Homus com cebola caramelizada

Ingredientes

• 315 g (155 g em cru)Grão-de-bico cozido, sem deitar fora a água da cozedura
• 200 mlÁgua da cozedura do grão-de-bico
• 400 g (4–5 pequenas)Cebolas brancas
• 20 gAçúcar mascavado
• 45 gTahini (pasta de sésamo)
• 1Limão (sumo)
• 1 denteAlho
• Uma pitadaSal, pimenta e cominhos
• A gostoAzeite virgem extra

Modo de preparo

1. 1

   Fatie as cebolas

   Corte as cebolas em fatias finas e coloque-as numa frigideira com um pouco de azeite e duas pitadas de sal.

2. 2

   Caramelize as cebolas

   Cozinhe em lume médio durante 10 minutos, até as cebolas ficarem macias e translúcidas. Junte o açúcar mascavado e cozinhe por mais 15 minutos; pode tapar a frigideira para as cebolas ficarem mais macias.

3. 3

   Prepare o liquidificador

   Coloque no liquidificador o grão-de-bico, as cebolas caramelizadas — reserve 30 g para a cobertura —, o tahini, o sumo de limão, três a quatro pitadas de sal e um pouco de pimenta-preta moída.

4. 4

   Triture o homus

   Triture os ingredientes e junte ao mesmo tempo a água da cozedura do grão-de-bico. Continue até obter uma mistura homogénea.

5. 5

   Sirva numa taça

   Transfira o homus para uma taça e sirva.

O que é o homus com cebola caramelizada?

O homus é uma preparação mediterrânica de grão-de-bico triturado, habitualmente combinada com tahini e limão. Nesta versão, a cebola cozinhada lentamente acrescenta doçura e uma textura macia.

O grão-de-bico e o tahini dão corpo ao creme, enquanto a água da cozedura ajuda a ajustar a consistência. Reservar um pouco de cebola para o final também dá à cobertura um contraste de textura.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 582 calorias, 19g de proteína, 79g de carboidratos e 23g de gordura.

O grão-de-bico fornece a maior parte dos hidratos de carbono e uma parte importante da proteína; o tahini e o azeite contribuem sobretudo com gordura. Para equilibrar a refeição, sirva o homus com legumes e uma porção de pão, ajustando a quantidade de pão ao que mais lhe apetecer.

A escolha dos ingredientes

Grão-de-bico: use-o bem cozido e reserve a água da cozedura, que entra na mistura para a tornar mais fluida.

Tahini: mexa a pasta antes de a medir se estiver separada no frasco. O seu sabor de sésamo complementa a cebola doce e o sumo de limão.

Cebola: as cebolas brancas fatiadas finamente amolecem de forma mais uniforme. O açúcar mascavado junta-se apenas depois dos primeiros 10 minutos de cozedura.

Como caramelizar a cebola

Lume médio: deixe as cebolas cozinhar durante os primeiros 10 minutos até estarem macias e translúcidas, mexendo de vez em quando para não agarrarem.

Açúcar: depois de o juntar, cozinhe mais 15 minutos. Se quiser cebolas mais macias, pode tapar a frigideira, como indica o método.

Como acertar na textura

Água da cozedura: verta-a enquanto tritura, em vez de a adicionar toda de uma vez sem verificar o resultado. Assim, pode acompanhar a consistência do homus durante a mistura.

Trituração: continue até a mistura ficar homogénea. Se a textura parecer demasiado espessa, use mais água da cozedura, respeitando a quantidade indicada na receita.

O ponto de cozedura

Cebolas: ao fim dos primeiros 10 minutos, devem estar macias e translúcidas antes de receberem o açúcar. Depois de mais 15 minutos, estarão prontas para juntar ao homus.

Homus: procure uma textura lisa, sem pedaços grandes de grão-de-bico. Reserve 30 g de cebola caramelizada antes de triturar para usar como cobertura.

Como servir

Cobertura: espalhe por cima os 30 g de cebola reservados para dar destaque ao ingrediente principal. Sirva o homus numa taça, acabado de preparar.

Acompanhamentos: pão e legumes crus são opções práticas para servir à parte e mergulhar no homus. Também pode apresentá-lo como parte de uma mesa de entradas.

Notas e dicas

• Reserve os 30 g de cebola antes de colocar o restante no liquidificador.
• Corte as cebolas em fatias finas para que amoleçam de forma uniforme.
• Junte o açúcar apenas depois de as cebolas terem cozinhado durante 10 minutos.
• Adicione a água da cozedura enquanto tritura para acompanhar a consistência.
• Prove o homus no fim e ajuste os temperos ao seu gosto.

Variações

• Mais limão: acrescente um pouco mais de sumo para um sabor mais ácido.
• Mais cominhos: reforce a pitada de cominhos para uma nota mais quente.
• Pimenta extra: moa mais pimenta-preta por cima antes de servir.
• Alho mais suave: use um dente pequeno para reduzir a intensidade do alho.
• Cebola em destaque: reserve uma porção maior de cebola para cobrir o homus.

Erros comuns

• Cebolas cortadas demasiado grossas: fatie-as finamente para que cozinhem de forma uniforme.
• Açúcar adicionado cedo: espere até as cebolas estarem macias e translúcidas após 10 minutos.
• Cebolas esquecidas na frigideira: mexa de vez em quando durante os 25 minutos de cozedura.
• Água adicionada toda de uma vez: verta-a enquanto tritura para controlar melhor a textura.
• Cebola de cobertura triturada: reserve os 30 g antes de juntar o restante ao liquidificador.

Como guardar

Guarde o homus num recipiente fechado no frigorífico e consuma-o em 3 a 4 dias. Mexa antes de servir; se estiver mais espesso depois de refrigerado, incorpore um pouco de água da cozedura reservada. A cebola reservada também pode ser guardada à parte e colocada por cima na hora de servir.

Perguntas frequentes