Polenta sous vide

Ingredientes

• 160 g (1 chávena)farinha de milho grossa (polenta)
• 480 ml (2 chávenas)água
• 480 ml (2 chávenas)leite gordo
• 5 ml (1 colher de chá)sal kosher Diamond (ou a gosto)
• 56 g (4 colheres de sopa)manteiga sem sal
• 50 g (1/2 chávena)queijo Parmigiano-Reggiano ralado
• 15 ml (1 colher de sopa)ervas frescas picadas, como tomilho, alecrim ou cebolinho (opcional)

Modo de preparo

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   Aquecer o banho

   Pré-aqueça o banho-maria sous vide a 85 °C.

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   Juntar ingredientes

   Coloque a farinha de milho, a água, o leite, o sal e a manteiga num saco grande com fecho.

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   Misturar no saco

   Aperte o saco com as mãos para misturar os ingredientes, sobretudo para incorporar a manteiga.

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   Cozer a polenta

   Ponha o saco no banho-maria e use o método de deslocamento da água para retirar o ar e fechar o saco. Coza durante 2 horas.

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   Finalizar e servir

   Retire o saco do banho-maria e transfira a polenta para uma taça de servir aquecida. Incorpore o queijo e as ervas frescas, prove e ajuste o tempero e sirva quente.

O que é polenta?

A polenta é um prato italiano feito com farinha de milho cozida, que pode ser servida cremosa ou deixada arrefecer e ganhar firmeza. Esta versão combina água e leite para obter uma textura rica, e termina com queijo ralado e ervas.

O banho sous vide mantém a mistura a uma temperatura constante enquanto cozinha no saco fechado. Assim, pode preparar o acompanhamento sem mexer continuamente numa panela.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 372 calorias, 12g de proteína, 36g de carboidratos e 19g de gordura.

A farinha de milho fornece a maior parte dos hidratos de carbono, enquanto o leite e o queijo contribuem com proteína. A manteiga, o leite gordo e o queijo são as principais fontes de gordura. Para compor o prato, sirva uma porção moderada com legumes e uma fonte de proteína.

Escolher os ingredientes

Farinha de milho: a versão grossa indicada na receita dá corpo à polenta; use farinha própria para polenta, não farinha de milho fina.

Líquidos e gordura: a mistura de água e leite cozinha a farinha e dá-lhe uma base cremosa, enquanto a manteiga contribui para a untuosidade.

Queijo e ervas: o Parmigiano-Reggiano acrescenta sabor salgado e umami. As ervas são opcionais; escolha tomilho, alecrim ou cebolinho, ou combine-os.

Fechar bem o saco

Misture os ingredientes no saco antes de o colocar no banho e aperte-o para ajudar a distribuir a manteiga. A receita pede um saco grande com fecho.

Ao usar o método de deslocamento da água, baixe o saco gradualmente no banho para a pressão da água empurrar o ar para fora. Feche-o quando o conteúdo estiver submerso e o ar tiver sido removido.

Textura e ponto

A polenta cozinha durante 2 horas a 85 °C. No fim, a mistura deve estar cozida e pronta para ser mexida com o queijo e as ervas.

O queijo é adicionado depois da cozedura, já na taça aquecida. Misture até ficar distribuído e prove antes de acrescentar mais sal.

Organizar o tempo

Conte com 2 horas de cozedura depois de o banho atingir 85 °C. Enquanto isso, pode ralar o queijo, picar as ervas e aquecer a taça de servir.

Sirva a polenta assim que estiver finalizada, para a textura cremosa se manter. A receita não indica um tempo de preparação separado.

Como servir

Sirva-a quente como acompanhamento de pratos com molho, legumes assados ou carnes estufadas. A textura cremosa ajuda a recolher os sucos e os molhos do prato.

Para uma refeição equilibrada, junte uma porção de legumes e uma fonte de proteína ao prato. Como a polenta já leva manteiga, leite e queijo, pode optar por acompanhamentos preparados com pouca gordura adicional.

Notas e dicas

• Use um saco grande para deixar espaço para a mistura se espalhar.
• Aperte o saco antes de o fechar para ajudar a distribuir a manteiga.
• Retire o máximo de ar possível com o método de deslocamento da água.
• Aqueça a taça de servir para a polenta se manter quente ao ser transferida.
• Prove depois de juntar o Parmigiano-Reggiano antes de ajustar o sal.

Variações

• Mais ervas: use uma combinação de tomilho, alecrim e cebolinho.
• Toque de pimenta: moa pimenta-preta sobre a polenta já pronta.
• Queijo alternativo: substitua o Parmigiano-Reggiano por outro queijo duro ralado.
• Finalização cítrica: junte um pouco de raspa de limão com as ervas.
• Versão sem ervas: omita-as e sirva a polenta apenas com o queijo.

Erros comuns

• Saco com ar: o ar pode dificultar a imersão; use o deslocamento da água para o retirar antes de fechar.
• Mistura pouco distribuída: aperte o saco com as mãos antes de cozinhar, dando atenção à manteiga.
• Banho ainda frio: espere que atinja 85 °C antes de colocar o saco.
• Cozer menos tempo: mantenha o saco no banho durante as 2 horas indicadas.
• Temperar sem provar: o queijo já é salgado; prove a polenta antes de acrescentar mais sal.

Como guardar

Guarde as sobras num recipiente fechado no frigorífico durante até 3 dias. Reaqueça suavemente numa panela ou no micro-ondas, mexendo; se estiver demasiado espessa, junte um pouco de água ou leite.

Perguntas frequentes