Achar nepalês de frango (kukhura ko achar)

Ingredientes

• 500 gcoxas de frango
• 1/2 colher de chácúrcuma em pó
• 1/2 colher de chácominhos em pó
• 1/2 colher de chámalagueta vermelha em pó
• 1/2 colher de chácoentros em pó
• 1/2 colher de chásal
• 1 colher de sopasementes de cominho
• 1 colher de sopasementes de coentros
• 2 colheres de sopasementes de sésamo
• 1/2 colher de chásementes de feno-grego
• 1 colher de chásementes de mostarda
• 1 colher de chápimenta de Sichuan (timmur)
• 1/2 colher de sopasal
• 1 colher de chácúrcuma em pó
• 1 colher de chámalagueta vermelha em pó
• 120 ml (1/2 chávena)óleo vegetal
• 10 dentes (35 g)alho, em fatias finas
• 3,8 cm (23 g)gengibre, em fatias finas
• 10malaguetas vermelhas
• 1 1/2 colher de sopavinagre

Modo de preparo

1. 1

   Tempere o frango

   Corte o frango em pedaços pequenos e coloque-os numa taça. Junte a cúrcuma, os cominhos, a malagueta em pó, os coentros em pó e 1/2 colher de chá de sal; misture para cobrir todos os pedaços e deixe repousar durante 10 minutos.

2. 2

   Frite na air fryer

   Aqueça a air fryer a 200 °C. Cozinhe o frango durante 18 minutos, virando-o a meio do tempo, até estar bem cozinhado e ligeiramente dourado.

3. 3

   Toste as especiarias

   Numa frigideira seca, toste em lume brando as sementes de cominho, as sementes de coentros, o sésamo, o feno-grego, a mostarda e a pimenta de Sichuan até libertarem aroma. Mexa com frequência para não queimarem, sobretudo o feno-grego, que fica amargo rapidamente. Retire as especiarias e, na mesma frigideira, toste as malaguetas vermelhas. Deixe arrefecer alguns minutos e triture tudo até obter um pó grosseiro.

4. 4

   Frite alho e gengibre

   Aqueça o óleo numa frigideira. Junte o alho e o gengibre e frite até ficarem ligeiramente crocantes e aromáticos. Retire-os e reserve.

5. 5

   Misture o achar

   Na mesma gordura, junte a mistura de especiarias trituradas, a cúrcuma e a malagueta em pó. Cozinhe em lume brando durante 20 a 30 segundos, apenas até libertar aroma. Acrescente o frango da air fryer e envolva para cobrir cada pedaço. Junte o alho e o gengibre crocantes e ajuste o sal a gosto. Misture, retire do lume e deixe arrefecer antes de incorporar o vinagre. Transfira para um recipiente ou frasco de vidro.

O que é o achar nepalês de frango?

Achar é uma preparação condimentada da cozinha nepalesa, servida como acompanhamento para dar acidez, calor e sabor intenso à refeição. Esta versão combina frango com especiarias tostadas, malagueta, alho, gengibre e vinagre.

A air fryer cozinha o frango sem o mergulhar em óleo, enquanto a mistura aromática é preparada à parte. O resultado é um achar que pode ser servido acabado de fazer ou depois de os sabores assentarem.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 248 calorias, 10g de proteína, 7g de carboidratos e 21g de gordura.

As principais fontes de gordura são o óleo e as sementes de sésamo; o frango fornece proteína, enquanto as malaguetas, o alho, o gengibre e as especiarias contribuem com uma pequena parte dos hidratos de carbono. Sirva uma porção com arroz e legumes para completar o prato e equilibrar a intensidade do achar.

A marinada dá sabor ao frango

Temperos da marinada: cúrcuma, cominhos, coentros, malagueta em pó e sal cobrem os pedaços antes de irem para a air fryer. Os 10 minutos de repouso dão tempo para o tempero aderir à superfície.

Corte uniforme: procure fazer pedaços de tamanho semelhante para que cozinhem ao mesmo ritmo. A receita indica coxas de frango, que tendem a manter-se suculentas durante a fritura.

Tostar sem deixar queimar

Lume brando: toste as especiarias numa frigideira seca, mexendo com frequência. Retire-as assim que ficarem aromáticas; o feno-grego, em particular, pode passar rapidamente de tostado a amargo.

Malaguetas à parte: toste-as na mesma frigideira depois de retirar as especiarias. Deixe tudo arrefecer antes de triturar, para obter um pó grosseiro sem excesso de calor.

Alho e gengibre crocantes

Fritura breve: cozinhe as fatias de alho e gengibre no óleo até ficarem ligeiramente crocantes e perfumadas. Retire-as antes de escurecerem, pois continuam a ganhar cor com o calor residual.

Reserve o óleo: a mistura de especiarias é aquecida na mesma frigideira, aproveitando a gordura aromatizada. Os 20 a 30 segundos em lume brando bastam para libertar o aroma sem queimar o pó.

Como saber se está pronto

Frango cozinhado: após 18 minutos a 200 °C, confirme que os pedaços estão cozidos por dentro e ligeiramente dourados por fora. Vire-os a meio da cozedura para ajudar a dourar de forma mais uniforme.

Mistura envolvida: depois de juntar o frango ao tempero, mexa até todos os pedaços ficarem cobertos. Deixe arrefecer antes de acrescentar o vinagre, como indica o método.

Sirva como acompanhamento

O sabor marcado do achar combina com arroz simples e pratos de legumes, que equilibram o conjunto sem competir com as especiarias. Também pode ser servido em pequenas porções ao lado de outros pratos nepaleses.

Como a receita rende 10 porções, coloque uma quantidade moderada na mesa e deixe cada pessoa servir-se. O sabor fica ainda melhor no dia seguinte, por isso também é uma boa preparação antecipada.

Notas e dicas

• Corte o frango em pedaços de tamanho semelhante para ajudar a cozinhar por igual.
• Mexa as especiarias continuamente enquanto as tosta em lume brando.
• Retire o alho e o gengibre quando estiverem apenas ligeiramente dourados.
• Triture as especiarias e as malaguetas depois de arrefecerem alguns minutos.
• Deixe o achar arrefecer antes de juntar o vinagre.
• Use um frasco de vidro limpo para guardar o achar.

Variações

• Ajuste o picante: reduza ou aumente a quantidade de malaguetas vermelhas conforme a sua preferência.
• Use peito de frango: corte-o em pedaços uniformes e verifique a cozedura para evitar que seque.
• Mude o vinagre: experimente outro vinagre que tenha à mão, mantendo a quantidade indicada.
• Sirva com arroz: acompanhe o achar com arroz simples para suavizar o sabor das especiarias.
• Prepare com antecedência: faça o achar no dia anterior e deixe os sabores assentarem no frigorífico.

Erros comuns

• Queimar o feno-grego: mantenha o lume brando e mexa frequentemente, pois pode ficar amargo depressa.
• Tostar demais o alho: retire-o quando estiver apenas ligeiramente crocante para não ficar amargo.
• Triturar as especiarias ainda quentes: deixe-as arrefecer alguns minutos antes de as moer.
• Juntar o vinagre com a mistura quente: espere que o achar arrefeça antes de o incorporar.
• Cortar pedaços muito diferentes: faça-os de tamanho semelhante para promover uma cozedura uniforme.

Como guardar

Guarde o achar num recipiente ou frasco de vidro fechado no frigorífico e consuma-o em até 3 dias. Reaqueça suavemente numa frigideira ou no micro-ondas, até estar bem quente; também pode ser servido frio ou à temperatura ambiente.

Perguntas frequentes