Sopa de batata com couve kale sem laticínios

Ingredientes

• 30 mlazeite
• 1cebola amarela média, picada em cubos
• 4 ramostomilho fresco
• 3 dentesalho, picado ou esmagado
• 15 mlvinagre de vinho branco
• 2 latas de 425 gleite de coco gordo, bem agitado
• 480 mlcaldo de legumes
• cerca de 600 gbatatas vermelhas, cortadas em cubos
• 7,5–15 mlsal marinho, a gosto
• 15 mlpimenta-preta
• cerca de 130 gcouve kale
• cerca de 80 gcoco ralado em lascas
• 15 mltamari ou molho de soja
• 15 mlxarope de ácer
• 2,5 mlpimenta-preta
• 2,5 mlpaprika

Modo de preparo

1. 1

   Refogue os aromáticos

   Aqueça o azeite numa panela grande, em lume médio-baixo. Junte a cebola e o tomilho e refogue durante 5 minutos, até a cebola amolecer. Acrescente o alho e cozinhe por mais 3 minutos.

2. 2

   Deglace a panela

   Adicione o vinagre de vinho branco e mexa rapidamente para soltar os resíduos do fundo da panela.

3. 3

   Coza as batatas

   Junte o leite de coco, o caldo de legumes, as batatas, o sal e a primeira quantidade de pimenta. Deixe levantar fervura e cozinhe durante 5 minutos.

4. 4

   Finalize a sopa

   Baixe o lume, tape e deixe fervilhar por 20 minutos. Retire 2 chávenas da sopa, triture-as rapidamente e devolva-as à panela. Acrescente a couve kale e mexa. Tape e cozinhe por mais 5 minutos, até a couve ficar tenra e murcha.

5. 5

   Prepare o forno

   Para fazer o bacon de coco, pré-aqueça o forno a 163 °C e forre um tabuleiro com papel vegetal.

6. 6

   Misture o tempero

   Coloque o tamari ou molho de soja, o xarope de ácer, a segunda quantidade de pimenta e a paprika num frasco pequeno com tampa e agite bem. Em alternativa, misture tudo numa taça com um batedor.

7. 7

   Tempere o coco

   Coloque o coco ralado num saco com fecho, verta a mistura líquida e agite até ficar bem envolvido. Espalhe o coco no tabuleiro preparado.

8. 8

   Asse o coco

   Leve ao forno durante 15–20 minutos, mexendo de 5 em 5 minutos. Não deixe cozinhar demasiado: o coco fica mais crocante à medida que arrefece.

9. 9

   Sirva a sopa

   Sirva a sopa com baguete morna, bacon de coco crocante, ervas frescas ou outro acompanhamento à sua escolha.

O que é a sopa de batata com kale?

É uma sopa reconfortante de batata e couve kale, enriquecida com leite de coco em vez de natas ou outros laticínios. A combinação lembra sopas caseiras de legumes, mas o coco dá-lhe um perfil próprio.

Nesta versão, parte da sopa é triturada e volta à panela, o que engrossa o caldo sem precisar de triturar tudo. O bacon de coco é um acompanhamento crocante e salgado que contrasta com a textura macia da batata.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 290 calorias, 4g de proteína, 24g de carboidratos e 22g de gordura.

A maior parte dos hidratos de carbono vem das batatas, enquanto a gordura provém sobretudo do leite de coco e do azeite. A quantidade de proteína indicada é modesta; sirva com uma fonte de proteína à parte, como feijão ou tofu, e junte uma salada para completar a refeição.

O papel dos ingredientes

Batatas vermelhas: mantêm a forma durante a cozedura e dão corpo à sopa. Cortá-las em cubos de tamanho semelhante ajuda a que fiquem prontas ao mesmo tempo.

Leite de coco: use a versão gordo e agite bem as latas antes de abrir para integrar a parte sólida e o líquido. O tomilho, o alho e a cebola criam uma base aromática simples.

Couve kale: entra apenas perto do fim, para amolecer sem perder por completo a sua textura. Retire os caules mais rijos, se necessário.

Como engrossar sem natas

Triturar apenas 2 chávenas da sopa é a técnica que ajuda a criar um caldo mais espesso, mantendo pedaços de batata no restante. Faça um impulso breve no liquidificador e devolva a mistura à panela.

Tenha cuidado ao triturar líquidos quentes: não encha demasiado o copo e siga as instruções do aparelho. Também pode esmagar a porção retirada com um esmagador de batatas, se preferir.

O ponto certo da sopa

Depois dos 20 minutos em lume brando, espete uma batata com um garfo: deve estar tenra, mas não completamente desfeita. Se ainda oferecer resistência, cozinhe mais um pouco antes de triturar uma porção.

A kale está pronta quando fica murcha e tenra, após cerca de 5 minutos tapada. O caldo deve ficar cremoso, com pedaços visíveis de batata.

Bacon de coco crocante

O coco ralado é envolvido em tamari ou molho de soja, xarope de ácer, pimenta e paprika antes de ir ao forno. Espalhe-o numa camada uniforme para que asse por igual.

Mexa de 5 em 5 minutos e comece a verificar a cor ao fim de 15 minutos. As lascas continuam a ficar crocantes enquanto arrefecem, por isso não espere que estejam completamente estaladiças dentro do forno.

Servir e acompanhar

Uma baguete morna é indicada para acompanhar o caldo cremoso. Ervas frescas também dão um toque aromático, enquanto o bacon de coco acrescenta contraste de textura.

Sirva o bacon de coco à parte ou espalhe-o por cima de cada taça pouco antes de levar à mesa, para preservar a crocância.

Notas e dicas

• Agite bem as latas de leite de coco antes de as abrir.
• Corte as batatas em cubos semelhantes para cozerem de forma uniforme.
• Retire apenas 2 chávenas da sopa para triturar e mantenha o resto com pedaços.
• Vá provando antes de juntar todo o sal, pois o tamari ou molho de soja do bacon também é salgado.
• Espalhe o coco numa camada fina e mexa-o de 5 em 5 minutos no forno.
• Deixe o bacon de coco arrefecer antes de avaliar a crocância.

Variações

• Mais legumes: junte cenoura em cubos à panela com as batatas.
• Com feijão: adicione feijão branco cozido no fim para uma sopa mais substancial.
• Sem soja: use tamari sem glúten ou outro molho salgado adequado às suas necessidades.
• Mais picante: acrescente uma pitada de malagueta ao tempero do coco.
• Ervas diferentes: troque o tomilho por alecrim ou salsa fresca.

Erros comuns

• Coco queimado: comece a verificar aos 15 minutos e retire-o quando estiver dourado, pois escurece depressa.
• Couve demasiado cozida: junte-a apenas depois de triturar parte da sopa e limite a cozedura final a cerca de 5 minutos.
• Batatas ainda rijas: teste-as com um garfo após os 20 minutos e prolongue a cozedura se necessário.
• Sopa demasiado líquida: triture a porção indicada e incorpore-a bem antes de decidir se precisa de mais tempo ao lume.
• Liquidificador demasiado cheio: triture a sopa quente em segurança, em pequenas quantidades, para evitar salpicos.

Como guardar

Guarde a sopa arrefecida num recipiente fechado no frigorífico e consuma-a no prazo de 3–4 dias. Reaqueça em lume brando, mexendo; conserve o bacon de coco à parte e guarde-o num recipiente seco e hermético.

Perguntas frequentes