Espetinhos de frango tailandês picantes

Ingredientes

• 15folhas de manjericão tailandês
• 15 mlpimenta-preta em grãos, grosseiramente partida
• 7,5 mlflocos de malagueta ou pimenta-vermelha
• 2,5 cmgengibre, fatiado
• 3dentes de alho
• 10 mlmolho de peixe
• 1,25 mlsal, ou mais a gosto
• 15 mlaçúcar mascavado escuro ou açúcar de palma
• 45 mlóleo vegetal ou azeite
• 680 gcoxas de frango desossadas, cortadas em pedaços de cerca de 2,5 cm
• 10espetos de madeira, demolhados em água fria durante pelo menos 1 hora
• Para pincelaróleo
• A gostopimenta-preta e manjericão tailandês picado, para polvilhar
• A gostoalface-romana, para servir

Modo de preparo

1. 1

   Prepare a pasta

   Coloque todos os ingredientes da pasta num processador pequeno e triture por impulsos até obter uma mistura homogénea. Reserve.

2. 2

   Marine o frango

   Misture o frango com a pasta e deixe marinar durante pelo menos 1 hora, de preferência até ao dia seguinte. Demolhe também os espetos de madeira em água; o método recomenda deixá-los de molho durante a noite.

3. 3

   Espete o frango

   No dia seguinte, distribua os pedaços de frango pelos 10 espetos.

4. 4

   Aqueça o grelhador

   Prepare o grelhador em lume médio-alto e pincele a grelha com um pouco de óleo.

5. 5

   Grelhe os espetos

   Ponha os espetos na grelha e cozinhe durante cerca de 5 a 10 minutos de cada lado, até o frango ter boas marcas de grelha. Vire os espetos para cozinhar o frango de todos os lados.

6. 6

   Sirva com ervas

   Antes de servir, polvilhe com pimenta-preta e manjericão picado. Acompanhe com alface-romana, se desejar.

O que são espetinhos de frango tailandês?

São pedaços de frango marinados e cozinhados em espetos, aqui temperados com ingredientes associados à cozinha tailandesa, como manjericão tailandês e molho de peixe. A receita combina aromas herbáceos, alho e gengibre com o calor da pimenta.

Nesta versão, a pasta é feita no processador e a marinada pode ser preparada com antecedência. A grelha dá ao frango marcas tostadas sem exigir um molho separado.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 125 calorias, 13g de proteína, 2g de carboidratos e 7g de gordura.

O frango fornece a maior parte da proteína, enquanto o açúcar e os aromáticos contribuem com uma pequena quantidade de hidratos de carbono. O óleo é a principal fonte de gordura. Para equilibrar o prato, acompanhe os espetos com alface-romana ou outros vegetais.

A pasta de especiarias

Manjericão tailandês: as folhas entram diretamente na pasta e voltam a aparecer frescas por cima no final, reforçando o aroma.

Pimenta: a pimenta-preta partida e os flocos de malagueta têm intensidades diferentes. Ajuste os flocos ao seu gosto, tendo em conta que a receita os descreve como bastante picantes.

Aromáticos: o gengibre fatiado, o alho, o molho de peixe e o açúcar formam uma mistura salgada, aromática e ligeiramente adocicada.

A marinada e o tempo

Uma hora é o tempo mínimo indicado para o frango absorver os temperos; se puder, deixe-o marinar até ao dia seguinte. Guarde-o tapado no frigorífico enquanto marina.

Os espetos de madeira devem ficar submersos em água fria durante pelo menos 1 hora para não secarem tão depressa na grelha. O método também sugere demolhá-los durante a noite.

Como grelhar os espetos

Grelha quente: aqueça-a em lume médio-alto e pincele-a com óleo antes de colocar o frango, para ajudar a evitar que este se agarre.

Virar por todos os lados: os 5 a 10 minutos por lado são uma estimativa, não um tempo fixo. Vá virando os espetos para que os pedaços cozinhem em toda a volta e ganhem marcas de grelha.

Como avaliar a cozedura

As marcas de grelha são um sinal visual útil, mas não substituem a confirmação de que o frango está cozinhado no centro. O tempo pode variar com o tamanho dos pedaços e a intensidade do grelhador.

Corte um pedaço maior para verificar o interior antes de servir; se ainda não estiver cozinhado, volte a pôr os espetos na grelha e continue a cozinhar.

Como servir

A alface-romana é uma opção de acompanhamento indicada na receita e oferece um contraste fresco com o frango quente e picante. Termine com pimenta-preta e manjericão tailandês picado.

Também pode servir os espetos com arroz simples ou legumes grelhados, se quiser uma refeição mais completa.

Notas e dicas

• Corte o frango em pedaços de tamanho semelhante para que cozinhem de maneira mais uniforme.
• Triture a pasta até ficar homogénea, mas pare para raspar as laterais do processador se necessário.
• Reserve tempo para demolhar os espetos antes de os levar ao grelhador.
• Pincele a grelha com óleo imediatamente antes de colocar os espetos.
• Vire os espetos ao longo da cozedura para grelhar todos os lados.
• Polvilhe o manjericão picado apenas antes de servir para conservar o seu aroma fresco.

Variações

• Menos picante: reduza os flocos de malagueta para adaptar o nível de ardor.
• Mais picante: acrescente flocos de malagueta à pasta, pouco a pouco.
• Açúcar de palma: use-o em vez do açúcar mascavado escuro, como sugere a receita.
• Acompanhamento de arroz: sirva com arroz simples para uma refeição mais substancial.
• Sem grelhador: cozinhe os espetos numa grelha de fogão bem aquecida, virando-os para dourar todos os lados.

Erros comuns

• Pedaços de tamanhos diferentes: corte-os de forma semelhante para facilitar uma cozedura uniforme.
• Espetos secos: deixe-os de molho em água fria durante pelo menos 1 hora antes de grelhar.
• Pouca marinada: envolva todos os pedaços na pasta e reserve tempo suficiente para marinar.
• Grelha sem óleo: pincele-a antes de cozinhar para ajudar a evitar que o frango se agarre.
• Cozedura desigual: não deixe os espetos sempre na mesma posição; vire-os para cozinhar todos os lados.
• Confiar apenas nas marcas: confirme também que o frango está cozinhado no interior antes de servir.

Como guardar

Guarde as sobras num recipiente fechado no frigorífico e consuma-as no prazo de 3 dias. Reaqueça bem numa frigideira ou no forno; retire o frango dos espetos de madeira antes de o reaquecer, se for mais prático.

Perguntas frequentes