Chips de batata

Ingredientes

• 1 kgbatatas amarelas
• q.b.amido de milho
• q.b.sal
• 1 lóleo de amendoim

Modo de preparo

1. 1

   Lavar e cortar

   Escolha batatas de tamanho semelhante e decida se quer manter a casca. Lave-as, corte-as finamente com uma mandolina e passe-as por água fria corrente para retirar o amido.

2. 2

   Deixar de molho

   Ponha as rodelas numa taça grande com água muito fria durante cerca de uma hora, mantendo um fio de água corrente, até ficarem firmes e se curvarem como um sorriso.

3. 3

   Escorrer e polvilhar

   Escorra as batatas, seque-as com cuidado e polvilhe-as com amido de milho.

4. 4

   Fritar as batatas

   Aqueça o óleo numa frigideira até aos 175 °C. Frite as rodelas até dourarem e retire-as com uma escumadeira para um tabuleiro forrado com papel absorvente, para escorrer o excesso de óleo.

5. 5

   Preparar rodelas finas

   Descasque as batatas e corte-as em rodelas de 1 mm com uma mandolina; também pode usar uma fiambreira. Passe-as várias vezes por água fria e deixe-as numa taça grande com água muito fria durante cerca de uma hora, sob um fio de água corrente, até ficarem firmes e se curvarem como um sorriso.

6. 6

   Secar e polvilhar

   Escorra as rodelas, seque-as delicadamente e polvilhe-as com amido de milho.

7. 7

   Usar o micro-ondas

   Forre o prato do micro-ondas com papel vegetal e distribua as rodelas sem as sobrepor. Cozinhe durante 4–6 minutos a 800 W, tempere com sal a gosto e sirva.

8. 8

   Cortar as batatas

   Descasque as batatas e corte-as em rodelas de 1 mm com uma mandolina ou uma fiambreira. Passe-as várias vezes por água fria e transfira-as para uma taça grande com água muito fria durante cerca de uma hora, sob um fio de água corrente, até ficarem firmes e se curvarem como um sorriso.

9. 9

   Secar as rodelas

   Escorra as batatas, seque-as delicadamente e polvilhe-as com amido de milho.

10. 10

    Cozer no forno

    Disponha as rodelas num tabuleiro forrado com papel vegetal, sem as sobrepor. Leve ao forno ventilado a 180 °C durante 15–20 minutos, retirando as que dourarem primeiro e deixando as restantes continuar a cozinhar. Tempere com sal a gosto e sirva.

O que são chips de batata?

As chips são rodelas muito finas de batata, cozinhadas até ficarem estaladiças. Esta versão italiana combina batata amarela e amido de milho e propõe três métodos de preparação: fritura, micro-ondas ou forno.

A receita resulta sobretudo do corte fino e da remoção do amido superficial. O molho em água fria e a secagem antes de cozinhar ajudam a obter rodelas mais firmes e crocantes.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 280 calorias, 5g de proteína, 43g de carboidratos e 11g de gordura.

A batata fornece a maior parte dos hidratos de carbono, enquanto o óleo de fritura é a principal fonte de gordura; a quantidade absorvida varia. A batata também contribui com alguma proteína e fibra, mas não é a componente proteica principal da refeição. Para equilibrar o prato, acompanhe as chips com uma fonte de proteína e legumes.

A escolha e o corte da batata

Batatas semelhantes: escolher exemplares de tamanho próximo facilita o corte e ajuda as rodelas a cozinhar de forma mais uniforme.

Rodelas finas: a mandolina permite cortar fatias de cerca de 1 mm, como indicado nas versões de micro-ondas e forno. Use-a com cuidado; uma fiambreira também pode servir.

O molho em água fria

Água fria: passar as rodelas por água corrente retira parte do amido da superfície. A receita recomenda deixá-las de molho durante cerca de uma hora, até ficarem firmes e se curvarem como um sorriso.

Secagem: depois de escorrer, seque-as delicadamente antes de juntar o amido. Na versão frita, isso também evita introduzir água no óleo quente.

O papel do amido

Amido de milho: polvilhe as rodelas secas com uma camada ligeira, em vez de as cobrir com uma camada espessa. A receita inclui este passo antes das três opções de cozedura.

Distribuição: se as fatias estiverem agrupadas, o amido pode não chegar a todas por igual. Separe-as com cuidado ao polvilhar.

Escolher o método de cozedura

Fritura: o óleo deve estar a 175 °C e as rodelas devem dourar antes de serem retiradas com uma escumadeira. Escorra-as sobre papel absorvente.

Micro-ondas: disponha as fatias numa só camada e cozinhe a 800 W durante 4–6 minutos, conforme indicado. A receita não especifica que seja necessário virá-las.

Forno: use a função ventilada a 180 °C durante 15–20 minutos e vigie o tabuleiro, retirando as chips que dourarem primeiro.

Como avaliar a textura

Cor: na fritura, retire as rodelas quando estiverem douradas; no forno, algumas podem ficar prontas antes das outras. A espessura fina torna importante acompanhá-las de perto.

Crocância: as chips podem parecer um pouco flexíveis enquanto ainda estão quentes. Deixe-as escorrer ou arrefecer brevemente antes de avaliar a textura.

Como servir

Tempere com sal a gosto depois de cozinhar, como indicado para as versões de micro-ondas e forno. Na fritura, o papel absorvente ajuda a retirar o excesso de óleo antes de servir.

Sirva como petisco ou acompanhamento de uma refeição. Para compor o prato, junte uma fonte de proteína e legumes ou salada.

Notas e dicas

• Escolha batatas de tamanho semelhante para facilitar o corte e a cozedura uniforme.
• Use uma mandolina com cuidado para obter rodelas finas e regulares.
• Seque bem as batatas antes de as polvilhar com amido de milho.
• Na fritura, use uma escumadeira para retirar as rodelas e deixe-as escorrer em papel absorvente.
• No forno, vigie as chips e retire cada uma quando estiver dourada, sem esperar que todo o tabuleiro fique pronto.
• Distribua as rodelas numa única camada nas versões de micro-ondas e forno.

Variações

• Manter a casca: lave bem as batatas e deixe a casca para uma apresentação mais rústica.
• Usar o forno: prepare as chips a 180 °C durante 15–20 minutos, retirando as que dourarem primeiro.
• Usar o micro-ondas: cozinhe as rodelas a 800 W durante 4–6 minutos, dispostas sem sobreposição.
• Ajustar o sal: tempere a gosto depois de cozinhar para controlar melhor a quantidade.
• Escolher a fritura: cozinhe as rodelas em óleo a 175 °C até ficarem douradas.

Erros comuns

• Rodelas irregulares: corte-as com uma mandolina ou fiambreira para que cozinhem de forma mais uniforme.
• Batatas ainda húmidas: seque-as delicadamente antes de juntar o amido e, no caso da fritura, antes de as pôr no óleo.
• Fatias sobrepostas: disponha-as numa única camada no tabuleiro ou no prato do micro-ondas.
• Ignorar o forno: algumas chips podem dourar antes das outras; retire-as e continue a cozer as restantes.
• Fritar a temperatura baixa: aqueça o óleo até aos 175 °C antes de começar, conforme indicado na receita.

Como guardar

As chips são melhores acabadas de preparar, quando estão crocantes. Se sobrarem, guarde-as num recipiente bem fechado depois de arrefecerem e consuma-as idealmente no próprio dia; a humidade pode amolecê-las. Para tentar recuperar a textura, aqueça-as brevemente no forno e vigie-as de perto.

Perguntas frequentes