

• Mais picante: junte malagueta ao tempero, ajustando a quantidade ao seu gosto.
• Toque cítrico: sirva com gomos de lima para espremer sobre o frango.
• Ervas frescas: acrescente salsa picada por cima antes de levar à mesa.
• Legumes extra: junte mais pimento à mistura antes de incorporar o arroz.
• Caldo alternativo: use água quente no lugar do caldo de legumes, como permite a receita.

Erros comuns

• Marinada curta: não deixe o frango de fora; reserve pelo menos 30 minutos para o tempero atuar.
• Frigideira cheia: o frango pode não dourar; sele-o em etapas se necessário.
• Arroz mal escorrido: a água que fica após a lavagem altera a quantidade de líquido; escorra-o antes de juntar.
• Cobertura frouxa: o vapor pode escapar; tape a frigideira firmemente com folha de alumínio.
• Mexer durante o forno: isso pode perturbar o cozimento do arroz; mantenha a frigideira coberta até ao fim do tempo indicado.
• Servir sem repouso: o arroz pode ficar compacto; espere 5–10 minutos e depois solte-o com um garfo.

Como guardar

Guarde as sobras num recipiente fechado no frigorífico e consuma-as no prazo de 3 dias. Reaqueça até ficarem bem quentes, no micro-ondas ou numa frigideira com um pequeno fio de água para ajudar a soltar o arroz.

Perguntas frequentes