Arroz para sushi na Instant Pot

Ingredientes

• 400 g (2 cups)arroz de grão curto para sushi, como Calrose ou Koshihikari
• 480 ml (2 cups)água filtrada, para cozer
• 45 ml (3 tbsp)vinagre de arroz sem tempero
• 25 g (2 tbsp)açúcar granulado
• 5 g (1 tsp)sal

Modo de preparo

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   Lavar e demolhar

   Lave 400 g de arroz de grão curto numa taça grande com água fria, mexendo com cuidado antes de escorrer. Repita 5–6 vezes, até a água ficar quase límpida. Cubra o arroz lavado com água limpa e deixe demolhar durante 20–30 minutos; escorra-o completamente.

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   Cozer na Instant Pot

   Coloque o arroz escorrido e 480 ml de água fresca na Instant Pot. Feche a tampa, ponha a válvula na posição de selar e cozinhe em baixa pressão durante 5 minutos, usando a função Manual/Pressure Cook. Deixe a pressão baixar naturalmente durante 10 minutos e liberte rapidamente a pressão restante.

3. 3

   Preparar o tempero

   Aqueça suavemente num tacho pequeno 45 ml de vinagre de arroz, 25 g de açúcar e 5 g de sal, até o açúcar se dissolver, sem deixar ferver. Retire do lume e deixe arrefecer ligeiramente.

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   Temperar o arroz

   Transfira o arroz quente para uma taça larga que não seja de metal. Regue-o uniformemente com a mistura de vinagre. Com uma espátula de arroz ou colher de madeira, faça movimentos de corte e envolva com cuidado, sem mexer vigorosamente. Abane o arroz enquanto o mistura para o arrefecer rapidamente e lhe dar brilho.

5. 5

   Repousar e servir

   Cubra o arroz temperado com um pano ligeiramente húmido e deixe repousar durante 10 minutos. Use-o em enrolados, tigelas ou sushi moldado à mão.

O que é arroz para sushi?

Na cozinha japonesa, este arroz temperado é a base de muitos tipos de sushi; não é apenas arroz branco servido ao lado. O vinagre, o açúcar e o sal dão-lhe um equilíbrio suave e ajudam a realçar os restantes ingredientes.

Nesta versão, a Instant Pot cozinha o arroz sob pressão, enquanto a lavagem, a demolha e a mistura delicada ajudam a obter grãos brilhantes e ligeiramente pegajosos.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 240 calorias, 0g de proteína, 0g de carboidratos e 0g de gordura.

A maior parte dos hidratos de carbono desta porção vem do arroz; o açúcar também contribui com hidratos, e o vinagre e o sal acrescentam sabor ao tempero. Para uma refeição mais completa, sirva-o com uma fonte de proteína e legumes ou outros acompanhamentos vegetais.

Escolher o arroz

Grão curto: use arroz próprio para sushi, como Calrose ou Koshihikari. A textura deste tipo de arroz é adequada para ser moldada e para manter os grãos unidos.

Água filtrada: a receita usa a mesma medida de água e arroz antes da cozedura. Escorra bem o arroz demolhado para não levar água adicional para a panela.

Lavar e demolhar

Lavagem: mexa o arroz com cuidado e mude a água 5–6 vezes, até ficar quase límpida. Assim remove parte do amido solto à superfície sem partir os grãos.

Demolha: deixe o arroz em água limpa durante 20–30 minutos e escorra-o completamente. Este intervalo faz parte do tempo de preparação, por isso convém contá-lo antes de começar a cozedura.

Controlar a cozedura sob pressão

Pressão baixa: programe 5 minutos na função Manual/Pressure Cook e confirme que a válvula está na posição de selar. Depois, aguarde 10 minutos de libertação natural antes de libertar a pressão restante.

Abertura: siga a indicação de libertação da pressão do aparelho e abra a tampa com cuidado. O tempo de repouso sob pressão faz parte do método, não é tempo de cozedura adicional programada.

Dissolver o tempero

Açúcar e sal: aqueça-os com o vinagre apenas até se dissolverem. Evite ferver a mistura, como indica o método, e deixe-a arrefecer ligeiramente antes de a usar.

Vinagre sem tempero: permite que o açúcar e o sal da receita definam o sabor. O arroz deve receber a mistura distribuída por toda a superfície, e não concentrada num só ponto.

Misturar sem esmagar

Taça não metálica: transfira o arroz quente para uma taça larga que não seja de metal, para facilitar a mistura e o arrefecimento.

Movimentos suaves: use uma espátula de arroz ou colher de madeira para cortar e envolver os grãos, em vez de mexer em círculos. Abanar o arroz durante esse processo ajuda a arrefecê-lo e a dar-lhe um acabamento brilhante.

Usar e servir

Repouso: cubra o arroz com um pano ligeiramente húmido e deixe-o repousar durante 10 minutos antes de o usar. O pano ajuda a manter a superfície coberta enquanto o arroz descansa.

Acompanhamentos: sirva em enrolados, tigelas ou sushi moldado à mão. Pode combiná-lo com os ingredientes de sushi que preferir, sem alterar o tempero do arroz.

Notas e dicas

• Use uma taça grande para lavar o arroz sem espalhar grãos.
• Escorra completamente o arroz depois da demolha antes de o colocar na panela.
• Dissolva o açúcar e o sal em lume brando e retire o tacho antes de a mistura ferver.
• Regue o arroz com o tempero de forma uniforme para não deixar partes sem sabor.
• Use movimentos de corte e envolvimento para manter os grãos inteiros.
• Abane o arroz enquanto o mistura, em vez de o mexer vigorosamente.

Variações

• Ajuste de acidez: use um pouco menos de vinagre para um sabor mais suave.
• Ajuste de doçura: reduza ligeiramente o açúcar se preferir um tempero menos doce.
• Arroz para tigelas: sirva o arroz temperado numa tigela com os acompanhamentos de sushi que preferir.
• Sushi moldado à mão: forme porções pequenas de arroz depois do repouso.
• Enrolados: use o arroz repousado como base para os seus enrolados de sushi.

Erros comuns

• Lavar poucas vezes: a água pode continuar turva; repita a lavagem 5–6 vezes, até ficar quase límpida.
• Não escorrer bem: o excesso de água altera a quantidade indicada para a cozedura; escorra completamente depois da demolha.
• Ferver o tempero: pode alterar o resultado pretendido; aqueça apenas até o açúcar se dissolver.
• Mexer vigorosamente: os grãos podem desfazer-se; corte e envolva com cuidado.
• Usar uma taça de metal: não corresponde ao método indicado; transfira o arroz para uma taça larga não metálica.
• Saltar o repouso: o arroz não terá os 10 minutos finais previstos; cubra-o com um pano ligeiramente húmido e aguarde.

Como guardar

A receita não especifica um prazo de conservação. Se guardar sobras, coloque-as num recipiente fechado no frigorífico e consuma-as prontamente; ao reaquecer, faça-o até ficarem bem quentes e tenha em conta que a textura pode mudar.

Perguntas frequentes