Café turco (instruções para ibrik e panela)

Ingredientes

• 1 1/2 chávena de servirágua filtrada
• 1 colher de sopa bem cheiacafé turco
• 1vagem de cardamomo
• a gostoleite (opcional)

Modo de preparo

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   Medir a água

   Use a chávena em que vai servir o café para medir a água e deite-a no ibrik. Se usar chávenas pequenas de café turco, junte mais 1/2 chávena de água por chávena para compensar a evaporação. Se não tiver uma chávena tradicional, escolha uma pequena e estreita, que ajuda a conservar a espuma.

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   Juntar os ingredientes

   Adicione à água o café na quantidade pretendida — 1 colher de sopa bem cheia para a versão tradicional — e o cardamomo, se o usar. A receita original também indica açúcar, embora não especifique uma quantidade nem o inclua na lista de ingredientes. Mexa bem.

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   Aquecer o ibrik

   Ponha o ibrik num fogão a gás pequeno, em lume médio. Ao fim de cerca de 4–6 minutos, dependendo da quantidade de líquido, a espuma começará a subir antes de o café entrar em fervura.

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   Repartir a espuma

   Com uma colher de chá, retire um pouco da espuma e distribua-a pelas chávenas de café turco. Continue até já haver pouca espuma à superfície.

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   Servir o café

   Quando o café começar a ferver, retire o ibrik do lume e verta-o lentamente nas chávenas, tentando não desfazer a espuma. Depois de servido, não mexa.

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   Medir o líquido

   Use a chávena em que vai servir para medir a água e/ou o leite que vai pôr na panela. Acrescente um pouco de água para compensar a evaporação. Para a versão tradicional, use pelo menos 3 chávenas de café turco de líquido na panela.

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   Misturar o café

   Junte à panela a água e/ou o leite, o cardamomo, se o usar, e a quantidade de café pretendida. A receita original também indica açúcar, sem especificar quantidade nem o incluir na lista de ingredientes. Para a versão tradicional, use 1 colher de sopa bem cheia de café por chávena de café turco; para a versão do dia a dia, use 2–3 colheres de chá por chávena de água ou leite. Mexa bem com uma colher ou um batedor.

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   Aquecer a mistura

   Ponha a panela em lume médio e deixe a mistura começar a fervilhar; deverá demorar cerca de 7 minutos. Retire a espuma que subir à superfície e coloque-a na chávena.

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   Verter e servir

   Quando a mistura ferver, retire a panela do lume e verta lentamente na chávena, procurando não desfazer a espuma. Se preferir, pode usar um espumador de leite para criar espuma.

O que é o café turco?

O café turco é um método de preparação tradicional associado à Turquia e a outras regiões do Mediterrâneo e do Médio Oriente. O café muito finamente moído é aquecido em água, sem ser filtrado, e servido com a borra a assentar no fundo da chávena.

Esta versão dá duas opções: o ibrik, recipiente tradicional de cabo comprido, ou uma panela comum. O aquecimento gradual permite formar espuma, uma característica apreciada neste estilo de café.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 3 calorias, 0g de proteína, 1g de carboidratos e 0g de gordura.

Quase toda a energia desta preparação vem do café moído; a água não contribui com quantidades relevantes de hidratos de carbono, gordura ou proteína. O leite opcional acrescenta esses nutrientes, pelo que pode servir o café com um pequeno-almoço ou lanche que inclua uma fonte de proteína e fruta.

Escolher o recipiente

Ibrik: o recipiente estreito e pequeno facilita a formação e a distribuição da espuma. Use uma chama moderada e mantenha-se por perto, sobretudo quando o café estiver quase a ferver.

Panela: uma panela pequena funciona se não tiver ibrik. A receita recomenda pelo menos três chávenas de café turco de líquido para a preparação tradicional, para que haja quantidade suficiente para aquecer e repartir.

Café e cardamomo

Café moído: use café turco, que é moído muito finamente. A quantidade indicada para o estilo tradicional é uma colher de sopa bem cheia por chávena de café turco; a versão do dia a dia leva menos café.

Cardamomo: uma vagem acrescenta um aroma especiado. Pode omiti-la se preferir sentir apenas o sabor do café.

A espuma é o momento-chave

No ibrik, observe a superfície enquanto o café aquece: a espuma aparece antes da fervura. Retire-a com uma colher de chá e reparta-a pelas chávenas, sem esperar que desapareça.

Na panela, retire a espuma que subir e coloque-a na chávena. Ao verter o café, faça-o devagar e evite mexer depois, para não perturbar a camada de espuma.

Como saber quando está pronto

A receita indica cerca de 4–6 minutos para o ibrik, mas o tempo varia com a quantidade de líquido. Na panela, prevê cerca de 7 minutos até começar a fervilhar.

Retire do lume assim que começar a ferver. Não deixe a mistura continuar a borbulhar: o ponto indicado é a fervura inicial, depois de a espuma ter sido recolhida.

Ajustar a quantidade

Chávenas pequenas: acrescente 1/2 chávena de água por cada chávena de café turco para compensar a evaporação durante o aquecimento no ibrik.

Versão do dia a dia: na panela, a receita sugere 2–3 colheres de chá de café por chávena de água ou leite. Para um resultado mais próximo da versão tradicional, use uma colher de sopa bem cheia por chávena de café turco.

O que servir a acompanhar

Sirva o café acabado de fazer, em chávenas pequenas, e deixe a borra assentar antes de beber o último gole. Um copo de água ao lado ajuda a limpar o palato entre goles.

Pode acompanhar com um doce simples, como bolachas ou um pedaço de chocolate, sem adoçar o café na chávena.

Notas e dicas

• Use a chávena de servir para medir o líquido, para que a quantidade corresponda ao número de porções.
• Aqueça em lume médio e vigie a superfície quando o café se aproximar da fervura.
• Se usar chávenas pequenas de café turco no ibrik, acrescente 1/2 chávena de água por chávena.
• Retire a espuma assim que subir, antes de a mistura ferver.
• Verta devagar e não mexa o café depois de o servir.
• Para a versão de todos os dias feita na panela, comece com 2–3 colheres de chá de café por chávena de líquido.

Variações

• Com leite: substitua parte ou toda a água por leite, como sugere a versão de panela.
• Mais cardamomo: use a vagem indicada para um aroma especiado mais presente.
• Mais suave: use 2–3 colheres de chá por chávena de líquido na versão de panela.
• Estilo tradicional: use uma colher de sopa bem cheia de café por chávena de café turco.
• Sem cardamomo: omita a vagem para um perfil de sabor mais simples.

Erros comuns

• Ferver demasiado: retire o recipiente do lume assim que o café começar a ferver.
• Deixar a espuma para trás: recolha-a com uma colher quando subir à superfície.
• Verter depressa: despeje lentamente para não desfazer a espuma nas chávenas.
• Mexer depois de servir: deixe o café repousar para a espuma se manter intacta.
• Usar pouco líquido na panela: prepare pelo menos três chávenas de café turco de líquido para o método tradicional.

Como guardar

O café turco é melhor acabado de fazer, porque a espuma se perde e a borra assenta. Se sobrar, guarde-o tapado no frigorífico e consuma no prazo de 1 dia; aqueça suavemente numa panela, sem voltar a ferver.

Perguntas frequentes