Sobrecoxas de frango com osso na panela

Ingredientes

• 907 gsobrecoxas de frango com osso e sem pele
• 37,5 mlvinagre branco destilado
• 30 mlazeite ou óleo neutro, como óleo de grainha de uva
• 15 mlsementes de cominhos
• 7,5 ml de sal kosher ou 6,25 ml de sal marinho fino ou sal de mesasal
• 5 ml, mais a gostomalagueta seca em flocos
• 3,75 mlpimenta-preta moída na altura
• 30 mlketchup

Modo de preparo

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   Marinar o frango

   Opcional, mas recomendado: coloque o frango numa taça média e envolva-o com todos os ingredientes, excepto o ketchup. Tape e deixe marinar à temperatura ambiente até 2 horas ou no frigorífico até 24 horas. Se não marinar, avance para o passo seguinte.

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   Aquecer a panela

   Aqueça uma panela larga com tampa, ou uma caçarola de ferro fundido, em lume médio. Junte o frango marinado e os sucos da marinada; se não o tiver marinado, coloque na panela todos os ingredientes excepto o ketchup. Misture bem e disponha os pedaços numa só camada.

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   Reduzir o lume

   Baixe o lume para o mínimo ou médio-baixo, de modo a manter uma fervura branda.

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   Cozer tapado

   Tape a panela e cozinhe durante cerca de 25 minutos, mexendo e virando o frango a meio do tempo, até estar completamente cozinhado.

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   Apurar e dourar

   Aumente o lume para o máximo. Deixe o líquido restante ferver até quase evaporar, cerca de 5–6 minutos, e junte o ketchup. Salteie durante cerca de 2 minutos, mexendo apenas quando necessário para deixar o frango alourar ligeiramente. Quando a humidade tiver evaporado por completo, desligue o lume e sirva de imediato.

O que são sobrecoxas de frango na panela?

As sobrecoxas são a parte superior da perna do frango; nesta receita, cozinham com osso e sem pele numa panela tapada. A combinação de vinagre, cominhos e malagueta dá-lhes um tempero intenso, enquanto o ketchup entra no fim para envolver os sucos reduzidos.

É uma preparação de inspiração americana, simples e feita numa só panela. O método alterna uma cozedura suave com um breve dourado final, para cozinhar o frango sem deixar de apurar o molho.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 349 calorias, 49g de proteína, 3g de carboidratos e 14g de gordura.

A maior parte da proteína vem do frango; o óleo contribui sobretudo para a gordura, e o ketchup fornece a maior parte dos hidratos de carbono indicados. Acompanhe com legumes e uma porção de arroz ou batata para compor o prato.

A marinada e os temperos

Marinada: deixar o frango em contacto com o vinagre, o óleo e os temperos pode ser feito com antecedência, até 24 horas no frigorífico. Também pode saltar esta etapa e juntar os ingredientes directamente à panela.

Cominhos e malagueta: as sementes de cominhos dão um sabor quente e terroso, e os flocos de malagueta acrescentam picante. Para um resultado mais suave, ajuste a malagueta ao seu gosto.

Como manter uma fervura branda

Lume baixo: depois de juntar o frango, procure uma fervura suave, não um borbulhar vigoroso. A tampa ajuda a cozinhar os pedaços no líquido que se forma na panela.

Camada única: disponha as sobrecoxas sem as empilhar. Assim, o calor e os sucos chegam de forma mais uniforme a todas as peças.

Como saber se o frango está pronto

Tempo: cozinhe tapado cerca de 25 minutos e vire os pedaços a meio. O tempo pode variar com o tamanho das sobrecoxas e com a panela, por isso confirme que estão completamente cozinhadas antes de servir.

Textura: no final, o frango deve estar tenro e os sucos da panela devem ter reduzido. Deixe evaporar a maior parte do líquido antes de juntar o ketchup e saltear.

A redução final

Evaporação: depois da cozedura tapada, aumente o lume para que o líquido ferva durante cerca de 5–6 minutos. Vigie a panela e mexa quando necessário para evitar que o fundo agarre.

Dourado: junte o ketchup e salteie durante cerca de 2 minutos. Mexa apenas o suficiente para impedir que o frango pegue, dando-lhe tempo para alourar ligeiramente.

O que servir a acompanhar

Acompanhamento: arroz, batatas cozidas ou pão podem aproveitar os sucos temperados da panela. Para completar a refeição, sirva também legumes ou uma salada simples.

Na mesa: leve o frango para a mesa assim que terminar a redução, enquanto a superfície ainda está ligeiramente dourada e o molho está bem concentrado.

Notas e dicas

• Para marinar com antecedência, mantenha a taça tapada no frigorífico por um máximo de 24 horas.
• Use uma panela larga com tampa para dispor as sobrecoxas numa só camada.
• Se não marinar, junte à panela todos os ingredientes excepto o ketchup.
• Mantenha o lume baixo durante a cozedura tapada para preservar uma fervura branda.
• Mexa o frango a meio dos cerca de 25 minutos de cozedura.
• Vigie a redução final e mexa quando necessário para o frango não pegar.

Variações

• Mais picante: aumente os flocos de malagueta a gosto.
• Menos picante: reduza os flocos de malagueta.
• Óleo neutro: use óleo de grainha de uva em vez de azeite.
• Marinada antecipada: deixe o frango no tempero até 24 horas no frigorífico.
• Sem marinada: junte directamente à panela todos os ingredientes excepto o ketchup.

Erros comuns

• Lume demasiado forte: mantenha uma fervura branda durante a cozedura tapada.
• Frango sobreposto: espalhe as peças numa só camada para cozinhar de forma mais uniforme.
• Esquecer de virar: mexa e vire os pedaços a meio dos cerca de 25 minutos.
• Adicionar o ketchup cedo: junte-o apenas depois de a maior parte do líquido evaporar.
• Mexer sem parar: durante o dourado final, mexa só quando necessário para deixar o frango alourar.
• Servir antes de reduzir: espere que a humidade evapore por completo antes de desligar o lume.

Como guardar

Guarde as sobras num recipiente tapado no frigorífico e consuma no prazo de 3 dias. Reaqueça numa panela em lume baixo, com um pouco de água se necessário, até o frango estar bem quente.

Perguntas frequentes