Shawarma de frango para preparar com antecedência

Ingredientes

• 245 g (1 cup)iogurte grego natural integral
• 60 ml (1/4 cup), divididosumo de limão
• 8,75 g + 3 g (1 1/4 + 1/2 teaspoons), divididossal
• 2 g (1 teaspoon)cominhos
• 2 g (1 teaspoon)paprica
• 1,3 g (1/2 teaspoon)canela
• 0,5 g (1/2 teaspoon)orégãos
• 680 g (1 1/2 pounds)coxas de frango desossadas e sem pele
• 235 g (1 1/4 cups)arroz branco de grão longo
• 590 ml (2 1/2 cups)água
• 0,75 g (1/4 teaspoon)curcuma
• 150 g (1 cup)tomates-uva cortados ao meio
• 150 g (1 cup)pepino em cubos
• 40 g (1/4 cup)cebola-roxa em cubos
• 15 ml (1 tablespoon)azeite
• 120 g (1/2 cup)homus
• 50 g (1/3 cup)feta esfarelado

Modo de preparo

1. 1

   Prepare a marinada

   Numa tigela grande, bata o iogurte grego com 2 colheres de sopa do sumo de limão, 1 1/4 colher de chá de sal, os cominhos, a paprica, a canela e os orégãos.

2. 2

   Marine o frango

   Junte as coxas de frango e envolva-as na marinada. Tape e leve ao frigorífico por pelo menos 2 horas ou durante a noite.

3. 3

   Aqueça o grelhador

   Preaqueça o grelhador em temperatura média-alta.

4. 4

   Comece o arroz

   Coloque o arroz, a água, a curcuma e a restante 1/2 colher de chá de sal numa panela, em lume alto. Deixe levantar fervura.

5. 5

   Cozinhe o arroz

   Baixe o lume, tape a panela e cozinhe por 20 minutos.

6. 6

   Grelhe o primeiro lado

   Enquanto o arroz cozinha, retire o frango da marinada e coloque-o no grelhador. Grelhe por 3–4 minutos, ou até o frango se soltar facilmente da grelha.

7. 7

   Termine o frango

   Vire o frango e cozinhe por mais 3–4 minutos, ou até estar completamente cozido.

8. 8

   Descanse e corte

   Transfira o frango para uma tábua e deixe repousar por 5 minutos. Corte-o em tiras de cerca de 0,6 cm (1/4 inch).

9. 9

   Solte o arroz

   Solte os grãos de arroz com um garfo.

10. 10

    Misture a salada

    Numa tigela média, misture os tomates, o pepino, a cebola-roxa, o azeite e as restantes 2 colheres de sopa de sumo de limão.

11. 11

    Prepare os recipientes

    Disponha 5 recipientes próprios para preparar refeições.

12. 12

    Distribua arroz e frango

    Coloque cerca de 1/2 cup bem cheio de arroz em cada recipiente e cubra com 1/2 cup de frango.

13. 13

    Coloque os copos

    Ponha formas de silicone para forno nos recipientes, ao lado do arroz e do frango.

14. 14

    Divida o homus

    Distribua o homus pelas formas, empurrando-o para um dos lados de cada uma.

15. 15

    Acrescente a salada

    Divida a mistura de tomate pelas formas, colocando-a ao lado do homus.

16. 16

    Finalize com feta

    Cubra cada forma com cerca de 1 colher de sopa de feta.

17. 17

    Guarde as porções

    Tape os recipientes e mantenha-os no frigorífico até à hora de comer.

18. 18

    Aqueça para servir

    Para servir, retire a forma de silicone e aqueça o frango e o arroz até ficarem bem quentes. Sirva com a mistura de tomate e pepino e o homus.

O que é shawarma de frango?

Shawarma é um prato do Médio Oriente de carne temperada, tradicionalmente assada num espeto vertical e fatiada. Esta versão caseira usa coxas de frango grelhadas e combina a marinada de iogurte com arroz de cúrcuma, salada, homus e feta.

O iogurte ajuda a envolver a carne e as especiarias, enquanto o limão acrescenta acidez. A montagem separada dos componentes mantém a salada fresca e o arroz e o frango prontos para aquecer.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 517 calorias, 38g de proteína, 49g de carboidratos e 18g de gordura.

O arroz fornece a maior parte dos hidratos de carbono, enquanto o frango e o iogurte contribuem com proteína. A gordura vem sobretudo do iogurte integral, do azeite, do homus e do feta. Para equilibrar o prato, acompanhe a porção com mais vegetais frescos.

A marinada e os temperos

Iogurte grego: a textura espessa adere bem às coxas e forma uma cobertura com as especiarias. Deixe o frango no frigorífico por pelo menos 2 horas ou durante a noite, como indicado.

Especiarias: cominhos, paprica, canela e orégãos dão à marinada o seu perfil aromático. O limão aparece tanto na marinada como na salada, equilibrando os sabores mais ricos do iogurte, do homus e do feta.

Como grelhar o frango

Grelhador quente: aqueça-o em temperatura média-alta antes de colocar o frango. A carne deve soltar-se com facilidade após 3–4 minutos; se ainda estiver presa, dê-lhe mais tempo antes de virar.

Repouso: depois de cozinhar o segundo lado por mais 3–4 minutos, deixe o frango repousar por 5 minutos. Isso facilita o corte em tiras e mantém os sucos na carne.

O ponto do arroz de cúrcuma

Fervura e lume baixo: leve o arroz, a água, a cúrcuma e o sal a ferver em lume alto, depois reduza o lume e tape a panela. Cozinhe por 20 minutos, sem mexer enquanto está tapado.

Textura: no fim, os grãos devem estar macios e a água absorvida. Solte-os delicadamente com um garfo para separar os grãos antes de montar as porções.

Salada fresca e montagem

Salada: misture os tomates, o pepino e a cebola-roxa com azeite e o restante sumo de limão. Esta mistura acrescenta frescura e contraste ao arroz e ao frango temperados.

Separação: coloque o homus e a salada nas formas de silicone, deixando-os separados do arroz e do frango. Assim, pode aquecer os componentes quentes sem aquecer a salada nem o homus.

Como servir

Aqueça apenas o frango e o arroz até ficarem bem quentes e sirva com a salada e o homus. O feta entra como acabamento salgado e cremoso.

Se preferir, passe os componentes para um prato depois de aquecer. Uma porção extra de salada ou legumes à parte acompanha bem este conjunto.

Notas e dicas

• Marine o frango durante a noite se quiser adiantar essa etapa.
• Retire o excesso de marinada que estiver a escorrer antes de pôr o frango na grelha.
• Espere que o frango se solte da grelha antes de o virar.
• Deixe o arroz tapado durante os 20 minutos de cozedura.
• Use recipientes com espaço para manter a salada e o homus separados dos componentes quentes.
• Aqueça apenas o arroz e o frango ao servir.

Variações

• Mais limão: acrescente um pouco de sumo à salada para um sabor mais ácido.
• Ervas frescas: junte salsa picada à mistura de tomate e pepino.
• Legumes extra: acrescente pimento em cubos à salada.
• Sem feta: omita o queijo para uma montagem sem laticínios além da marinada.
• Arroz integral: use arroz integral e ajuste a cozedura segundo as instruções da embalagem.

Erros comuns

• Pouco tempo de marinada: deixe o frango no frigorífico por pelo menos 2 horas.
• Virar cedo demais: aguarde até a carne se soltar facilmente da grelha.
• Cozinhar sem tapar: mantenha a panela tapada durante os 20 minutos do arroz.
• Cortar logo após grelhar: deixe o frango repousar por 5 minutos antes de o fatiar.
• Aquecer a salada: mantenha-a separada e só aqueça o arroz e o frango.
• Misturar tudo na montagem: deixe o homus e a salada nas formas de silicone, ao lado dos componentes quentes.

Como guardar

Tape os recipientes e conserve-os no frigorífico até estar pronto para comer, conforme indicado na receita. A receita não especifica um prazo de conservação. Para servir, retire a forma de silicone e aqueça o frango e o arroz até ficarem bem quentes; sirva a salada e o homus à parte.

Perguntas frequentes