Sopa azeda de jejum com azedinha

Ingredientes

• 1cebola
• 2cenouras
• 1raiz de aipo
• 3–5batatas
• 3–4 colheres de sopaarroz
• 2 maçosazedinha
• 2 maçoslevístico
• a gostoborș ou sumo de tomate

Modo de preparo

1. 1

   Pique os legumes

   Pique finamente a cebola, rale a raiz de aipo e corte as batatas em cubos. Refogue tudo num pouco de óleo.

2. 2

   Coza a sopa

   Junte água e deixe ferver.

3. 3

   Junte arroz e ervas

   Adicione o arroz, a azedinha picada finamente e o levístico.

4. 4

   Tempere com acidez

   Quase no fim da cozedura, junte sumo de tomate ou borș.

O que é a sopa de azedinha?

É uma sopa romena azeda, feita com legumes, arroz e folhas de azedinha, também conhecida como ștevie em romeno. A versão de jejum dispensa carne e usa ingredientes vegetais, enquanto o borș ou o sumo de tomate dá o toque ácido característico.

A combinação resulta porque a batata e o arroz tornam a sopa mais substancial, e a azedinha e o levístico trazem frescura e aroma.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 190 calorias, 5g de proteína, 39g de carboidratos e 5g de gordura.

A batata e o arroz fornecem a maior parte dos hidratos de carbono; o óleo usado no refogado é a principal fonte de gordura, enquanto os legumes e as ervas contribuem com pequenas quantidades de proteína. Para uma refeição mais equilibrada, acompanhe uma porção com uma fonte de proteína vegetal, como feijão ou grão-de-bico.

A preparação dos legumes

Cebola e aipo: a cebola picada e o aipo ralado cozinham depressa e distribuem o seu sabor pelo caldo.

Batatas: corte-as em cubos de tamanho semelhante para cozerem de forma uniforme. A receita permite usar entre três e cinco, conforme o tamanho e a consistência que prefere.

O refogado inicial

Refogue os legumes num pouco de óleo, sem deixar a cebola ganhar demasiada cor. Este início concentra os aromas antes de juntar a água.

Depois de adicionar a água, deixe a sopa ferver até os legumes estarem a cozinhar; o método não indica um tempo fixo, por isso acompanhe a textura.

Quando juntar o arroz e as folhas

Arroz: entra depois de a sopa começar a ferver. Mexa para evitar que os grãos se colem ao fundo e verifique se ficam cozidos sem se desfazerem.

Azedinha e levístico: junte-os picados finamente. Como entram depois do arroz, mantêm melhor o seu carácter fresco e herbáceo.

Como ajustar a acidez

Borș: é uma opção tradicional romena para acidular sopas; acrescente-o perto do fim, como indica a receita.

Sumo de tomate: é a alternativa indicada e também acrescenta sabor a tomate. A quantidade não está especificada, por isso use a gosto e prove enquanto tempera.

O que servir a acompanhar

Sirva a sopa quente, como refeição simples ou como entrada. Pão acompanha bem o caldo e pode tornar a refeição mais saciante.

Se a servir como prato principal, pode juntá-la a uma salada ou a legumes cozidos, mantendo o acompanhamento simples para não sobrepor os sabores ácidos e herbáceos.

Notas e dicas

• Pique a azedinha e o levístico finamente para os distribuir melhor pela sopa.
• Corte as batatas em cubos de tamanho semelhante para que cozam por igual.
• Junte o borș ou o sumo de tomate perto do fim e ajuste a quantidade ao seu gosto.
• Mexa depois de adicionar o arroz para evitar que se agarre ao fundo da panela.
• Prove a sopa antes de a servir e ajuste a acidez com pequenas adições de borș ou sumo de tomate.

Variações

• Mais arroz: use a quantidade máxima indicada para uma sopa mais espessa.
• Mais batata: escolha cinco batatas para uma sopa mais substancial.
• Com tomate: use sumo de tomate em vez de borș para a acidez final.
• Com leguminosas: sirva com feijão ou grão-de-bico para acrescentar uma fonte vegetal de proteína.
• Ervas ajustadas: reduza o levístico se preferir um aroma menos intenso.

Erros comuns

• Cortar os legumes de forma irregular: os pedaços cozem a ritmos diferentes; procure cubos de tamanho semelhante.
• Juntar o arroz demasiado tarde: pode ficar mal cozido; acrescente-o quando a sopa já estiver a ferver.
• Deixar o arroz colar: mexa a sopa depois de o adicionar e durante a cozedura.
• Acidular demasiado depressa: o sabor pode ficar demasiado intenso; junte o borș ou o sumo aos poucos.
• Cozer demasiado as ervas: perdem frescura; adicione a azedinha e o levístico na fase indicada, depois do arroz.

Como guardar

Guarde as sobras num recipiente fechado no frigorífico por até 3 dias. Reaqueça numa panela até estar bem quente, mexendo; se a sopa tiver engrossado, junte um pouco de água.

Perguntas frequentes