Cocadas

Ingredientes

• 225 g (3 chávenas)coco ralado fresco ou seco
• 200 g (1 chávena)açúcar branco
• 150 ml (½ chávena)leite condensado
• 2claras de ovo
• 5 ml (1 colher de chá)essência de baunilha
• 1 pitadasal
• a gostococo ralado extra
• a gostochocolate derretido

Modo de preparo

1. 1

   Pré-aqueça o forno

   Aqueça o forno a 180 °C (350 °F) para estar pronto quando chegar a altura de cozer as cocadas.

2. 2

   Misture os secos

   Numa taça grande, misture o coco ralado, o açúcar e a pitada de sal.

3. 3

   Junte os líquidos

   Adicione o leite condensado e a essência de baunilha e mexa até obter uma mistura uniforme.

4. 4

   Incorpore as claras

   Bata as claras em castelo e envolva-as delicadamente na mistura, com movimentos de baixo para cima.

5. 5

   Forme as cocadas

   Com uma colher ou com as mãos ligeiramente humedecidas, forme pequenas porções e disponha-as num tabuleiro forrado com papel vegetal.

6. 6

   Leve ao forno

   Coza durante 20–25 minutos, até a superfície das cocadas ficar dourada.

7. 7

   Arrefeça e decore

   Deixe arrefecer completamente. Se desejar, decore com um fio de chocolate derretido ou polvilhe com mais coco ralado.

O que são cocadas?

As cocadas são doces de coco encontrados em várias cozinhas da América Latina; esta versão é apresentada como uma sobremesa peruana. A mistura de coco, açúcar e leite condensado fica ligada pelas claras batidas e ganha uma superfície dourada no forno.

O resultado é um doce pequeno, fácil de repartir e que pode ser finalizado com coco extra ou chocolate.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 120 calorias, 0g de proteína, 0g de carboidratos e 0g de gordura.

O coco e o açúcar são as principais fontes de hidratos de carbono, enquanto o leite condensado contribui com açúcar e gordura; as claras acrescentam proteína. Para compor a sobremesa, sirva uma cocada depois de uma refeição equilibrada ou acompanhe-a com fruta fresca.

O papel de cada ingrediente

Coco: pode usar coco fresco ou seco, como indica a receita. O coco seco tende a absorver mais humidade, por isso misture até os ingredientes ficarem bem ligados.

Leite condensado: acrescenta doçura e ajuda a unir os ingredientes. A baunilha dá aroma, enquanto uma pitada de sal equilibra o conjunto.

Como incorporar as claras

Claras em castelo: bata-as até ficarem firmes antes de as juntar à mistura de coco. Envolva com cuidado para não perder demasiado volume.

Mistura final: use movimentos suaves de baixo para cima e pare quando as claras estiverem distribuídas. Assim evita mexer mais do que o necessário.

Formato e tabuleiro

Porções pequenas: forme cocadas de tamanho semelhante para que cozam por igual. Humedecer ligeiramente as mãos pode ajudar a moldar a mistura.

Papel vegetal: forre o tabuleiro antes de colocar as porções, deixando espaço entre elas para facilitar a cozedura e a remoção.

Como avaliar a cozedura

Tempo: comece a verificar aos 20 minutos, dentro do intervalo indicado de 20–25 minutos. O ponto pretendido é uma superfície dourada.

Arrefecimento: deixe as cocadas arrefecerem completamente antes de as decorar. Isso também facilita pegá-las sem as desfazer.

Como servir

Decoração: um fio de chocolate derretido dá um contraste de sabor, enquanto o coco extra reforça o ingrediente principal. Também pode deixá-las simples.

Acompanhamento: sirva-as com café ou chá, ou apresente-as numa travessa de pequenos doces para partilhar.

Notas e dicas

• Pese os ingredientes quando possível para manter a proporção da mistura.
• Use uma taça grande para envolver as claras sem perder o volume.
• Humedecer ligeiramente as mãos facilita a modelação da mistura.
• Faça porções de tamanho semelhante para que assem de forma uniforme.
• Comece a verificar o dourado ao fim de 20 minutos.
• Espere que arrefeçam por completo antes de acrescentar o chocolate.

Variações

• Chocolate: finalize as cocadas arrefecidas com um fio de chocolate derretido.
• Mais coco: polvilhe coco ralado extra por cima antes de servir.
• Coco fresco: use coco fresco ralado para uma versão com essa textura.
• Coco seco: escolha coco seco ralado se for o que tiver disponível.
• Sem cobertura: sirva as cocadas simples, sem chocolate nem coco adicional.

Erros comuns

• Claras mal batidas: bata-as em castelo antes de as incorporar.
• Misturar com força: envolva delicadamente para preservar o ar das claras.
• Porções irregulares: molde tamanhos semelhantes para uma cozedura mais uniforme.
• Tabuleiro sem forro: use papel vegetal para facilitar a remoção das cocadas.
• Retirar cedo: espere até a superfície estar dourada, verificando entre 20 e 25 minutos.
• Decorar ainda quente: deixe arrefecer completamente antes de adicionar chocolate ou coco.

Como guardar

Guarde as cocadas num recipiente hermético à temperatura ambiente por até 3 dias. Se preferir, aqueça-as brevemente num forno baixo para recuperar um pouco da textura; o chocolate da decoração pode derreter.

Perguntas frequentes