Panquecas fofinhas: a receita perfeita e infalível

Ingredientes

• 180 gfarinha
• 20 gaçúcar
• 2 colheres de cháfermento químico
• 1/2 colher de chásal
• 300 gleite
• 20 gmanteiga derretida
• 1gema de ovo
• 3claras de ovo
• 1 colher de chá (opcional)baunilha em pó ou extrato de baunilha

Modo de preparo

1. 1

   Misturar os secos

   Numa taça, misture a farinha, o açúcar, o fermento químico e o sal. Se quiser, junte também a baunilha em pó.

2. 2

   Juntar os líquidos

   Noutra taça, misture o leite, a manteiga derretida e a gema de ovo.

3. 3

   Bater as claras

   Bata as claras durante 3 a 4 minutos, até formarem picos firmes.

4. 4

   Incorporar a massa

   Junte a mistura de leite aos ingredientes secos, sem mexer demasiado, e depois incorpore as claras da mesma forma. A massa deve conservar alguns grumos, que ajudam a manter as panquecas fofinhas; não use a batedeira.

5. 5

   Cozer as panquecas

   Aqueça uma frigideira em lume muito brando e unte-a ligeiramente, retirando o excesso com papel de cozinha. Deite uma pequena concha de massa na frigideira e cozinhe durante 2 a 3 minutos, até surgirem pequenas bolhas na superfície e esta parecer quase cozida. Vire a panqueca e cozinhe por mais 30 segundos. Para as deixar altas como nas fotografias da receita original, consulte as instruções mencionadas nessa receita.

O que são panquecas de estilo americano?

São panquecas mais espessas e altas do que as versões finas, feitas numa frigideira e servidas frequentemente ao pequeno-almoço. Esta receita segue esse estilo, com fermento químico e claras batidas para dar leveza.

A separação dos ovos e a incorporação cuidadosa das claras são o que distingue esta preparação. A massa com alguns grumos também é intencional: mexê-la até ficar lisa pode deixá-la menos fofa.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 150 calorias, 0g de proteína, 0g de carboidratos e 0g de gordura.

A farinha fornece a maior parte dos hidratos de carbono, enquanto a manteiga e a gema contribuem sobretudo com gordura. O leite e os ovos fornecem proteína; para equilibrar o prato, acompanhe uma porção com fruta e iogurte. Os valores nutricionais por porção não foram estimados aqui.

A função de cada ingrediente

Farinha e fermento: a farinha dá estrutura, enquanto o fermento químico ajuda as panquecas a crescer durante a cozedura. Mede o fermento com cuidado para manter o equilíbrio da massa.

Leite e gema: o leite hidrata os ingredientes secos e a gema contribui para uma massa mais rica. A manteiga derretida junta gordura e sabor.

Claras e baunilha: as claras batidas acrescentam ar à massa, e a baunilha é opcional para dar aroma. Se usar extrato, adicione-o à mistura líquida.

Como incorporar as claras

Comece por juntar a mistura de leite aos ingredientes secos, mexendo apenas até deixar de ver farinha solta. Não tente desfazer todos os grumos.

Acrescente as claras em castelo com movimentos suaves, de baixo para cima. Mexer com força ou usar uma batedeira pode retirar o ar que lhes dá volume.

A temperatura certa da frigideira

A receita pede lume muito brando, para o interior ter tempo de cozinhar sem a superfície escurecer depressa. Unte a frigideira de forma ligeira e absorva o excesso de gordura com papel de cozinha.

Uma frigideira demasiado quente pode dourar a base antes de a superfície formar bolhas. Se isso acontecer, reduza o lume antes de cozer a panqueca seguinte.

Quando virar e quando retirar

Observe a superfície: as pequenas bolhas e o aspeto quase cozido indicam que está na altura de virar. A primeira face demora 2 a 3 minutos, mas o tempo pode variar com a frigideira e o calor.

Depois de virar, cozinhe durante mais 30 segundos, conforme indica a receita. Se o centro ainda parecer cru, ajuste o lume e prolongue a cozedura com atenção para não queimar.

Como servir

Sirva as panquecas acabadas de fazer, empilhadas, com fruta fresca ou iogurte. Para um toque mais doce, pode acompanhá-las com mel, xarope ou compota.

Como a massa é pouco doce, os acompanhamentos permitem ajustar o sabor à mesa. Para um pequeno-almoço mais completo, junte fruta e uma fonte de proteína, como iogurte.

Notas e dicas

• Separe os ovos com cuidado para não deixar gema nas claras.
• Bata as claras até formarem picos firmes antes de as incorporar.
• Pare de mexer quando a massa ainda tiver alguns grumos.
• Use lume muito brando para evitar que a base aloure antes de o interior cozer.
• Retire o excesso de gordura da frigideira com papel de cozinha.
• Vire quando a superfície apresentar pequenas bolhas e parecer quase cozida.

Variações

• Aroma de baunilha: junte a baunilha opcional à massa para lhe dar mais perfume.
• Fruta fresca: sirva com frutos vermelhos ou banana às rodelas.
• Toque cítrico: acompanhe com raspa de limão ou laranja.
• Cobertura cremosa: acrescente iogurte natural por cima ao servir.
• Mais especiarias: adicione uma pitada de canela aos ingredientes secos.

Erros comuns

• Bater a massa em excesso: pare quando os ingredientes estiverem combinados e ainda houver alguns grumos.
• Usar uma batedeira: incorpore as claras à mão para preservar o ar que lhes dá volume.
• Lume demasiado forte: cozinhe em lume muito brando para a panqueca cozer por dentro sem queimar.
• Virar cedo demais: espere até surgirem pequenas bolhas e a superfície parecer quase cozida.
• Frigideira demasiado untada: retire o excesso de gordura com papel de cozinha antes de deitar a massa.

Como guardar

Guarde as panquecas já frias num recipiente fechado no frigorífico e consuma-as dentro de 2 a 3 dias. Reaqueça numa frigideira em lume brando ou no micro-ondas, apenas até ficarem quentes.

Perguntas frequentes