Espetinhos de kebab com tortilla à moda do Laos

Ingredientes

• 680 gcarne de porco picada
• cerca de 53 gchalota picada
• 45 mlerva-príncipe picada
• 30 mlcebola-verde cortada em cubos
• 30 mlcoentros picados
• 30 mlgalanga picada
• 3dentes de alho picados
• 5 mlfolhas de lima picadas
• 2malaguetas bird’s eye frescas, picadas
• 30 mlmolho de ostras
• 15 mlmolho de peixe
• 7,5 mlpadaek
• 2,5 mlsal
• 2,5 mlaçúcar
• 2,5 mlpimenta-preta
• 5 tortillas grandes, com 33 cm de diâmetrotortillas
• 6espetos de bambu

Modo de preparo

1. 1

   Misture o recheio

   Numa taça grande, misture a carne de porco com a chalota, a erva-príncipe, a cebola-verde, os coentros, a galanga, o alho, as folhas de lima, as malaguetas, o molho de ostras, o molho de peixe, o padaek, o sal, o açúcar e a pimenta-preta. Envolva bem com as mãos protegidas por luvas, tape e leve ao frigorífico.

2. 2

   Monte as camadas

   Sobreponha as tortillas e corte-as em quadrados de 25 cm. Divida a mistura de carne em 5 porções iguais, com cerca de 164 g cada. Espalhe uma porção numa camada fina sobre um quadrado de tortilla; repita com os restantes e empilhe-os.

3. 3

   Corte e espete

   Corte a pilha em 5 tiras iguais. Vire as tiras de lado e pressione-as para aderirem umas às outras. Introduza os espetos uniformemente através das camadas, de baixo para cima, e corte as tiras de forma a obter 6 espetinhos no total.

4. 4

   Grelhe os espetinhos

   Ponha os espetinhos numa grelha previamente untada com óleo. Grelhe cerca de 5 minutos de cada lado, 20 minutos no total, até as tortillas estarem crocantes e a carne completamente cozinhada.

5. 5

   Sirva quente

   Sirva os espetinhos quentes com arroz glutinoso e jeow mak len.

O que são espetinhos de kebab com tortilla?

Esta versão combina a ideia de espetinhos feitos com camadas de tortilla com sabores inspirados na linguiça laosiana. A carne de porco é misturada com aromáticos, ervas e molhos salgados antes de ser intercalada com as tortillas.

Ao grelhar, as camadas mantêm o recheio unido e ficam tostadas por fora, enquanto a carne perfumada dá sabor ao conjunto. O prato é apresentado com acompanhamentos laosianos, como arroz glutinoso e jeow mak len.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 350 calorias, 22g de proteína, 22g de carboidratos e 18g de gordura.

A carne de porco fornece a maior parte da proteína e também uma parte considerável da gordura; as tortillas e o arroz servido à parte contribuem sobretudo com hidratos de carbono. Para equilibrar o prato, acompanhe com uma porção moderada de arroz e legumes ou salada.

A mistura de carne e aromáticos

Base de carne: a carne de porco picada forma o recheio e deve ser misturada até os temperos ficarem distribuídos por igual.

Aromáticos: erva-príncipe, galanga, alho, chalota e folhas de lima dão à mistura um perfil intenso e perfumado. Picá-los finamente ajuda a incorporá-los na carne.

Molhos: molho de ostras, molho de peixe e padaek acrescentam sabor salgado e profundo; as malaguetas trazem picante, enquanto o pouco açúcar equilibra os temperos.

Como preparar as camadas

Quadrados: depois de cortar as tortillas em quadrados de 25 cm, espalhe uma porção de carne numa camada fina, cobrindo a superfície sem formar montes.

Empilhamento: sobreponha as tortillas com carne e pressione as tiras cortadas de lado para que adiram. Isso ajuda a manter a forma ao colocar os espetos e durante a cozedura.

O ponto certo na grelha

Grelha preparada: unte-a com óleo antes de colocar os espetinhos, para reduzir a possibilidade de as tortillas se colarem.

Cozedura: siga o tempo indicado de cerca de 5 minutos por lado, 20 minutos no total. As tortillas devem ficar crocantes e a carne completamente cozinhada antes de servir.

Como servir

Acompanhe com arroz glutinoso, cuja textura pegajosa combina bem com as camadas tostadas e o recheio temperado. O jeow mak len acrescenta um acompanhamento de tomate ao estilo laosiano.

Sirva os espetinhos assim que saírem da grelha, para aproveitar o contraste entre o exterior crocante e as camadas macias.

Organização e preparação

Recheio: a mistura de carne pode ser feita primeiro e fica a repousar no frigorífico enquanto prepara as tortillas. Mantenha-a tapada, conforme indicado no método.

Montagem: tenha os quadrados de tortilla, as porções de carne e os espetos prontos antes de começar a empilhar. Assim, as camadas podem ser cortadas e espetadas de seguida.

Notas e dicas

• Pique finamente a erva-príncipe, a galanga e as folhas de lima para que se distribuam bem pela carne.
• Espalhe o recheio em camadas finas e uniformes para facilitar o corte e a cozedura.
• Pressione as tiras empilhadas antes de as espetar para ajudar as camadas a aderir.
• Unte a grelha antes de colocar os espetinhos, como indicado no método.
• Sirva logo após grelhar para manter as tortillas crocantes.

Variações

• Ajuste o picante: use menos malagueta para um sabor mais suave.
• Mais ervas: aumente ligeiramente os coentros para realçar a nota fresca.
• Molho à parte: sirva o jeow mak len numa taça para cada pessoa ajustar a quantidade.
• Com legumes: acompanhe com legumes grelhados para acrescentar variedade ao prato.
• Sem espetos de bambu: use espetos próprios para grelhador, mantendo a montagem em camadas.

Erros comuns

• Recheio em montes: espalhe a carne numa camada fina para que as tortillas possam aderir.
• Camadas soltas: pressione as tiras de lado antes de as espetar.
• Grelha sem óleo: unte-a previamente para ajudar a evitar que as tortillas colem.
• Cortar antes de empilhar: empilhe primeiro as tortillas com o recheio e só depois corte as tiras.
• Retirar cedo: confirme que as tortillas estão crocantes e a carne completamente cozinhada antes de servir.

Como guardar

Guarde os espetinhos cozinhados num recipiente fechado no frigorífico e consuma-os em até 3 dias. Reaqueça numa grelha ou frigideira até estarem bem quentes; a tortilla pode perder alguma crocância depois de refrigerada.

Perguntas frequentes