Falafel crocante com molho de alho

Ingredientes

• 350 g (2 chávenas)grão-de-bico seco, demolhado durante a noite
• 1cebola roxa ou branca
• 1 colher de sopa (cerca de 3 g)endro fresco, opcional
• 1½ colher de chá (cerca de 3 g)cominhos em pó
• 1 colher de chá (cerca de 5 g)sal
• 6 colheres de sopa (cerca de 45 g)farinha de trigo
• ½ colher de chá (cerca de 2 g)bicarbonato de sódio
• 3 colheres de sopa (cerca de 15 g)levedura nutricional, opcional
• 3 colheres de sopa (cerca de 27 g)sementes de sésamo, opcionais
• Al gustoóleo neutro para cozinhar
• 120 ml (½ chávena)óleo neutro
• 60 ml (¼ chávena)bebida de soja
• 2 colheres de chá (10 ml)vinagre branco
• ¼ colher de chá (cerca de 1 g)açúcar
• ¼ a ½ colher de chá (cerca de 1 a 2,5 g)sal, a ajustar a gosto
• 1 colher de chá (cerca de 3 g)alho picado, opcional
• A gostosriracha

Modo de preparo

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   1. Demolhar o grão

   Lave bem o grão-de-bico e coloque-o num recipiente coberto com água. Deixe demolhar durante a noite; deverá duplicar de tamanho.

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   2. Triturar a mistura

   Escorra o grão. Coloque-o no processador com a cebola e o endro ou outras ervas, se usar, e triture até ficar tudo bem combinado.

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   3. Juntar os secos

   Passe a mistura para uma taça e incorpore os cominhos, o sal, a farinha, o bicarbonato e a levedura nutricional, se usar. Misture bem e ajuste o sal a gosto.

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   4. Preparar o sésamo

   Se usar sementes de sésamo, espalhe-as num prato raso.

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   5. Moldar os falaféis

   Forme pequenos discos com a mistura. Passe-os pelas sementes de sésamo e pressione ligeiramente para que fiquem aderidas.

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   6. Fritar os falaféis

   Aqueça óleo numa frigideira, de preferência de ferro fundido. Quando estiver quente, junte os falaféis e cozinhe durante alguns minutos de cada lado, até ficarem dourados e crocantes.

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   7. Escorrer o óleo

   Retire os falaféis da frigideira e deixe escorrer o excesso de óleo.

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   8. Servir quente

   Sirva os falaféis ainda quentes com o molho de alho ou outro molho para mergulhar.

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   9. Bater o molho

   Coloque todos os ingredientes do molho no liquidificador e bata até engrossar. Ajuste os temperos a gosto e misture sriracha se quiser um molho picante.

O que é o falafel?

O falafel é um prato popular em várias cozinhas do Médio Oriente e do Mediterrâneo, feito tradicionalmente com leguminosas trituradas, ervas e especiarias, moldadas e fritas. Nesta versão, o grão-de-bico demolhado é a base, e o endro dá uma nota fresca e ligeiramente cítrica.

A cobertura opcional de sésamo acrescenta uma camada tostada e crocante. O molho de alho, feito com bebida de soja e óleo, acompanha os bolinhos e pode receber sriracha.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 83 calorias, 4g de proteína, 13g de carboidratos e 2g de gordura.

O grão-de-bico e a farinha fornecem a maior parte dos hidratos de carbono, enquanto o grão também contribui com proteína. O óleo da fritura e o óleo do molho são as principais fontes de gordura; acompanhe com uma salada ou legumes para completar o prato.

Grão demolhado, não cozido

Grão-de-bico: a receita começa com grão seco demolhado durante a noite, que depois é triturado sem cozer. Esta escolha ajuda a mistura a manter estrutura quando os falaféis são fritos.

Demolha: use um recipiente espaçoso e água suficiente para cobrir o grão. Escorra-o bem antes de o pôr no processador.

Ervas e temperos

Endro: é opcional e pode ser substituído por salsa ou coentros, ou por ervas secas. Se não usar ervas, o grão, os cominhos e o alho do molho continuam a dar sabor ao prato.

Levedura nutricional: também é opcional e acrescenta sabor à mistura. Ajuste o sal depois de a incorporar, em vez de o aumentar automaticamente.

Uma mistura bem triturada

Textura: triture o grão com a cebola e as ervas até ficar tudo bem combinado, mas evite transformar a mistura numa pasta completamente lisa. A receita acrescenta depois a farinha e os restantes ingredientes secos à mão.

Modelagem: compacte os discos com as mãos e pressione o sésamo contra a superfície para ajudar a aderir. Se a mistura parecer difícil de moldar, volte a compactar cada porção antes de fritar.

Dourados e crocantes

Óleo: aqueça-o antes de colocar os falaféis na frigideira. A receita não indica uma quantidade fixa para fritar, por isso use o suficiente para cozinhar os discos na frigideira sem os deixar mergulhados.

Ponto: cozinhe alguns minutos de cada lado, até estarem dourados e crocantes. O tempo pode variar com a espessura dos discos e o calor da frigideira.

Molho de alho emulsionado

Bebida de soja e óleo: bata-os com o vinagre, o açúcar e o sal até o molho engrossar. Use uma bebida de soja sem sabor para que o molho não fique com notas adocicadas ou aromatizadas.

Picância: junte a sriracha ao gosto, depois de bater o molho, e prove antes de acrescentar mais sal. O alho picado é opcional, mas dá ao molho o sabor de alho mais marcado.

Como servir

Sirva os falaféis acabados de fritar, com o molho ao lado para mergulhar. Uma salada fresca ou legumes acompanham bem a textura crocante e tornam a refeição mais variada.

Também pode servi-los numa sanduíche ou num pão achatado, com vegetais e uma porção do molho.

Notas e dicas

• Deixe o grão demolhar durante a noite para que aumente de tamanho antes de o triturar.
• Escorra bem o grão demolhado antes de o colocar no processador.
• Prove a mistura depois de juntar os temperos e ajuste o sal a gosto.
• Pressione as sementes de sésamo nos discos para que fiquem bem agarradas.
• Bata o molho até engrossar antes de decidir se precisa de mais sal ou sriracha.

Variações

• Troque as ervas: use salsa ou coentros em vez do endro.
• Sem levedura nutricional: omita-a e ajuste o sal a gosto.
• Com sésamo: passe os discos pelas sementes antes de fritar para uma cobertura tostada.
• Mais picante: misture sriracha no molho até atingir a intensidade desejada.
• Versão no forno: consulte as notas da receita original para a opção de cozedura no forno.

Erros comuns

• Usar grão cozido: esta receita pede grão seco demolhado, não grão cozido e escorrido.
• Deixar água no grão: escorra-o bem antes de triturar para não acrescentar líquido à mistura.
• Não compactar os discos: molde-os com firmeza para que mantenham a forma ao cozinhar.
• Pôr os falaféis em óleo frio: espere até o óleo estar quente para começar a fritar.
• Esquecer o sésamo: pressione as sementes contra os discos para que não se soltem facilmente.

Como guardar

Guarde os falaféis já cozinhados num recipiente fechado no frigorífico por até 3 dias. Reaqueça numa frigideira ou no forno até ficarem quentes e recupere um pouco da crocância; guarde o molho à parte e mexa-o antes de servir.

Perguntas frequentes