Salada wedge fácil ao estilo tabule

Ingredientes

• 2 molhossalsa fresca
• 15 g (¼ de chávena)hortelã fresca
• 120 g (¾ de chávena)tomate picado
• ½ unidade médiacebola-roxa picada
• 1 colher de chápimenta-da-jamaica
• ao gostosal kosher e pimenta
• ½ unidade médiacebola-branca picada
• 30 ml (2 colheres de sopa)sumo de limão fresco
• 90 ml (6 colheres de sopa)azeite
• 240 ml (1 chávena)água
• 2 unidades médias, cortadas em quartosalface-americana
• ao gostoqueijo de cabra esfarelado e cebolinho, para guarnecer

Modo de preparo

1. 1

   Triture o molho

   Coloque no liquidificador ou num processador 240 ml de água, a salsa, a hortelã, 120 g de tomate, ½ cebola-roxa e a pimenta-da-jamaica. Pulse até obter uma mistura lisa. Deixe repousar no copo durante 15 a 20 minutos; para um sabor mais intenso, leve ao frigorífico durante 1 hora. Passe por um coador fino sobre uma taça e deite fora os sólidos.

2. 2

   Triture a cebola

   Lave o liquidificador e coloque lá a cebola-branca. Pulse até formar uma pasta.

3. 3

   Prepare o molho

   Passe a pasta de cebola para uma taça e incorpore o sumo de limão e a mistura coada de tomate, mexendo com um batedor de varas. Tempere com sal e pimenta e junte o azeite lentamente, sempre a mexer, até ficar bem ligado.

4. 4

   Monte a salada

   Corte as alfaces em quartos e disponha-os numa travessa ou em pratos individuais. Cubra cada quarto com o molho de inspiração tabule, queijo de cabra e cebolinho.

O que é uma salada wedge ao estilo tabule?

A salada wedge é um clássico de origem norte-americana, servido em quartos de alface com molho e guarnições. Esta versão combina a alface-americana crocante com sabores associados ao tabule, como salsa, tomate, cebola e limão.

O molho é triturado e coado, ficando fluido para cobrir as folhas sem esconder a sua textura. O queijo de cabra e o cebolinho dão um final cremoso e aromático.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 290 calorias, 6g de proteína, 14g de carboidratos e 25g de gordura.

A maior parte dos hidratos de carbono vem dos vegetais e da pequena quantidade de açúcares naturais do tomate e da cebola; o azeite é a principal fonte de gordura. O queijo de cabra acrescenta alguma proteína e gordura, mas a quantidade usada para guarnecer não está especificada. Para uma refeição mais completa, acompanhe com uma fonte de proteína, como grão-de-bico ou frango grelhado.

A escolha das ervas e do tomate

Salsa e hortelã: a salsa forma a base verde do molho, enquanto a hortelã acrescenta um toque fresco. Triture-as com o tomate e a cebola-roxa para libertar os seus aromas.

Pimenta-da-jamaica: uma pequena quantidade dá profundidade ao molho. Como o sabor pode ser marcante, mantenha a medida indicada.

Como obter um molho liso

Trituração: pulse os ingredientes com água até a mistura ficar homogénea. Faça pausas para raspar as paredes do copo, se necessário.

Coagem: passe a mistura por um coador fino e descarte os sólidos. Isto deixa um molho leve, que se espalha pelas folhas em vez de ficar concentrado em pedaços.

A cebola e a emulsão

Pasta de cebola: triturar a cebola-branca em separado ajuda a distribuí-la pelo molho. Misture-a bem com o sumo de limão e o líquido de tomate coado.

Azeite: adicione-o pouco a pouco enquanto mexe para que o molho fique ligado. Tempere no fim, provando antes de acrescentar mais sal ou pimenta.

Crocância e montagem

Alface-americana: corte cada cabeça em quartos, mantendo o núcleo a segurar as folhas. Seque bem a superfície para o molho aderir sem diluir.

Guarnição: distribua o molho por cima e termine com queijo de cabra esfarelado e cebolinho. Monte pouco antes de servir para conservar a alface estaladiça.

Tempo de repouso e serviço

Repouso: deixar a mistura de tomate descansar durante 15 a 20 minutos ajuda os sabores a desenvolverem-se antes de a coar. Para um sabor mais intenso, a receita sugere 1 hora no frigorífico.

Acompanhamentos: sirva com pratos grelhados, legumes assados ou uma refeição simples de cereais e leguminosas. O molho fresco equilibra pratos mais ricos.

Notas e dicas

• Lave e seque bem as ervas antes de as triturar.
• Use um coador fino para retirar a polpa e obter um molho fluido.
• Junte o azeite em fio, mexendo continuamente.
• Tempere aos poucos, pois o queijo de cabra também pode ser salgado.
• Corte a alface em quartos mantendo o núcleo intacto para que não se desfaça.
• Guarneça apenas no momento de servir para preservar a crocância.

Variações

• Mais hortelã: aumente ligeiramente a quantidade para um aroma mais fresco.
• Toque picante: junte uma pitada de malagueta ao molho antes de o triturar.
• Queijo diferente: use queijo feta esfarelado no lugar do queijo de cabra.
• Versão sem lacticínios: omita o queijo e acrescente azeitonas picadas como guarnição.
• Refeição completa: sirva com grão-de-bico cozido para acrescentar substância.

Erros comuns

• Não coar o molho: os sólidos deixam a cobertura mais pesada; passe-a por um coador fino.
• Deitar o azeite de uma vez: pode dificultar a ligação do molho; junte-o lentamente enquanto mexe.
• Alface molhada: a água dilui o molho; seque os quartos depois de lavar.
• Cortar sem manter o núcleo: as folhas podem separar-se; deixe o núcleo a segurar cada quarto.
• Montar com muita antecedência: a alface perde crocância; adicione o molho e as guarnições perto de servir.

Como guardar

Guarde o molho coado num recipiente fechado no frigorífico e consuma-o no prazo de 2 dias. Mantenha a alface e as guarnições separadas e monte a salada apenas na hora de servir; esta salada não é adequada para reaquecer.

Perguntas frequentes