Farofa de Banana de Terra com Coco e Amendoim

Ingredientes

• 100 gbacon picado
• 30 g (2 colheres de sopa)manteiga
• 2 unidadesbananas-da-terra maduras, picadas
• 60 ml (¼ de xícara de chá)amendoim picado
• 50 gcoco ralado
• 360 ml (1½ xícara de chá)farinha de mandioca biju
• a gostosal
• a gostopimenta-do-reino
• a gostosalsinha picada

Modo de preparo

1. 1

   Doure o bacon

   Frite o bacon numa frigideira até ficar dourado. Retire e reserve.

2. 2

   Frite as bananas

   Coloque 1 colher de sopa de manteiga na frigideira e junte as bananas-da-terra picadas. Frite até dourarem levemente.

3. 3

   Prepare a farofa

   Acrescente o amendoim picado e o coco ralado e frite por 3 minutos. Junte a outra colher de sopa de manteiga; quando derreter, adicione a farinha de mandioca biju. Tempere com sal e pimenta-do-reino e frite, mexendo, por 3 minutos ou até a farofa ficar bem crocante. Finalize com salsinha picada.

O que é farofa de banana-da-terra?

A farofa é um acompanhamento brasileiro feito com farinha de mandioca, tostada com gordura e temperos. A combinação de farinha com banana-da-terra aparece em diferentes cozinhas regionais, onde ingredientes doces e salgados costumam dividir o mesmo prato.

Nesta versão, bacon e manteiga dão sabor à base, enquanto coco e amendoim acrescentam aroma e textura. A farinha biju, mais granulada, ajuda a deixar a mistura crocante.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 640 calorias, 12g de proteína, 89g de carboidratos e 28g de gordura.

A farinha de mandioca e a banana-da-terra fornecem a maior parte dos hidratos de carbono; bacon, manteiga, coco e amendoim concentram a gordura. O bacon e o amendoim também contribuem com proteína. Para equilibrar o prato, sirva uma porção moderada com legumes ou salada e uma fonte de proteína.

A escolha da farinha

Farinha biju: seus flocos mais grossos ficam soltinhos e tostam bem quando misturados com a gordura. Acrescente-a depois que a manteiga derreter e mexa para envolver os grãos sem os esmagar.

Farinha fina: não é a indicada nesta receita, pois pode resultar numa farofa mais compacta. Se for a única disponível, observe a textura e retire do fogo assim que estiver tostada.

Como dourar a banana

Banana madura: escolha frutos amarelos e firmes, que mantenham a forma ao serem picados. Bananas muito moles podem desmanchar durante a fritura.

Dourado leve: frite os pedaços na manteiga até ganharem cor, sem esperar que escureçam muito. Uma frigideira espaçosa ajuda a dourar em vez de cozinhar no vapor.

O ponto crocante

Tostagem: depois de juntar a farinha, mexa por cerca de 3 minutos, como indicado no método. A farofa deve ficar solta e crocante; se ainda parecer úmida, continue mexendo por alguns instantes.

Mistura: incorpore os ingredientes com movimentos delicados para preservar os pedaços de banana. Raspe também o fundo da frigideira, onde a farinha pode dourar mais depressa.

Equilíbrio de sabores

Contraste: a banana e o coco trazem doçura, enquanto bacon, sal e pimenta equilibram o conjunto. Prove antes de acrescentar muito sal, pois o bacon já costuma ser salgado.

Finalização: a salsinha entra no fim para manter o seu frescor. O amendoim e o coco acrescentam sabor tostado, então evite deixar a frigideira tempo demais no fogo depois de juntá-los.

Como servir

Acompanhamentos: sirva a farofa com feijão, arroz, carnes assadas ou grelhadas. Também combina com pratos de legumes e refeições de inspiração brasileira.

Na mesa: leve-a à mesa logo depois de pronta, quando a farinha ainda está bem crocante. Uma porção de salada ou legumes ajuda a compor um prato com diferentes texturas.

Notas e dicas

• Pique as bananas em pedaços semelhantes para que dourem por igual.
• Reserve o bacon frito e devolva-o à frigideira na etapa da farinha, se quiser distribuí-lo melhor pela farofa.
• Prove antes de ajustar o sal, porque o bacon pode já deixar a mistura salgada.
• Mexa com frequência depois de acrescentar a farinha para evitar que ela toste demais no fundo.
• Pique a salsinha pouco antes de finalizar para conservar o frescor.
• Sirva logo após o preparo para aproveitar melhor a textura crocante.

Variações

• Sem bacon: omita o bacon e frite as bananas na manteiga para uma versão sem carne.
• Com pimenta: acrescente pimenta fresca picada para um toque mais ardido.
• Coco tostado: doure o coco por alguns instantes antes de juntar a farinha, mexendo para não queimar.
• Amendoim inteiro: use amendoins grosseiramente quebrados para pedaços mais perceptíveis.
• Mais ervas: misture cebolinha à salsinha na finalização para variar o aroma.

Erros comuns

• Banana muito madura: ela pode se desfazer; escolha bananas maduras, mas ainda firmes.
• Frigideira cheia: os ingredientes podem cozinhar sem dourar; frite em etapas se não houver espaço.
• Farinha queimada: ela escurece rapidamente no fundo; mexa continuamente durante a tostagem.
• Sal em excesso: o bacon já é salgado; prove a farofa antes de temperar.
• Mexer com força: os pedaços de banana podem se quebrar; envolva os ingredientes com delicadeza.

Como guardar

Guarde as sobras num recipiente fechado na geladeira por até 3 dias. Reaqueça numa frigideira em fogo baixo, mexendo, até aquecer; a farofa pode perder parte da crocância ao ser armazenada.

Perguntas frequentes