Frango assado ao leite de coco à moda do Laos com marinada Grey Poupon

Ingredientes

• 1 frango inteiro (cerca de 1,81 kg [4 lb])frango inteiro
• 60 ml (¼ chávena)mostarda Dijon Grey Poupon
• 30 ml (2 colheres de sopa)molho de peixe
• 30 ml (2 colheres de sopa)molho de ostra
• 20 ml (4 colheres de chá)óleo vegetal
• 30 ml (2 colheres de sopa)sumo de lima
• 4 dentesalho picado
• 10 ml (2 colheres de chá)açúcar
• 5 ml (1 colher de chá)pimenta-preta
• 480 ml (2 chávenas)leite de coco
• 30 ml (2 colheres de sopa)sal kosher
• 15 ml (1 colher de sopa)mostarda Dijon Grey Poupon
• 7,5 ml (½ colher de sopa)molho de peixe
• 7,5 ml (½ colher de sopa)molho de ostra
• 5 ml (1 colher de chá)óleo vegetal
• 7,5 ml (½ colher de sopa)sumo de lima
• 1 dentealho picado
• 2,5 ml (½ colher de chá)açúcar
• 1,25 ml (¼ colher de chá)pimenta-preta

Modo de preparo

1. 1

   Seque o frango

   Seque o frango inteiro com papel de cozinha e tempere-o generosamente com sal kosher.

2. 2

   Prepare a marinada

   Numa taça média, misture a mostarda Dijon, o molho de peixe, o molho de ostra, o óleo vegetal, o sumo de lima, o alho, o açúcar e a pimenta-preta.

3. 3

   Barre a carne

   Espalhe a marinada por todo o frango, cobrindo-o bem.

4. 4

   Marine durante a noite

   Numa bolsa grande com fecho, junte o leite de coco e as 2 colheres de sopa de sal kosher e misture. Coloque o frango marinado na bolsa, retire o máximo de ar possível para que fique envolvido pelo líquido e leve ao frigorífico durante a noite.

5. 5

   Asse o frango

   Retire o frango da marinada e transfira-o para uma frigideira de ferro fundido. Asse a 204 °C durante cerca de 1 hora, ou até a temperatura interna atingir 74 °C.

6. 6

   Deixe repousar

   Deixe o frango repousar durante 15 minutos antes de o cortar.

7. 7

   Corte e sirva

   Corte o frango em fatias e sirva-o com o molho extra à parte.

O que é o frango assado ao estilo do Laos?

Esta versão combina frango assado com sabores associados à cozinha do Sudeste Asiático, como molho de peixe, molho de ostra, lima e leite de coco. A mostarda Dijon acrescenta um toque ácido e pungente à marinada.

A inspiração laosiana está no equilíbrio entre acidez, salinidade e umami, não numa preparação tradicional única. A marinada de mostarda e a salmoura de coco são as duas etapas que dão personalidade a esta receita.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 850 calorias, 65g de proteína, 8g de carboidratos e 61g de gordura.

O frango fornece a maior parte da proteína, enquanto o leite de coco e o óleo contribuem com a maior parte da gordura. Os hidratos de carbono vêm sobretudo do açúcar e, em menor quantidade, dos molhos. Para equilibrar o prato, sirva uma porção moderada de frango com legumes e arroz simples.

A marinada e a salmoura

Marinada: misture bem a mostarda, os molhos, a lima, o alho, o açúcar, a pimenta e o óleo antes de os espalhar. A mistura deve cobrir toda a superfície do frango.

Salmoura: o leite de coco e o sal envolvem a ave durante a noite. Use uma bolsa que consiga fechar bem e retire o ar para manter o frango em contacto com o líquido.

Como preparar o frango

Pele seca: seque a superfície antes de temperar, como indica o método. Isto ajuda a evitar que o excesso de humidade impeça a pele de dourar no forno.

Cobertura uniforme: não se esqueça das laterais e das cavidades acessíveis ao barrar a marinada. Lave as mãos e os utensílios que tenham estado em contacto com o frango cru.

Assar até estar cozinhado

Temperatura: asse a 204 °C durante cerca de 1 hora, mas use a indicação de temperatura interna como referência final. A parte mais espessa da carne deve atingir 74 °C.

Repouso: espere 15 minutos antes de cortar. Este intervalo também facilita o corte e dá tempo para organizar o molho e os acompanhamentos.

O que servir ao lado

Acompanhe com arroz simples, que combina bem com o molho de coco, ou com legumes cozidos ou assados para acrescentar frescura e textura.

Sirva o molho à parte e regue cada porção ao gosto. Um pouco de lima extra pode realçar os sabores ácidos e equilibrar a riqueza do leite de coco.

Organizar o tempo

A receita exige uma marinada durante a noite, por isso comece no dia anterior. O tempo de forno indicado é cerca de 1 hora, seguido de 15 minutos de repouso.

O tamanho da ave e o forno podem alterar o tempo necessário. Confirme a temperatura interna antes de a retirar, em vez de se orientar apenas pelo relógio.

Notas e dicas

• Seque bem o frango antes de o temperar para retirar a humidade da superfície.
• Use uma bolsa suficientemente grande para que o frango fique rodeado pelo leite de coco.
• Deixe o frango marinar no frigorífico durante a noite, não à temperatura ambiente.
• Verifique a temperatura na parte mais espessa da carne sem encostar o termómetro ao osso.
• Reserve 15 minutos de repouso antes de cortar para facilitar o serviço.
• Sirva o molho à parte para cada pessoa ajustar a quantidade.

Variações

• Mais lima: acrescente sumo de lima ao servir para um final mais ácido.
• Picante: junte malagueta picada à marinada para dar calor.
• Ervas frescas: finalize com coentros picados para acrescentar frescura.
• Acompanhamento vegetal: sirva com legumes assados ou cozidos para completar o prato.
• Pedaços de frango: use peças em vez de um frango inteiro e verifique a temperatura interna durante a cozedura.

Erros comuns

• Frango húmido: seque a pele antes de temperar para favorecer o dourado.
• Marinada mal distribuída: espalhe-a por toda a superfície, incluindo os lados.
• Bolsa com ar: retire o máximo de ar possível para manter o frango em contacto com o líquido.
• Tempo como única referência: confirme que a carne chega a 74 °C no interior.
• Cortar de imediato: deixe repousar 15 minutos antes de fatiar.
• Molho sem controlo: sirva-o à parte em vez de o despejar todo sobre o frango.

Como guardar

Guarde o frango e o molho separadamente, em recipientes fechados no frigorífico, e consuma no prazo de 3 a 4 dias. Reaqueça as porções até estarem bem quentes, no forno ou no micro-ondas; junte um pouco de molho para ajudar a manter a carne suculenta.

Perguntas frequentes