Omelete de alcachofra à espanhola

Ingredientes

• 60 ml (4 colheres de sopa)azeite virgem extra
• 2cebolas amarelas
• 4 dentesalho
• 2 latas de 400 g cadacorações de alcachofra
• 6ovos biológicos de galinhas criadas ao ar livre
• a gostosal marinho e pimenta-preta

Modo de preparo

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   Prepare os ingredientes

   Escorra as alcachofras num escorredor e sacuda o excesso de líquido. Disponha-as numa só camada sobre papel absorvente e seque-as bem; corte cada uma em quatro pedaços semelhantes. Pique finamente as cebolas e grosseiramente o alho. Parta os ovos para uma taça grande, tempere com sal marinho e pimenta-preta e bata-os.

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   Aqueça o azeite

   Aqueça uma frigideira antiaderente grande em lume médio e junte 45 ml de azeite virgem extra.

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   Salteie os legumes

   Passados alguns minutos, junte a cebola e o alho picados e mexa continuamente. Ao fim de 4 a 5 minutos, quando a cebola estiver ligeiramente translúcida, acrescente as alcachofras e envolva com cuidado. Salteie durante 3 a 4 minutos, tempere com sal marinho e um pouco de pimenta-preta, misture e retire do lume.

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   Junte aos ovos

   Transfira a mistura de legumes para a taça com os ovos batidos e mexa. Deixe repousar durante alguns minutos.

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   Aqueça a frigideira

   Entretanto, aqueça a mesma frigideira em lume brando a médio e junte os restantes 15 ml de azeite virgem extra.

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   Cozinhe a omelete

   Ao fim de 3 a 4 minutos, verta a mistura de ovos na frigideira. Espalhe-a para distribuir os ingredientes de forma uniforme e formar uma camada plana.

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   Vire e molde

   Passados 4 a 5 minutos, vire a omelete: coloque sobre ela um prato ligeiramente mais pequeno do que a frigideira e, num movimento rápido, vire a frigideira sobre o prato. Faça deslizar a omelete novamente para a frigideira. Com as costas de uma espátula, empurre as extremidades para o centro para lhe dar o formato arredondado característico.

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   Termine a cozedura

   Cozinhe durante mais 4 a 5 minutos, até os ovos estarem completamente cozidos. Retire do lume, faça deslizar a omelete para um prato de servir e sirva-a quente, à temperatura ambiente ou fria.

O que é uma omelete de alcachofra à espanhola?

É uma omelete espessa de ovos com alcachofras, cebola e alho, inspirada nas tortillas espanholas, que são cozinhadas numa frigideira e viradas a meio da cozedura. Nesta versão, as alcachofras enlatadas tornam a preparação prática, enquanto a cebola e o alho dão profundidade ao recheio.

A mistura é cozinhada primeiro e só depois se junta aos ovos batidos. Assim, os vegetais ficam distribuídos pela omelete e os ovos começam a cozinhar já com os sabores incorporados.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 320 calorias, 14g de proteína, 20g de carboidratos e 20g de gordura.

Os hidratos de carbono vêm sobretudo da cebola e das alcachofras, enquanto os ovos fornecem a maior parte da proteína. O azeite e as gemas contribuem com a maior parte da gordura. Para equilibrar o prato, acompanhe uma fatia com salada ou outros legumes.

Seque bem as alcachofras

Menos humidade: escorra e seque as alcachofras antes de as cortar e saltear. O excesso de líquido pode tornar o recheio aguado e dificultar a formação de uma omelete firme.

Pedaços uniformes: corte cada coração em quatro partes, como indicado, para que os pedaços se distribuam bem e aqueçam de maneira semelhante.

Dê tempo à cebola

Cebola translúcida: cozinhe a cebola e o alho em lume médio durante 4 a 5 minutos, mexendo continuamente. O objectivo é amaciar a cebola sem a deixar ganhar demasiada cor.

Alcachofras salteadas: junte-as depois e cozinhe por mais 3 a 4 minutos. Retire a mistura do lume quando estiver ligeiramente salteada, antes de a combinar com os ovos.

A viragem pede preparação

Prato adequado: escolha um prato ligeiramente mais pequeno do que a frigideira e tenha-o à mão antes de virar. Segure-o firmemente sobre a frigideira e faça o movimento de uma só vez.

Voltar à frigideira: depois de virar a omelete para o prato, faça-a deslizar cuidadosamente para a frigideira. Use uma espátula para empurrar as bordas para o centro e arredondar os lados.

Observe a cozedura

Primeiro lado: deixe a mistura cozinhar durante 4 a 5 minutos antes de a virar, para que assente o suficiente para ser manuseada. O tempo pode variar um pouco consoante a frigideira e a intensidade do lume.

Segundo lado: cozinhe mais 4 a 5 minutos, até os ovos estarem completamente cozidos. Se a superfície ainda parecer muito líquida quando tentar virar, dê-lhe mais algum tempo em lume moderado.

Como servir

Temperatura: esta omelete pode ser servida quente, à temperatura ambiente ou fria, pelo que também é conveniente para preparar com antecedência. Deixe-a repousar brevemente antes de a cortar, para que as fatias mantenham melhor a forma.

Acompanhamentos: sirva-a com uma salada verde ou legumes simples para uma refeição equilibrada. Também pode acompanhar com pão, se quiser uma refeição mais substancial.

Notas e dicas

• Seque cuidadosamente as alcachofras para evitar excesso de humidade na mistura.
• Pique a cebola finamente para que amoleça durante o tempo indicado.
• Mantenha o lume moderado para cozinhar os ovos sem escurecer demasiado a base.
• Tenha o prato pronto antes de começar a virar a omelete.
• Deixe a omelete repousar um pouco antes de a cortar para facilitar o serviço.

Variações

• Ervas frescas: junte salsa picada aos ovos batidos para acrescentar um toque herbáceo.
• Queijo: misture queijo ralado nos ovos para uma versão mais rica.
• Pimento: salteie pimento picado com a cebola para acrescentar outro legume.
• Azeitonas: acrescente azeitonas picadas à mistura de alcachofra e cebola.
• Pimentão: tempere com um pouco de pimentão-doce juntamente com o sal e a pimenta.

Erros comuns

• Alcachofras húmidas: podem libertar líquido durante a cozedura; seque-as bem antes de as cortar.
• Cebola demasiado escura: pode ganhar sabor amargo; mexa continuamente e mantenha o lume médio.
• Frigideira demasiado quente: os ovos podem dourar antes de cozerem por dentro; use lume brando a médio.
• Viragem apressada: a omelete pode partir-se se ainda não tiver assentado; espere os 4 a 5 minutos indicados.
• Omelete mal moldada: empurre as bordas para o centro com as costas de uma espátula depois de a devolver à frigideira.

Como guardar

Guarde as sobras num recipiente fechado no frigorífico e consuma-as no prazo de 3 dias. Sirva fria ou aqueça suavemente numa frigideira ou no micro-ondas, evitando aquecer durante demasiado tempo para não secar os ovos.

Perguntas frequentes