Filés empanados

Ingredientes

• a gostoFilés de peito de frango
• a gostoSal
• a gostoPimenta
• a gostoOvos
• a gostoTempero para frango
• a gostoAlho granulado
• a gostoPão ralado
• a gostoÓleo
• 90 ml (6 colheres de sopa)Água

Modo de preparo

1. 1

   Prepare o frango

   Lave os filés e corte cada peito em três partes. Achate os pedaços com um martelo de cozinha e tempere com sal e pimenta.

2. 2

   Tempere os ovos

   Bata os ovos com um garfo, junte o tempero para frango e o alho granulado e misture bem.

3. 3

   Empane os filés

   Passe cada pedaço primeiro pelos ovos batidos e depois pelo pão ralado.

4. 4

   Frite até dourar

   Aqueça o óleo numa frigideira e frite os filés empanados até ficarem dourados.

5. 5

   Termine com vapor

   Ponha os filés fritos num tacho, junte 90 ml (6 colheres de sopa) de água, tape e deixe cozinhar em lume brando durante cerca de 1 minuto.

O que são filés empanados?

São pedaços de peito de frango cobertos com ovo e pão ralado e depois fritos até dourarem. A técnica de empanar é comum em várias cozinhas europeias, incluindo a polaca, onde este tipo de costeleta de frango é uma refeição caseira popular.

Nesta versão, o frango é cortado em porções menores e recebe um breve acabamento tapado com água. Esse último passo ajuda a manter a carne macia depois de ganhar cor na frigideira.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 440 calorias, 43g de proteína, 22g de carboidratos e 18g de gordura.

O frango fornece a maior parte da proteína; o pão ralado e o ovo contribuem com hidratos de carbono e alguma proteína, enquanto o óleo usado na fritura é a principal fonte de gordura. Sirva com legumes e uma porção moderada de batata ou arroz para completar o prato.

Escolha e preparação do frango

Peito de frango: corte cada peito em três partes, como indicado, para obter pedaços de tamanho prático. Achate-os para que cozinhem de forma mais uniforme.

Tempero: sal e pimenta dão a base, enquanto o tempero para frango e o alho granulado aromatizam a mistura de ovo. Misture bem para distribuir os temperos antes de empanar.

Como fazer uma boa cobertura

Ovo: bata-o até ficar homogéneo e passe cada pedaço por todos os lados. Deixe escorrer o excesso para a camada de pão ralado não ficar demasiado húmida.

Pão ralado: cubra o frango por completo e pressione ligeiramente para a cobertura aderir. Faça a passagem pelo pão ralado imediatamente após o ovo.

Fritura e acabamento

Óleo quente: aqueça-o antes de colocar os filés. Frite sem encher demasiado a frigideira, para que a cobertura possa dourar em vez de cozer no vapor.

Dourado: vire os pedaços quando a parte de baixo estiver corada. A receita não especifica um tempo de fritura; observe a cor e confirme que o frango está cozinhado no interior.

O breve cozimento tapado

Água: depois da fritura, junte 90 ml ao tacho com os filés. Tape e cozinhe em lume brando durante cerca de 1 minuto, conforme indicado.

Textura: este passo curto acrescenta vapor e humidade sem deixar a cobertura muito tempo em contacto com o líquido. Evite prolongá-lo, para não amolecer demasiado o empanado.

Acompanhamentos para o almoço

Para uma refeição simples, sirva com batatas cozidas ou assadas, arroz ou uma salada. Legumes verdes também dão contraste à cobertura dourada.

Se quiser manter a preparação prática, escolha um acompanhamento que possa ficar pronto enquanto frita os filés. Sirva logo após o acabamento no tacho.

Notas e dicas

• Corte os peitos em três partes de tamanho semelhante para facilitar uma cozedura uniforme.
• Prepare o ovo temperado e o pão ralado antes de começar a empanar.
• Pressione suavemente o pão ralado contra o frango para ajudar a cobertura a aderir.
• Frite em lotes se a frigideira ficar cheia, mantendo espaço entre os pedaços.
• Tape o tacho durante o breve acabamento com água, como indicado na receita.
• Sirva os filés pouco depois de os terminar para aproveitar melhor a cobertura.

Variações

• Ervas secas: junte uma pitada à mistura de ovo para um aroma diferente.
• Pão ralado temperado: misture-o com um pouco de pimenta antes de empanar.
• Toque cítrico: sirva com gomos de limão para espremer à mesa.
• Acompanhamento verde: combine com feijão-verde ou brócolos cozidos.
• Versão no forno: asse os filés empanados em vez de os fritar, ajustando o tempo até o frango estar cozinhado.

Erros comuns

• Pedaços de tamanhos diferentes: corte-os de forma semelhante para que cozinhem com mais uniformidade.
• Frigideira demasiado cheia: os filés podem cozer em vez de dourar; frite em lotes.
• Óleo ainda frio: a cobertura pode absorver mais gordura; aqueça o óleo antes de fritar.
• Excesso de ovo: deixe escorrer o que sobrar antes de passar pelo pão ralado.
• Acabamento prolongado: a cobertura pode ficar mole; limite o cozimento tapado a cerca de 1 minuto.
• Frango pouco cozinhado: confirme que o interior está completamente cozinhado antes de servir.

Como guardar

Guarde os restos num recipiente fechado no frigorífico e consuma no prazo de 3 dias. Reaqueça numa frigideira ou no forno até ficarem bem quentes; a cobertura pode perder alguma crocância.

Perguntas frequentes