Feijão-vermelho com manjericão e embutidos

Ingredientes

• 3cebolas
• a gostosal
• a gostoazeite
• a gostoalho
• a gostopimenta-preta moída
• a gostoketchup suave
• a gostomanjericão
• a gostochouriço ou outra linguiça
• 500 mlfeijão seco
• a gostoenchidos fumados

Modo de preparo

1. 1

   Demolhe o feijão

   Lave o feijão e deixe-o de molho em água numa panela durante a noite. Na manhã seguinte, escorra a água, junte água limpa e coza até ficar macio, cerca de 30–40 minutos.

2. 2

   Tempere o feijão

   Cerca de 15 minutos antes de terminar a cozedura, adicione sal e uma colher de chá de manjericão seco. Escorra o feijão e deixe-o perder o excesso de água, sem o passar por água.

3. 3

   Salteie os enchidos

   Enquanto o feijão coze, aqueça azeite e salteie a cebola. Junte a linguiça às rodelas ou outros enchidos ou carne.

4. 4

   Junte e apure

   Adicione o feijão escorrido, tempere com sal e pimenta, acrescente mais uma colher de chá de manjericão e deixe estufar durante 10 minutos.

5. 5

   Finalize o prato

   Junte o ketchup no fim e ajuste o sabor com alho. Sirva com arroz, batatas, massa ou pão, se desejar.

O que é feijão com manjericão e enchidos?

É um prato caseiro de feijão cozido, cebola e enchidos, com manjericão e ketchup a dar sabor ao molho. A combinação lembra preparações simples e substanciais comuns na cozinha checa, embora esta versão não dependa de uma ocasião especial.

Feijão: a cozedura até ficar macio dá corpo ao prato. Enchidos e manjericão acrescentam notas salgadas, fumadas e aromáticas.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 620 calorias, 31g de proteína, 58g de carboidratos e 29g de gordura.

O feijão fornece a maior parte dos hidratos de carbono e também contribui com proteína e fibra; os enchidos são a principal fonte de gordura e proteína, enquanto o azeite acrescenta gordura. Para equilibrar o prato, sirva uma porção moderada com legumes ou salada e escolha um acompanhamento simples.

Prepare o feijão com antecedência

Demolho: deixar o feijão de molho durante a noite prepara-o para cozer de forma mais uniforme. Deite fora essa água e comece a cozedura em água limpa.

Ponto: os 30–40 minutos são uma indicação; o tempo pode variar conforme o feijão. Prove um grão antes de o escorrer: deve estar macio, mas manter a forma.

Construa o sabor na frigideira

Cebola: salteie-a em azeite até amolecer antes de juntar os enchidos. Assim, fica integrada no prato em vez de permanecer crua e firme.

Enchidos: corte a linguiça às rodelas, como indica o método, e aqueça-a com a cebola. A receita também permite usar outros enchidos ou carne.

Acerte os temperos e a textura

Manjericão: a receita junta uma colher de chá seco durante a cozedura do feijão e outra quando este vai para a frigideira. Se usar manjericão fresco, ajuste a quantidade a gosto.

Ketchup e alho: entram no fim, para que o ketchup não cozinhe durante os 10 minutos de estufado. Prove antes de acrescentar mais sal, pois os enchidos já podem ser salgados.

Sirva com um acompanhamento

Arroz ou batatas: são opções simples para acompanhar o molho e tornar a refeição mais completa. Massa ou pão também são sugeridos na receita.

Equilíbrio: acompanhe com legumes ou uma salada, se quiser acrescentar frescura e contraste ao prato.

Notas e dicas

• Deixe o feijão de molho durante a noite e descarte a água antes de o cozer.
• Comece a verificar o feijão aos 30 minutos, pois o tempo depende do grão.
• Escorra bem o feijão, mas não o passe por água depois de cozido.
• Corte a linguiça em rodelas para que aqueça de forma uniforme.
• Prove antes de corrigir o sal, sobretudo se usar enchidos fumados.
• Junte o ketchup apenas no final, tal como indicado no método.

Variações

• Mais suave: use menos enchidos e mantenha o feijão como ingrediente principal.
• Com carne: substitua a linguiça por carne, conforme a sugestão da receita.
• Com manjericão fresco: use folhas picadas para um aroma mais fresco.
• Com arroz: sirva sobre arroz cozido para absorver o molho.
• Com pão: acompanhe com pão para recolher o molho do prato.

Erros comuns

• Feijão ainda rijo: continue a cozer e volte a provar antes de o escorrer.
• Passar o feijão por água: escorra-o sem o enxaguar, para preservar o tempero.
• Sal a mais: prove depois de juntar os enchidos e só então ajuste o tempero.
• Ketchup cozinhado demasiado tempo: adicione-o no fim, como pede a receita.
• Cebola pouco cozinhada: salteie-a no azeite antes de juntar os enchidos.

Como guardar

Guarde as sobras num recipiente fechado no frigorífico por até 3 dias. Reaqueça numa panela em lume brando, mexendo; se o prato estiver demasiado espesso, junte um pouco de água.

Perguntas frequentes