Lasanha à bolonhesa

Ingredientes

• 30 ml (2 colheres de sopa)óleo
• 1 grandecebola
• 1 taloaipo
• 2 pequenascenouras
• 500 gcarne de vaca ou de porco picada
• 2,5 ml (1/2 colher de chá)tempero para carne picada
• 2 dentesalho
• 75 ml (5 colheres de sopa)concentrado de tomate
• 1 lata de passata ou cerca de 400 gpassata de tomate ou tomate enlatado
• algumas folhasmanjericão fresco
• 2,5 ml (1/2 colher de chá)ervas da Provença
• 2,5 ml (1/2 colher de chá)pimentão-doce
• a gostosal e pimenta-preta
• 1 embalagem maiorfolhas de lasanha
• 200 gmozzarella
• opcional: 50 gqueijo Grana Padano

Modo de preparo

1. 1

   Prepare o molho

   Num tacho antiaderente ou numa frigideira grande, aqueça o óleo e refogue a cebola picada até ficar translúcida. Junte o aipo cortado em cubinhos e a cenoura ralada; após 5 minutos, acrescente a carne picada, o alho esmagado e o tempero para carne. Cozinhe, mexendo de vez em quando. Adicione o concentrado de tomate, o pimentão-doce, o manjericão picado e a passata. Tempere com ervas da Provença, sal e pimenta e deixe estufar em lume brando, com o tacho tapado.

2. 2

   Monte as camadas

   Coza ligeiramente as folhas de lasanha em água com sal. Unte com manteiga um tabuleiro de forno com cerca de 20 × 30 cm. Disponha uma primeira camada de massa, cubra com um quarto do molho e junte mozzarella cortada em rodelas ou ralada. Repita as camadas várias vezes.

3. 3

   Leve ao forno

   Rale o Grana Padano por cima, se o utilizar, e distribua rodelas de mozzarella pela superfície. Leve a lasanha ao forno a 180 °C durante cerca de 20–25 minutos.

O que é a lasanha à bolonhesa?

A lasanha é um prato italiano de forno feito com folhas de massa e camadas de recheio. Nesta versão, o molho combina carne picada, tomate e legumes, com mozzarella entre as camadas e, opcionalmente, Grana Padano por cima.

O que a torna prática é a combinação de um molho preparado numa só panela com uma montagem simples no tabuleiro. O resultado é uma refeição reconfortante para servir à mesa.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 650 calorias, 35g de proteína, 66g de carboidratos e 27g de gordura.

Os hidratos de carbono vêm sobretudo das folhas de lasanha, enquanto o óleo e os queijos contribuem com a maior parte da gordura. A carne fornece grande parte da proteína; acompanhe uma porção com salada ou legumes para completar o prato.

A base aromática do molho

Cebola: refogue-a primeiro até ficar translúcida para suavizar o seu sabor. Depois, junte o aipo e a cenoura, cortados ou ralados finamente, para que se integrem no molho.

Carne e alho: acrescente ambos depois dos legumes e mexa durante a cozedura. A receita permite usar carne picada de vaca ou de porco.

Tomate e temperos

Concentrado e passata: o concentrado junta-se com a passata, ou com tomate enlatado, para formar a base do molho. Mexa bem para o concentrado se distribuir.

Ervas e especiarias: o manjericão, as ervas da Provença e o pimentão-doce dão sabor ao molho. Ajuste sal e pimenta a gosto antes de o deixar estufar tapado, em lume brando.

O ponto certo do molho

A receita não indica um tempo de estufagem, por isso use o lume brando e mantenha o tacho tapado enquanto prepara o resto. O molho deve ficar suficientemente fácil de espalhar entre as folhas.

Coza a massa apenas ligeiramente antes de montar a lasanha. Assim, as folhas ficam maleáveis para a montagem sem passarem demasiado tempo na água.

Como montar as camadas

Tabuleiro: use uma forma de forno com cerca de 20 × 30 cm e unte-a com manteiga, como indicado no método. Comece com as folhas de lasanha e espalhe por cima um quarto do molho.

Mozzarella: corte-a em rodelas ou rale-a e distribua-a sobre o molho. Repita as camadas várias vezes e termine com queijo na superfície.

Gratinar e servir

Leve o tabuleiro ao forno a 180 °C durante 20–25 minutos. A mozzarella por cima deve ficar derretida e a lasanha quente no interior.

Deixe-a repousar brevemente antes de cortar, para as camadas assentarem. Sirva com uma salada verde ou legumes simples para acompanhar.

Notas e dicas

• Pique a cebola e o aipo em pedaços pequenos para se integrarem melhor no molho.
• Rale a cenoura finamente para que cozinhe e se distribua pelo recheio.
• Mexa a carne enquanto cozinha para a desfazer em pedaços mais pequenos.
• Coza as folhas apenas ligeiramente e siga também as instruções da embalagem.
• Distribua o molho e a mozzarella de forma uniforme em cada camada.
• Use Grana Padano apenas se quiser acrescentar esse queijo à cobertura.

Variações

• Só carne de vaca: use os 500 g de carne de vaca picada indicados.
• Só carne de porco: escolha carne de porco picada para um sabor diferente.
• Tomate enlatado: substitua a passata por cerca de 400 g de tomate enlatado.
• Mais queijo: use os 50 g de Grana Padano opcionais na cobertura.
• Manjericão fresco: acrescente algumas folhas picadas ao molho, como na receita.

Erros comuns

• Cebola a alourar demasiado: cozinhe-a apenas até ficar translúcida antes de juntar os legumes.
• Legumes em pedaços grandes: corte o aipo finamente e rale a cenoura para obter um molho mais uniforme.
• Massa demasiado cozida: dê-lhe apenas uma cozedura ligeira antes de a montar.
• Camadas mal distribuídas: espalhe o molho e a mozzarella por toda a superfície das folhas.
• Forno demasiado quente: mantenha a temperatura indicada de 180 °C e vigie no final.
• Corte imediato: deixe a lasanha repousar um pouco depois de sair do forno para facilitar o serviço.

Como guardar

Guarde as sobras num recipiente fechado no frigorífico e consuma-as no prazo de 3 dias. Reaqueça no forno ou no micro-ondas até estarem bem quentes no centro.

Perguntas frequentes