Mazamorra de manga

Ingredientes

• 3mangas maduras (tipo Kent ou Edward)
• 200 g (1 xícara)açúcar mascavado
• 60 g (½ xícara)amido de milho
• 1 paucanela
• 3cravos-da-índia
• 1 lágua
• 125 ml (½ xícara)sumo de laranja (opcional, para realçar o sabor)
• a gostocanela em pó para decorar

Modo de preparo

1. 1

   Ferva as especiarias

   Coloque 1 litro de água, o pau de canela e os cravos-da-índia numa panela. Deixe ferver durante 10 minutos para que a água absorva os aromas.

2. 2

   Triture as mangas

   Descasque e corte as mangas em pedaços. Triture até obter um puré liso e sem grumos.

3. 3

   Prepare a base

   Coe a água aromatizada e volte a colocá-la na panela. Junte o puré de manga e misture bem.

4. 4

   Adicione o açúcar

   Junte o açúcar e mexa continuamente até se dissolver por completo.

5. 5

   Engrosse a mistura

   Dissolva o amido de milho em meia chávena de água fria e verta-o lentamente na panela, mexendo sem parar para evitar grumos.

6. 6

   Cozinhe até engrossar

   Deixe cozinhar em lume médio até a mistura engrossar e adquirir a consistência de mazamorra.

O que é a mazamorra de manga?

A mazamorra é uma sobremesa de colher presente em diferentes tradições latino-americanas; no Peru, uma das versões mais conhecidas é feita com milho roxo. Esta adaptação usa manga madura para criar uma sobremesa frutada, espessada com amido de milho.

A combinação de manga, canela e cravo dá-lhe um perfil doce e perfumado. O puré de fruta é incorporado numa infusão de especiarias, em vez de se depender apenas do sabor do açúcar.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 230 calorias, 0g de proteína, 0g de carboidratos e 0g de gordura.

A manga e o açúcar fornecem a maior parte dos hidratos de carbono; o amido de milho também contribui para eles e dá corpo à sobremesa. Para equilibrar o prato, sirva uma porção moderada depois de uma refeição com uma fonte de proteína.

Escolha da manga

Fruta madura: use mangas maduras, como Kent ou Edward, para obter um puré macio e um sabor pronunciado. Descasque-as e corte-as em pedaços antes de triturar.

Puré liso: triture até não haver pedaços nem grumos. Uma textura uniforme facilita a mistura com a base aromatizada.

A infusão de especiarias

Canela e cravo: deixe-os ferver na água durante 10 minutos, conforme indicado, para aromatizar o líquido. Coe a infusão antes de juntar o puré, retirando as especiarias inteiras.

Como evitar grumos

Mistura fria: dissolva o amido de milho em meia chávena de água fria antes de o adicionar. Não o deite diretamente na panela, pois pode formar grumos.

Adição gradual: verta a mistura de amido lentamente e mexa sem parar. Assim, ela se integra de forma mais regular na base de manga.

O ponto da mazamorra

Textura: cozinhe em lume médio até a preparação engrossar e ficar com consistência de sobremesa de colher. O método não especifica um tempo para esta etapa, por isso acompanhe a textura enquanto mexe.

Sumo de laranja e finalização

Toque cítrico: o sumo de laranja é opcional e pode ser incluído para realçar o sabor da fruta. Como a receita não indica em que etapa o juntar, incorpore-o à base de manga antes de espessar, se optar por usá-lo.

Para servir: polvilhe canela em pó por cima. A receita também pode ser apreciada quente ou depois de arrefecer.

O que servir a acompanhar

A mazamorra pode ser servida como sobremesa por si só, com canela em pó como acabamento. Se quiser compor uma refeição, uma porção de iogurte natural sem açúcar ao lado acrescenta contraste à doçura.

Notas e dicas

• Use mangas maduras para obter um puré fácil de triturar.
• Coe a infusão antes de voltar a colocá-la na panela.
• Dissolva o amido de milho sempre em água fria.
• Verta a mistura de amido aos poucos, mexendo continuamente.
• Mexa enquanto a mazamorra engrossa para manter a mistura uniforme.
• Finalize com canela em pó apenas na hora de servir.

Variações

• Com sumo de laranja: use os 125 ml opcionais para realçar o sabor da fruta.
• Mais especiada: sirva com uma pitada adicional de canela em pó.
• Com outra manga: substitua Kent ou Edward por outra variedade bem madura.
• Açúcar ajustado: reduza a quantidade de açúcar para uma sobremesa menos doce.
• Serviço frio: deixe arrefecer antes de servir para uma textura mais fresca.

Erros comuns

• Amido direto na panela: pode formar grumos; dissolva-o primeiro em água fria.
• Adicionar o amido de uma vez: a mistura pode ficar irregular; verta-o lentamente enquanto mexe.
• Não coar a infusão: as especiarias inteiras podem ficar na sobremesa; coe a água antes de a devolver à panela.
• Manga pouco madura: o puré pode ficar menos saboroso; escolha fruta madura.
• Parar de mexer ao engrossar: a textura pode ficar desigual; continue a mexer durante a adição do amido e a cozedura.

Como guardar

Guarde a mazamorra num recipiente fechado no frigorífico e consuma-a em até 3 dias. Reaqueça suavemente numa panela, mexendo; se estiver demasiado espessa, junte um pouco de água.

Perguntas frequentes