Porco desfiado com bacon e molho barbecue

Ingredientes

• 1,81 kg (4 lb)pá de porco (Boston butt)
• 60 ml (1/4 cup)mistura de especiarias para barbecue
• quantidade suficienteágua
• 710–1 180 ml (3–5 cups), aquecidomolho barbecue com bacon

Modo de preparo

1. 1

   Prepare a carne

   Passe a carne por água e seque-a com papel de cozinha.

2. 2

   Tempere o porco

   Esfregue generosamente a mistura de especiarias por toda a carne.

3. 3

   Coloque na panela

   Ponha a carne na panela de cozedura lenta, com a camada de gordura virada para cima.

4. 4

   Junte a água

   Adicione água suficiente para atingir cerca de 2,5 cm de altura.

5. 5

   Coza lentamente

   Tape e cozinhe na temperatura baixa durante 8–10 horas.

6. 6

   Retire a carne

   Quando estiver cozinhada, retire-a da panela com uma pinça.

7. 7

   Deixe escorrer

   Deixe a carne escorrer ligeiramente.

8. 8

   Desfie o porco

   Passe a carne para uma taça de servir e desfie-a com dois garfos, deixando os pedaços do tamanho que preferir.

9. 9

   Envolva no molho

   Deite 470–590 ml (2–2 1/2 cups) de molho barbecue sobre a carne e misture delicadamente. O objectivo é envolver e perfumar a carne, sem a ensopar; deve ficar apenas húmida.

10. 10

    Sirva à parte

    Sirva com o molho restante à parte.

O que é porco desfiado?

O porco desfiado, conhecido em inglês como pulled pork, é uma preparação associada à cozinha barbecue dos Estados Unidos. A carne cozinha lentamente até ficar tenra o suficiente para se separar em fios com garfos.

Nesta versão, a pá de porco é temperada com uma mistura de especiarias e recebe molho barbecue com bacon no final. A cozedura lenta torna o trabalho simples, enquanto o molho acrescenta sabor sem precisar de cobrir a carne durante todo o processo.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 900 calorias, 65g de proteína, 35g de carboidratos e 55g de gordura.

A carne de porco fornece a maior parte da proteína e também uma parcela significativa da gordura; o molho barbecue acrescenta sobretudo hidratos de carbono e pode contribuir bastante para o sódio. Para equilibrar o prato, acompanhe com legumes ou salada e sirva o molho extra à parte.

A escolha da carne

Pá de porco: também chamada Boston butt em alguns contextos, é uma peça adequada para cozedura prolongada e para desfiar. Manter a gordura virada para cima, como indica o método, ajuda a conservar a carne húmida durante a cozedura.

Mistura de especiarias: aplique-a generosamente e espalhe-a por todas as faces da peça. Assim, o tempero fica distribuído antes de a carne entrar na panela.

A importância da cozedura lenta

Pouca água: basta uma altura de cerca de 2,5 cm no fundo da panela; não é necessário cobrir a carne. A ideia é criar humidade para a cozedura, não ferver a peça num grande volume de líquido.

Tempo: cozinhar em temperatura baixa durante 8–10 horas é o intervalo indicado. Como o método não especifica a temperatura interna, use a facilidade com que a carne se desfaz como referência para a etapa seguinte.

Como saber se está pronta

Teste com garfos: depois de retirar a carne da panela, deve conseguir separá-la em fios com dois garfos. Se ainda estiver difícil de desfiar, o método prevê uma cozedura mais prolongada dentro do intervalo indicado.

Escorrer: deixe a carne perder um pouco do líquido antes de a desfiar. Isso ajuda a evitar que o molho final fique demasiado diluído.

Quanto molho juntar

Mistura: comece com os 470–590 ml indicados e envolva delicadamente a carne. O resultado pretendido é húmido e bem temperado, não ensopado.

À parte: reserve molho para servir na mesa. Assim, cada pessoa pode acrescentar mais sem alterar a textura de toda a travessa.

Como servir

Sanduíches: sirva o porco em pão macio, com o molho adicional à parte. Uma salada de couve ou legumes frescos pode acrescentar contraste à carne rica.

Prato: também combina com batata assada, milho ou feijão. Escolha acompanhamentos simples para deixar o sabor do barbecue em destaque.

Notas e dicas

• Seque bem a carne antes de aplicar a mistura de especiarias para que esta adira melhor.
• Mantenha a camada de gordura virada para cima durante a cozedura, como indicado no método.
• Use uma pinça para retirar a peça inteira da panela sem a desfazer antes de a escorrer.
• Desfie a carne enquanto ainda está quente e ajuste o tamanho dos fios ao uso que lhe vai dar.
• Misture o molho gradualmente para controlar a humidade final.
• Aqueça o molho antes de o juntar à carne.

Variações

• Sanduíche barbecue: sirva o porco desfiado em pão macio com molho adicional à parte.
• Com salada de couve: junte uma salada fresca ao prato para criar contraste de textura.
• Com milho: sirva com milho cozido ou grelhado como acompanhamento.
• Com feijão: acompanhe com feijão cozido para uma refeição mais composta.
• Molho à parte: reduza a quantidade misturada na carne e deixe cada pessoa acrescentar mais na mesa.

Erros comuns

• Demasiada água: a carne não precisa de ficar submersa; limite a água a cerca de 2,5 cm de altura.
• Pouco tempero: cubra generosamente toda a superfície da peça antes de a cozinhar.
• Desfiar cedo demais: retire a carne da panela e deixe-a escorrer ligeiramente primeiro.
• Excesso de molho: envolva apenas até a carne ficar húmida e reserve o restante para servir.
• Desfiar em pedaços demasiado grandes: use dois garfos e separe a carne até atingir o tamanho que prefere.

Como guardar

Guarde as sobras num recipiente fechado no frigorífico e consuma no prazo de 3–4 dias. Reaqueça apenas a quantidade necessária, tapada e com um pouco de molho para ajudar a manter a carne húmida.

Perguntas frequentes