Escondidinho de Carne Seca e Mandioquinha

Ingredientes

• 720 ml (3 xícaras de chá)mandioquinha amassada e quente
• 15 ml (1 colher de sopa)manteiga
• 2 envelopestempero e sabor de legumes
• 1 caixinhacreme de leite zero lactose
• 5 ml (1 colher de chá)óleo
• 1 pequenacebola picada
• 240 ml (1 xícara de chá)carne-seca dessalgada, cozida e desfiada
• 15 ml (1 colher de sopa)coentro picado
• a gostosal

Modo de preparo

1. 1

   Prepare o purê

   Em um recipiente, misture a mandioquinha ainda quente com a manteiga e amasse com um garfo até formar um purê. Junte o tempero de legumes e o creme de leite, misture bem e reserve.

2. 2

   Refogue a cebola

   Aqueça o óleo em uma panela em fogo baixo e refogue a cebola até dourar.

3. 3

   Tempere a carne

   Acrescente a carne-seca desfiada, o sal e o coentro. Misture bem.

4. 4

   Monte o escondidinho

   Transfira a carne para um refratário e nivele-a no fundo. Distribua o purê reservado por cima e espalhe até formar uma camada uniforme.

5. 5

   Aqueça e sirva

   Aqueça no micro-ondas por 5 minutos em potência alta ou leve ao forno médio-alto, a 200 °C, por cerca de 15 minutos, ou até dourar. Sirva.

O que é escondidinho de carne-seca?

O escondidinho é um prato brasileiro montado em camadas, com um recheio coberto por um purê. Esta versão combina carne-seca, ingrediente associado à cozinha nordestina, com mandioquinha no lugar de uma cobertura mais convencional.

O purê macio e levemente amanteigado contrasta com o recheio desfiado e temperado. O creme de leite ajuda a deixá-lo cremoso, enquanto o forno ou o micro-ondas aquecem o conjunto.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 274 calorias, 18g de proteína, 31g de carboidratos e 9g de gordura.

A mandioquinha concentra a maior parte dos carboidratos; a manteiga e o creme de leite contribuem com gordura, e a carne-seca fornece boa parte da proteína. Para equilibrar o prato, sirva com salada ou legumes e ajuste a quantidade de acompanhamentos conforme a fome.

A mandioquinha no purê

Mandioquinha quente: amasse-a com a manteiga enquanto ainda está quente para conseguir uma mistura homogênea. Um garfo funciona bem se ela estiver macia.

Creme de leite: incorpore-o depois do tempero de legumes e misture até o purê ficar uniforme. A receita não informa o volume da caixinha, então use a embalagem indicada na lista.

O recheio de carne-seca

Dessalga: a carne precisa estar dessalgada, cozida e desfiada antes de ir para a panela. Como já costuma ser salgada, prove o recheio antes de acrescentar sal.

Refogado: doure a cebola em fogo baixo e só então junte a carne e o coentro. Misture o suficiente para distribuir os temperos.

Montagem e textura

Camada de carne: nivele o recheio no fundo do refratário para que cada porção tenha uma base parecida.

Cobertura: espalhe o purê com cuidado até cobrir a carne por igual. No forno, o ponto indicado é quando a superfície começa a dourar; no micro-ondas, o objetivo é aquecer o prato.

Como escolher o aquecimento

Micro-ondas: use potência alta por 5 minutos, como indicado no método. O tempo pode variar conforme o aparelho e o refratário, por isso confira se o centro está bem aquecido.

Forno: asse a 200 °C por cerca de 15 minutos ou até dourar. Essa opção é adequada quando se deseja uma superfície mais tostada.

O que servir junto

Uma salada de folhas ou legumes cozidos acompanha o escondidinho sem competir com o sabor da carne-seca. Feijão ou arroz também podem completar a refeição, especialmente para quem quiser uma porção mais reforçada.

Notas e dicas

• Use a mandioquinha bem quente para facilitar a mistura com a manteiga.
• Prove a carne antes de salgar, pois a carne-seca pode conservar sal mesmo depois de dessalgada.
• Desfie a carne em fios curtos para facilitar a distribuição no refratário.
• Espalhe o purê com uma colher ou espátula para cobrir o recheio por igual.
• Se usar o forno, acompanhe a superfície e retire o refratário quando estiver dourada.

Variações

• Mais coentro: aumente a quantidade para um sabor mais herbal.
• Cebola bem dourada: deixe-a refogar até ganhar cor antes de acrescentar a carne.
• Cobertura tostada: escolha o forno a 200 °C para dourar o purê.
• Porções individuais: monte o prato em refratários pequenos e ajuste o aquecimento conforme o tamanho.
• Purê mais rústico: amasse a mandioquinha com garfo e mantenha alguns pedaços pequenos.

Erros comuns

• Carne ainda salgada: dessalgue e cozinhe a carne antes de desfiar; prove antes de acrescentar mais sal.
• Purê com grumos grandes: amasse a mandioquinha enquanto estiver quente e macia.
• Recheio irregular: nivele a carne no fundo do refratário antes de cobri-la.
• Cobertura descoberta: espalhe o purê até alcançar as bordas do recheio.
• Excesso de aquecimento: confira o prato ao final do tempo indicado, pois os aparelhos podem variar.

Como guardar

Guarde as sobras em recipiente fechado na geladeira por até 3 dias. Reaqueça no micro-ondas ou no forno até o centro ficar bem quente.

Perguntas frequentes