Falafel com tzatziki em pão pita grego caseiro

Ingredientes

• 10 mlfermento seco de padeiro ativo ou instantâneo
• 5 mlaçúcar
• 160 mlleite morno
• 80 mlágua morna
• 320 gfarinha de força
• 5 mlsal
• 15 mlóleo
• 1 lata de 425 ggrão-de-bico, escorrido, passado por água e bem seco
• 15 gsalsa fresca picada
• 2 dentesalho picado
• 1/4cebola finamente picada
• 30 mlsementes de sésamo (opcional)
• 7,5 mlcominhos
• 1,25 mlsal
• 1,25 mlpimenta-preta
• 45 mlfarinha de trigo
• 45–60 mlóleo para cozinhar
• 1/2pepino
• 250 mliogurte natural ou grego
• 2 dentesalho esmagado
• cerca de 10 gendro picado
• 22,5 mlsumo de limão acabado de espremer
• 2,5 ml ou a gostosal
• 0,625 mlpimenta-preta

Modo de preparo

1. 1

   Ativar o fermento

   Se usar fermento seco ativo, misture numa taça o açúcar, o fermento, a água e o leite. Deixe repousar 5 minutos, até a mistura começar a fazer espuma.

2. 2

   Misturar a farinha

   Noutra taça, misture a farinha e o sal. Junte o óleo à mistura de fermento e mexa.

3. 3

   Preparar a massa

   Junte a mistura de fermento à farinha. Se usar fermento instantâneo, misture a farinha, o açúcar e o sal, acrescente o fermento e o óleo e, em seguida, incorpore o leite e a água morna.

4. 4

   Amassar a massa

   Passe a mistura para uma superfície ligeiramente enfarinhada e amasse durante 4–5 minutos, até a massa ficar lisa.

5. 5

   Deixar levedar

   Unte uma taça com um pouco de óleo e coloque nela a massa. Tape com um pano e deixe levedar cerca de 40 minutos, até crescer e duplicar de tamanho.

6. 6

   Aquecer a frigideira

   Coloque uma frigideira ao lume médio.

7. 7

   Dividir a massa

   Amasse a massa durante 1 minuto para retirar o ar e divida-a em cerca de 8 porções.

8. 8

   Estender os pães

   Ponha as porções numa superfície ligeiramente enfarinhada. Com um rolo, estenda cada uma num círculo com 20 cm de diâmetro.

9. 9

   Cozer as pitas

   Cozinhe cada pão na frigideira durante 1–2 minutos de cada lado, até insuflar ligeiramente. Mantenha os pães prontos tapados com um pano para continuarem macios.

10. 10

    Triturar o grão

    Coloque no liquidificador o grão-de-bico, a salsa, a cebola, o alho, as sementes de sésamo, os cominhos, o sal e a pimenta. Pulse até ficar bem misturado, raspando as paredes do copo quando necessário; a mistura deve ficar granulosa, não pastosa.

11. 11

    Ajustar a mistura

    Junte a farinha, 15 ml de cada vez, e misture até a preparação deixar de estar húmida e ser possível moldá-la sem que se cole às mãos. Prove e ajuste os temperos, se desejar.

12. 12

    Moldar os falaféis

    Forme 12 discos pequenos com a mistura.

13. 13

    Aquecer o óleo

    Aqueça uma frigideira em lume médio e junte 30 ml de óleo, o suficiente para cobrir o fundo.

14. 14

    Dourar os falaféis

    Quando o óleo estiver quente, coloque os falaféis na frigideira. Cozinhe durante 4 minutos no total, até os dois lados ficarem dourados; vão ficar mais firmes ao arrefecer.

15. 15

    Bater o tzatziki

    Coloque todos os ingredientes do tzatziki no liquidificador e bata durante cerca de 30 segundos. Não bata demasiado, para o molho não ficar muito líquido.

O que é falafel com tzatziki?

O falafel é uma preparação de grão-de-bico temperado, moldado e cozinhado até ficar dourado; é popular em várias cozinhas do Médio Oriente. O tzatziki, feito com iogurte, pepino, alho e ervas, é associado à cozinha grega.

Nesta versão, os falaféis são servidos em pão pita caseiro. A massa levedada dá um pão macio, enquanto o molho fresco contrasta com o exterior dourado dos discos.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 320 calorias, 11g de proteína, 49g de carboidratos e 9g de gordura.

A farinha e o grão-de-bico fornecem a maior parte dos hidratos de carbono, enquanto o óleo usado nos pães e na frigideira, bem como o iogurte, contribui com gordura. O grão-de-bico e o iogurte fornecem proteína. Para equilibrar o prato, acompanhe com uma salada de legumes frescos.

A massa das pitas

Fermento ativo: misture-o com o açúcar e os líquidos e espere 5 minutos, até aparecer espuma. Se usar fermento instantâneo, incorpore-o diretamente nos ingredientes secos, como indicado no método.

Amassar e levedar: trabalhe a massa durante 4–5 minutos, até ficar lisa, e depois deixe-a crescer cerca de 40 minutos, até duplicar de tamanho.

Como obter falafel moldável

Grão seco: depois de escorrer e passar por água o grão-de-bico, seque-o bem; isso ajuda a mistura a não ficar demasiado húmida.

Textura: pulse os ingredientes em vez de os triturar até formar uma pasta. Junte a farinha gradualmente, até conseguir moldar a mistura sem que esta se cole às mãos.

Cozinhar as pitas

Frigideira: use lume médio e cozinhe os discos de massa durante 1–2 minutos de cada lado. O sinal indicado é começarem a insuflar ligeiramente.

Maciez: mantenha os pães cozidos tapados com um pano enquanto termina os restantes. Isto ajuda a evitar que sequem antes de servir.

Dourar os falaféis

Óleo quente: aqueça a frigideira em lume médio e use 30 ml de óleo para cobrir o fundo. Coloque os falaféis quando o óleo estiver quente.

Ponto: cozinhe durante 4 minutos no total, virando para dourar os dois lados. Os discos ainda vão firmar um pouco enquanto arrefecem.

Tzatziki sem excesso de líquido

Tempo de mistura: bata os ingredientes durante cerca de 30 segundos e pare assim que estiverem combinados. Bater por mais tempo pode deixar o molho demasiado líquido.

Este molho acompanha bem o falafel dentro da pita ou servido à parte para cada pessoa acrescentar a gosto.

Como servir

Recheie as pitas com falafel e tzatziki, ou sirva os componentes separadamente para que cada pessoa monte o seu pão. Uma salada de tomate e folhas verdes acrescenta frescura ao prato.

Como a receita rende 8 pitas e 12 falaféis, pode distribuir os discos pelos pães ou servir os restantes à parte.

Notas e dicas

• Se usar fermento seco ativo, espere que a mistura de fermento comece a fazer espuma antes de a juntar à farinha.
• Seque bem o grão-de-bico escorrido para a mistura dos falaféis não ficar demasiado húmida.
• Pulse a mistura de falafel e evite triturá-la até ficar pastosa.
• Junte a farinha aos poucos, parando quando a mistura puder ser moldada sem colar às mãos.
• Mantenha as pitas cozidas tapadas com um pano para que permaneçam macias.
• Bata o tzatziki apenas durante cerca de 30 segundos para não o tornar demasiado líquido.

Variações

• Sem sésamo: omita as sementes, que são opcionais na mistura de falafel.
• Iogurte grego: use iogurte grego no tzatziki para uma opção já prevista na receita.
• Mais cítrico: ajuste o tempero do tzatziki com a quantidade de sal a gosto e mantenha o sumo de limão indicado.
• Pimenta a gosto: ajuste a pimenta-preta na mistura de falafel ao seu paladar.
• Servir à parte: leve o tzatziki para a mesa numa taça e deixe que cada pessoa recheie a pita.

Erros comuns

• Grão húmido: seque-o bem depois de escorrer, para a mistura não ficar demasiado mole.
• Mistura pastosa: use a função pulse e pare quando os ingredientes estiverem combinados, ainda com textura granulosa.
• Demasiada farinha de uma vez: acrescente-a de 15 ml em 15 ml até a mistura deixar de colar às mãos.
• Pitas destapadas: cubra os pães prontos com um pano para ajudar a conservá-los macios.
• Tzatziki demasiado líquido: limite a mistura no liquidificador a cerca de 30 segundos.
• Falaféis pouco dourados: cozinhe-os até ambos os lados ficarem dourados, durante 4 minutos no total.

Como guardar

Guarde os componentes em recipientes fechados no frigorífico e consuma-os no prazo de 3 dias. Reaqueça as pitas e os falaféis numa frigideira; sirva o tzatziki frio. Evite aquecer o molho.

Perguntas frequentes