Chips de batata caseiros na frigideira em pequena quantidade

Ingredientes

• 2 grandesbatatas russet
• 1 colher de sopa (15 ml)azeite
• 1/4 de colher de chá (cerca de 1,25 ml)sal

Modo de preparo

1. 1

   Cortar as batatas

   Com uma mandolina, corte as batatas russet em rodelas finas, usando a primeira ou a segunda posição. As rodelas devem ter cerca de 3 mm (1/8 de polegada); se forem mais finas, poderá precisar de cozinhar em mais vezes ou de uma frigideira maior.

2. 2

   Demolhar as rodelas

   Coloque as rodelas de batata numa taça com água fria durante 5 minutos.

3. 3

   Secar as batatas

   Transfira as rodelas para uma superfície coberta com papel de cozinha e seque-as com cuidado. Quanto mais secas estiverem, melhor ficarão estaladiças.

4. 4

   Fritar as rodelas

   Deite o azeite na maior frigideira que tiver e aqueça em lume médio-alto. Quando o azeite estiver quente e brilhante, disponha as rodelas numa só camada, sem as sobrepor; cozinhe em várias vezes, se necessário. Polvilhe com sal a gosto.

5. 5

   Virar e servir

   Quando o lado em contacto com a frigideira começar a dourar, ao fim de um minuto ou alguns minutos, vire as rodelas e cozinhe do outro lado. Retire do lume, passe-as para uma superfície com papel de cozinha e deixe arrefecer durante 1 minuto antes de servir.

O que são chips de batata?

As chips de batata são rodelas finas de batata fritas até ficarem douradas e estaladiças. São populares nos Estados Unidos e, nesta versão, fazem-se numa frigideira e em pequena quantidade, sem necessidade de uma fritadeira.

A batata russet, com bastante amido, é uma escolha adequada para este método. Demolhar e secar as rodelas ajuda a prepará-las para fritar numa camada uniforme.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 230 calorias, 5g de proteína, 38g de carboidratos e 7g de gordura.

A maior parte dos hidratos de carbono vem das batatas, enquanto o azeite é a principal fonte de gordura; as batatas também contribuem com alguma proteína. Para equilibrar o prato, sirva uma porção de chips com legumes ou salada e uma fonte de proteína.

A escolha das batatas

Batatas russet: a receita pede duas batatas grandes deste tipo. Corte-as com uma mandolina para obter rodelas de espessura semelhante.

Espessura: cerca de 3 mm dá rodelas finas, mas que ainda se conseguem virar na frigideira. Quanto mais finas forem, mais espaço ocuparão quando estiverem espalhadas.

Porque demolhar e secar

Demolha: deixe as rodelas em água fria durante 5 minutos, como indicado no método. Este passo antecede a secagem e a fritura.

Secagem: passe cada rodelas para papel de cozinha e retire a humidade. A superfície seca facilita a formação de uma textura estaladiça.

Fritar sem sobrepor

Camada única: disponha as batatas na frigideira quente, permitindo que se toquem ligeiramente, mas sem ficarem umas sobre as outras. Se não houver espaço, cozinhe-as em várias vezes.

Azeite quente: aqueça-o em lume médio-alto até ficar brilhante antes de juntar as rodelas. Vigie a frigideira, pois o tempo para dourar varia com a espessura e o calor.

Como saber quando estão prontas

Primeiro lado: espere até a parte em contacto com a frigideira começar a dourar; o método indica que isso pode demorar um minuto ou alguns minutos.

Segundo lado: vire as rodelas e cozinhe até dourarem também. Passe-as para papel de cozinha e deixe repousar 1 minuto antes de servir.

Com que acompanhar

Estas chips acompanham bem hambúrgueres e pratos de churrasco, como sugere a descrição da receita. Também pode servi-las ao lado de uma salada ou de legumes para completar a refeição.

Notas e dicas

• Use uma mandolina para cortar rodelas de espessura regular.
• Seque bem as batatas antes de as levar à frigideira.
• Aqueça o azeite até ficar brilhante antes de juntar as rodelas.
• Não sobreponha as batatas; faça várias levas se necessário.
• Espere que o primeiro lado comece a dourar antes de virar.

Variações

• Mais sal: ajuste a quantidade ao gosto depois de fritar.
• Alho: polvilhe um pouco de alho em pó nas rodelas antes de servir.
• Pimentão: junte pimentão em pó para um toque ligeiramente fumado.
• Ervas: finalize com ervas secas ou frescas picadas.
• Mistura de batatas: experimente outra variedade de batata, tendo em conta que a textura pode mudar.

Erros comuns

• Rodelas irregulares: corte-as com espessura semelhante para que cozinhem de forma mais uniforme.
• Batatas molhadas: seque-as bem antes de fritar para favorecer uma textura estaladiça.
• Frigideira cheia: cozinhar rodelas sobrepostas dificulta que dourem; faça várias levas.
• Azeite ainda frio: espere que fique brilhante e quente antes de adicionar as batatas.
• Virar cedo demais: aguarde até o lado em contacto com a frigideira começar a dourar.

Como guardar

Guarde as sobras num recipiente hermético no frigorífico e consuma-as em até 3 dias. Para recuperar alguma textura, aqueça-as numa frigideira em lume médio; podem não ficar tão estaladiças como acabadas de fazer.

Perguntas frequentes