Geleia de Pimenta e Manga

Ingredientes

• 3mangas maduras
• 100 g (½ xícara de chá)açúcar
• 1 dentealho
• 2pimentas dedo-de-moça sem sementes
• suco de 1limão

Modo de preparo

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   Junte os ingredientes

   Pique bem as três mangas e coloque-as numa panela com o açúcar, o dente de alho, o suco de limão e as pimentas picadas.

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   Cozinhe a geleia

   Misture os ingredientes e cozinhe em fogo baixo por cerca de 30 minutos, mexendo de vez em quando, até a mistura reduzir pela metade.

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   Arrefeça e guarde

   Retire o alho e espere a geleia arrefecer. Transfira para um pote de vidro bem esterilizado e com tampa.

O que é geleia de pimenta e manga?

É uma conserva agridoce que junta a doçura da manga madura ao calor da pimenta, com limão para equilibrar os sabores. Geleias de fruta com pimenta são populares como acompanhamentos e podem ser servidas com pratos salgados.

Nesta versão, a fruta cozinha com poucos ingredientes e o alho é retirado antes de guardar, deixando um sabor mais discreto. A redução concentra a mistura sem exigir um processo complicado.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 187 calorias, 1g de proteína, 48g de carboidratos e 1g de gordura.

Os hidratos de carbono vêm sobretudo da manga e do açúcar; a receita contém pouca gordura e apenas uma pequena quantidade de proteína. Para equilibrar a porção, sirva a geleia em quantidade moderada ao lado de um alimento rico em proteína, como queijo ou uma carne.

Escolha das mangas

Mangas maduras: prefira frutas macias e perfumadas, mas sem partes estragadas. A maturação ajuda a obter uma geleia naturalmente doce e com sabor intenso.

Pique bem: pedaços pequenos cozinham de maneira mais uniforme durante os cerca de 30 minutos de redução.

Como controlar a picância

Sem sementes: a receita pede duas pimentas dedo-de-moça sem sementes. Pique-as antes de juntar à panela para distribuí-las melhor pela geleia.

Ajuste ao paladar: a receita não especifica uma quantidade diferente de pimenta, por isso mantenha as duas unidades indicadas para seguir o equilíbrio proposto.

Cozinhar em fogo baixo

Mexa de vez em quando: o fogo baixo e as mexidas periódicas ajudam a mistura a reduzir sem grudar no fundo da panela.

Observe a redução: o ponto indicado é quando o volume tiver diminuído pela metade, o que leva cerca de 30 minutos. O tempo pode variar conforme a panela e a quantidade de água nas mangas.

O papel do alho e do limão

Alho: ele cozinha junto com a fruta para aromatizar a mistura, mas deve ser retirado antes de a geleia ser guardada.

Limão: o suco acrescenta acidez e contrasta com o açúcar e a manga. Use o suco de um limão, como indicado.

Como servir

Com salgados: sirva a geleia com queijos, carnes assadas ou sanduíches para contrastar a doçura e a picância com sabores salgados.

No prato: uma pequena porção pode acompanhar a refeição sem competir com o ingrediente principal.

Notas e dicas

• Use mangas maduras para obter um sabor mais pronunciado.
• Pique bem as mangas e as pimentas para que se distribuam pela mistura.
• Mantenha o fogo baixo durante toda a cozedura.
• Mexa ocasionalmente para evitar que a geleia agarre ao fundo da panela.
• Retire o dente de alho antes de transferir a geleia para o pote.
• Use um pote de vidro bem esterilizado e com tampa.

Variações

• Mais picante: mantenha as sementes das pimentas para uma versão mais ardida.
• Menos picante: use apenas uma pimenta dedo-de-moça.
• Textura lisa: triture a geleia depois de cozida, antes de a guardar.
• Com pedaços: pique a manga de forma menos miúda para preservar pedaços de fruta.
• Para servir com queijo: coloque uma pequena porção ao lado de queijos de sabor suave.

Erros comuns

• Fogo alto: a mistura pode agarrar antes de reduzir; cozinhe em fogo baixo.
• Mexer pouco: o fundo pode queimar; mexa de vez em quando durante a cozedura.
• Parar cedo: a geleia pode ficar demasiado líquida; cozinhe até reduzir pela metade.
• Deixar o alho no pote: o sabor pode ficar mais intenso; retire-o antes de guardar.
• Pote sem esterilizar: a geleia pode conservar-se pior; use um recipiente de vidro bem esterilizado.

Como guardar

Depois de arrefecer, guarde a geleia num pote de vidro esterilizado, bem fechado, no frigorífico e consuma de preferência dentro de 1 a 2 semanas. Use sempre um utensílio limpo para retirar uma porção; não é necessário aquecer para servir.

Perguntas frequentes