Espetinhos fáceis de frango tikka

Ingredientes

• 3peitos de frango, sem osso e sem pele
• 8 (15–20 cm)espetos de madeira
• 120 ml (1/2 chávena)iogurte natural, normal ou grego
• 1/2 colher de chágengibre fresco picado ou em pasta
• 1/2 colher de chácominhos
• 1/2 colher de chácoentros em pó
• 1/2 colher de chámalagueta em pó da Caxemira
• 1/2 colher de chágaram masala
• 1/4 colher de chácurcuma
• sumo de 1lima
• 1 colher de sopaconcentrado de tomate
• 120 ml (1/2 chávena)iogurte
• 2 colheres de sopacoentros frescos picados finamente
• raspa de 1/2lima
• sumo de 1/2lima
• 1/4 colher de chá, mais a gostocoentros em pó
• a gostosal e pimenta-preta moída na hora
• 8 (opcional)tortilhas pequenas de milho ou de farinha
• a gostocoentros frescos picados
• a gostopepino cortado em palitos finos
• a gostoalface
• a gostogomos de lima

Modo de preparo

1. 1

   Demolhe os espetos

   Coloque os espetos numa taça com água.

2. 2

   Prepare o molho

   Misture todos os ingredientes do molho de iogurte. Se for cozinhar em breve, deixe-o à temperatura ambiente; se o preparar com antecedência, tape e leve ao frigorífico. Antes de servir, deixe-o voltar à temperatura ambiente.

3. 3

   Corte o frango

   Corte os peitos de frango longitudinalmente em 3 partes e, depois, corte cada parte em cubos com cerca de 2 cm de largura.

4. 4

   Marine o frango

   Numa taça média, misture todos os ingredientes da marinada até ficarem bem incorporados. Junte o frango e envolva para o cobrir. Tape a taça com película aderente e leve ao frigorífico até 8 horas; para uma versão rápida, deixe marinar à temperatura ambiente durante 15–20 minutos.

5. 5

   Aqueça o grelhador

   Aqueça o grelhador do forno na potência alta, com a grelha a 15–20 cm da fonte de calor. Normalmente, isso corresponde à posição imediatamente abaixo da grelha superior.

6. 6

   Monte os espetos

   Espete os pedaços de frango nos 8 espetos, colocando 6–8 pedaços em cada um. Disponha-os num tabuleiro.

7. 7

   Grelhe o frango

   Leve o tabuleiro ao forno, sob o grelhador, durante 10 minutos. Retire-o, vire os espetos e grelhe por mais 5 minutos; volte a retirá-los e a virá-los. Suba a grelha para a posição superior e leve novamente ao forno por mais 2–3 minutos, ou até o frango ficar bem dourado.

8. 8

   Aqueça as tortilhas

   Se quiser aquecer as tortilhas, embrulhe-as em papel de alumínio e coloque-as numa grelha mais baixa enquanto o frango cozinha.

9. 9

   Monte e sirva

   Coloque um pouco de alface em cada tortilha e acrescente um espeto de frango por taco. Decore com pepino em palitos, coentros frescos e uma colherada do molho de iogurte. Sirva com um gomo de lima para espremer. Para comer, retire o espeto e deixe o frango dentro da tortilha.

O que são espetinhos de frango tikka?

Tikka é um estilo de preparação associado à culinária do Sul da Ásia, em que pedaços de carne são temperados e cozinhados, muitas vezes em espetos. Nesta versão, o frango é marinado em iogurte, lima e especiarias e grelhado no forno.

A marinada reveste os pedaços e dá-lhes sabor, enquanto o molho fresco de iogurte e lima oferece um contraponto. As tortilhas, a alface e o pepino transformam os espetos numa refeição fácil de montar à mesa.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 208 calorias, 21g de proteína, 17g de carboidratos e 5g de gordura.

As tortilhas fornecem a maior parte dos hidratos de carbono, enquanto o frango contribui sobretudo com proteína. O iogurte e o concentrado de tomate também entram na composição nutricional, e a quantidade de gordura depende em parte do tipo de iogurte escolhido. Para equilibrar o prato, acompanhe com uma porção generosa de alface e pepino.

A marinada e as especiarias

Iogurte: a base cremosa ajuda a envolver o frango e a distribuir os temperos. Pode usar iogurte natural normal ou grego.

Temperos: gengibre, cominhos, coentros, malagueta, garam masala e curcuma compõem o perfil aromático. A malagueta da Caxemira pode variar de intensidade, por isso ajuste a quantidade ao seu gosto.

Cortar e marinar o frango

Tamanho: corte os pedaços com cerca de 2 cm para que fiquem prontos num intervalo semelhante. Tente manter as dimensões uniformes ao preparar os cubos.

Tempo: a receita permite marinar até 8 horas no frigorífico ou, para uma preparação rápida, durante 15–20 minutos à temperatura ambiente. Tape a taça durante a marinada refrigerada.

Como acertar no grelhado

Distância: coloque a grelha a 15–20 cm da fonte de calor para começar, usando normalmente uma posição abaixo da superior. No fim, a receita pede que a grelha seja elevada para dourar o frango.

Virar: vire os espetos após os primeiros 10 minutos e novamente após mais 5 minutos. Termine com 2–3 minutos na posição superior, até a superfície ficar bem dourada.

O molho e os acompanhamentos

Molho: misture os ingredientes do molho e deixe-o repousar enquanto prepara o frango. Se o tiver feito com antecedência, retire-o do frigorífico para que chegue à temperatura ambiente antes de servir.

Montagem: junte alface, frango, pepino, coentros e molho nas tortilhas, com gomos de lima à parte. Também pode servir os espetos sem tortilhas, como sugere a descrição do prato.

Serviço e planeamento

Preparação antecipada: pode deixar o frango na marinada no frigorífico até 8 horas e preparar o molho com antecedência, guardando-o tapado no frio. Deixe o molho voltar à temperatura ambiente antes de o levar à mesa.

Tortilhas: se as quiser quentes, embrulhe-as em papel de alumínio e aqueça-as numa grelha inferior enquanto o frango está no forno.

Notas e dicas

• Demolhe os espetos de madeira antes de os usar, como indica o método.
• Corte o frango em cubos de tamanho semelhante para que cozinhem de forma mais uniforme.
• Espalhe os espetos no tabuleiro sem os sobrepor.
• Use a posição da grelha indicada para o início e suba-a apenas para a etapa final de dourar.
• Retire o molho do frigorífico com tempo para que chegue à temperatura ambiente antes de servir.
• Sirva os gomos de lima à parte para cada pessoa temperar a gosto.

Variações

• Versão sem tortilha: sirva os espetos com alface, pepino, molho e lima.
• Mais suave: reduza a malagueta em pó ou omita-a.
• Mais fresco: acrescente pepino em palitos e coentros frescos à montagem.
• Tortilhas de milho: escolha tortilhas de milho em vez das de farinha, se preferir.
• Iogurte grego: use-o na marinada ou no molho, conforme a opção indicada na receita.

Erros comuns

• Pedaços desiguais: corte o frango em cubos de tamanho semelhante para ajudar a uniformizar a cozedura.
• Esquecer de virar: vire os espetos após 10 minutos e novamente depois dos 5 minutos seguintes.
• Grelha demasiado alta desde o início: comece a 15–20 cm da fonte de calor e só depois suba para dourar.
• Molho muito frio: se o tiver refrigerado, deixe-o chegar à temperatura ambiente antes de servir.
• Tortilhas frias: embrulhe-as em papel de alumínio e aqueça-as numa grelha inferior enquanto o frango cozinha.

Como guardar

Guarde o frango e o molho em recipientes tapados no frigorífico e consuma-os em até 3 dias. Reaqueça o frango até ficar bem quente, de preferência no forno, e mantenha os acompanhamentos frescos separados. A receita não especifica um prazo de conservação.

Perguntas frequentes