Paleta suína assada

Ingredientes

• 2,7–5,4 kg (6–12 lb; a peça usada na receita pesa 5,3 kg/11,6 lb)Paleta suína com osso
• 4dentes de alho picados
• 30 ml (2 colheres de sopa)alecrim fresco picado
• 15 ml (1 colher de sopa)tomilho fresco picado
• 15 ml (1 colher de sopa)azeite
• 30 ml (2 colheres de sopa)sal kosher Diamond
• 10 ml (2 colheres de chá)açúcar
• 10 ml (2 colheres de chá)pimenta-preta moída

Modo de preparo

1. 1

   Prepare a mistura

   Junte os ingredientes do tempero numa tigela pequena ou use um almofariz e pilão para transformá-los numa pasta.

2. 2

   Seque e marque

   Seque a paleta com papel de cozinha e retire o excesso de gordura. Com uma faca bem afiada, faça cortes cruzados de cerca de 1,3 cm na parte gordurosa, atravessando a gordura sem cortar a carne.

3. 3

   Misture o tempero

   Combine todos os ingredientes do tempero de alho e ervas numa tigela pequena.

4. 4

   Tempere a carne

   Espalhe o tempero uniformemente por toda a paleta. Para intensificar o sabor, deixe-a destapada no frigorífico durante a noite ou a marinar à temperatura ambiente por algumas horas.

5. 5

   Aqueça o forno

   Preaqueça o forno a 135 °C.

6. 6

   Asse lentamente

   Coloque a paleta numa assadeira com bordas forrada com duas camadas de papel de alumínio ou numa assadeira própria para assados e leve ao forno. Se quiser, apoie a carne numa grelha para permitir a circulação de ar à sua volta.

7. 7

   Verifique a temperatura

   Retire o assado quando a temperatura interna chegar a 79 °C. Confirme com um termómetro de leitura instantânea.

8. 8

   Deixe repousar

   Deixe a carne repousar destapada durante pelo menos 30 minutos. A temperatura deverá subir mais 3–6 °C.

9. 9

   Doure a pele

   Para uma pele ainda mais crocante, se ela não tiver ficado bem estaladiça, deixe a paleta repousar 30 minutos e depois aqueça o forno a 232 °C. Volte a colocar a carne no forno e rode-a aproximadamente a cada 5 minutos, até dourar de todos os lados; isso leva 10–20 minutos no total, conforme o forno.

10. 10

    Fatie e sirva

    Fatie a carne no sentido contrário ao das fibras ou desfie-a. Sirva quente.

O que é paleta suína assada?

A paleta é um corte do ombro do porco, aqui preparado inteiro com osso e assado lentamente. A versão de inspiração americana combina ervas, alho e uma peça generosa para servir um grupo grande.

A temperatura baixa dá tempo para a carne amaciar, enquanto os cortes na gordura ajudam o tempero a aderir e favorecem uma superfície dourada.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 133 calorias, 16g de proteína, 1g de carboidratos e 7g de gordura.

A proteína vem sobretudo da carne suína, enquanto a gordura da paleta e o azeite contribuem para o teor de gordura. Os hidratos de carbono são reduzidos e vêm principalmente do açúcar do tempero. Sirva com legumes e uma fonte de hidratos de carbono, como batata, para compor o prato.

O tempero de alho e ervas

Alho: picado, mistura-se ao sal, ao açúcar, à pimenta, ao azeite, ao alecrim e ao tomilho para formar o tempero.

Ervas frescas: alecrim e tomilho dão aroma sem encobrir o sabor da carne. Distribua a mistura por toda a superfície, incluindo as áreas marcadas.

Como preparar a gordura

Carne seca: seque a paleta antes de temperar para evitar excesso de humidade na superfície.

Cortes cruzados: faça-os apenas na camada de gordura, sem atingir a carne. Uma faca afiada ajuda a controlar a profundidade e cria mais áreas expostas para dourar.

Assar devagar e verificar o ponto

Forno baixo: os 135 °C permitem um assado gradual; a duração depende do tamanho da peça, por isso acompanhe a temperatura interna em vez de se guiar apenas pelo relógio.

Termómetro: introduza uma sonda de leitura instantânea na parte mais espessa, sem encostar ao osso. O método indica retirar a carne aos 79 °C e deixar que a temperatura suba durante o repouso.

Repouso e pele crocante

Repouso: deixe a carne destapada durante pelo menos 30 minutos antes de fatiar ou desfiar.

Dourado opcional: se a superfície não estiver suficientemente crocante, volte a levar a paleta ao forno a 232 °C depois do repouso. Rode-a aproximadamente a cada 5 minutos e acompanhe de perto durante os 10–20 minutos indicados.

Como servir

Fatiada: corte contra as fibras para obter fatias mais fáceis de mastigar. Desfiada: separe a carne com dois garfos e sirva-a quente.

Acompanhe com legumes assados, salada ou batatas para completar a refeição. Como a receita rende bastante, a carne também pode ser usada em sanduíches ou noutras refeições.

Notas e dicas

• Seque bem a superfície da paleta antes de aplicar o tempero.
• Use uma faca bem afiada para marcar a gordura sem cortar a carne.
• Para mais sabor, tempere a carne e deixe-a destapada no frigorífico durante a noite.
• Use um termómetro de leitura instantânea para confirmar a temperatura interna.
• Deixe a carne repousar destapada por pelo menos 30 minutos antes de a cortar.
• Ao dourar no forno quente, rode a peça aproximadamente a cada 5 minutos.

Variações

• Mais alho: acrescente alho picado ao tempero para um sabor mais intenso.
• Ervas diferentes: substitua parte do alecrim ou do tomilho por outra erva fresca de que goste.
• Sem açúcar: omita o açúcar do tempero se preferir uma mistura menos adocicada.
• Serviço desfiado: desfie a carne depois do repouso e sirva-a em pães ou acompanhada de legumes.
• Mais crocância: use a etapa opcional de dourar a paleta no forno a 232 °C.

Erros comuns

• Cortar até à carne: faça os cortes apenas na gordura para não marcar a parte magra.
• Temperar uma superfície húmida: seque a paleta primeiro para o tempero aderir melhor.
• Adivinhar o ponto: confirme a temperatura interna com um termómetro de leitura instantânea.
• Fatiar logo ao sair do forno: respeite pelo menos 30 minutos de repouso antes de cortar.
• Deixar a etapa de dourar sem vigilância: rode a carne a cada 5 minutos e observe a superfície.

Como guardar

Guarde as sobras num recipiente fechado no frigorífico por até 3–4 dias. Para conservar por mais tempo, congele em porções; aqueça no forno ou no micro-ondas até ficar bem quente.

Perguntas frequentes