Falafel assado de feijão-branco

Ingredientes

• 1 colher de sopasementes de linhaça moídas
• 1 lata de 539 gfeijão cannellini branco
• 2dentes de alho, descascados
• 2cebolinhas, picadas
• 1 colher de sopasumo de limão
• 15 gsalsa fresca
• 9 gendro fresco
• 2 colheres de sopacebolinho fresco
• 1/2 colher de cháorégãos secos
• 1/4 colher de chácominhos
• 1/2 a 1 colher de chásal marinho
• 1 pitadapimenta-preta moída na altura
• 1 pitada, opcional; mais a gostoflocos de malagueta
• 30 gfarinha de trigo integral ou alternativa sem glúten à escolha

Modo de preparo

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   Preparar a linhaça

   Numa taça pequena, misture a linhaça com 3 colheres de sopa de água para fazer uma «ovo» de linhaça. Deixe repousar durante 5 a 10 minutos.

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   Triturar os ingredientes

   Entretanto, coloque no processador o feijão-branco, o alho, as cebolinhas, o sumo de limão, as ervas e os temperos. Triture até a mistura ficar quase uniforme, mantendo alguma textura.

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   Juntar farinha

   Adicione a mistura de linhaça e a farinha e processe até incorporar. A massa pode ficar pegajosa, mas deve ser possível moldá-la; se estiver demasiado pegajosa, acrescente mais farinha, uma colher de cada vez.

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   Moldar o falafel

   Aqueça o forno a 190 °C. Molde a massa em bolas com cerca de 5 cm de diâmetro, achate-as ligeiramente e disponha-as num tabuleiro forrado com papel vegetal.

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   Assar dos dois lados

   Leve ao forno durante 20 minutos. Retire o tabuleiro, vire os falaféis e asse por mais 15 a 20 minutos, até ficarem dourados e crocantes no exterior. Sirva sobre salada, com cuscuz integral ou dentro de pão pita.

O que é o falafel de feijão-branco?

O falafel é um prato muito associado às cozinhas do Médio Oriente e do Mediterrâneo, habitualmente feito com leguminosas, ervas e especiarias. Nesta versão, o feijão cannellini substitui o grão-de-bico ou as favas usados em muitas receitas.

O feijão dá uma base macia, enquanto as ervas frescas e os cominhos trazem aroma. A cozedura no forno ajuda a dourar o exterior sem fritar.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 225 calorias, 11g de proteína, 39g de carboidratos e 4g de gordura.

Os hidratos de carbono vêm sobretudo do feijão e da farinha, enquanto a linhaça contribui com gordura e fibra; o feijão também fornece proteína. Para completar o prato, sirva com uma porção generosa de salada e escolha pão pita ou cuscuz conforme a fome.

A mistura de ervas e temperos

Ervas frescas: salsa, endro e cebolinho dão frescura à massa. Pique-as no processador juntamente com o feijão e os restantes ingredientes.

Especiarias: os cominhos e os orégãos dão profundidade, e a malagueta acrescenta picante se a usar. Ajuste o sal dentro da quantidade indicada.

Como acertar na textura

Trituração: processe apenas até a mistura ficar quase uniforme. Manter alguns pedaços de feijão ajuda a evitar uma massa demasiado lisa.

Consistência: depois de juntar a linhaça e a farinha, a massa pode ser pegajosa, mas deve conseguir moldar-se. Se necessário, incorpore mais farinha aos poucos, sem exceder o necessário.

A linhaça como ligante

Repouso: misture a linhaça moída com 3 colheres de sopa de água e aguarde 5 a 10 minutos. A mistura engrossa e ajuda a unir os ingredientes.

Incorporação: junte-a ao processador com a farinha e triture apenas até combinar. Não é preciso deixar a massa completamente homogénea.

Moldar e assar

Formato: faça bolas de cerca de 5 cm e achate-as ligeiramente para que assem de forma mais uniforme. Disponha-as sobre papel vegetal.

Ponto: asse a 190 °C por 20 minutos, vire e deixe mais 15 a 20 minutos. Procure uma superfície dourada e crocante antes de retirar do forno.

Como servir

Pita: recheie pão pita com os falaféis e acompanhe com salada ou outros ingredientes a gosto. A massa temperada também resulta bem servida por cima de uma salada.

Acompanhamentos: o cuscuz integral é uma das sugestões da receita. Sirva os falaféis ainda quentes para apreciar melhor o contraste entre o exterior crocante e o centro macio.

Notas e dicas

• Escorra bem o feijão para que a massa não fique demasiado húmida.
• Deixe a linhaça repousar durante o tempo indicado antes de a juntar à mistura.
• Triture apenas até os ingredientes se ligarem, mantendo alguma textura.
• Se a massa estiver pegajosa demais para moldar, acrescente farinha aos poucos.
• Vire os falaféis com cuidado a meio da cozedura para dourarem dos dois lados.

Variações

• Mais picante: aumente os flocos de malagueta a gosto.
• Sem glúten: substitua a farinha de trigo integral por uma alternativa sem glúten à escolha.
• Mais cominhos: acrescente um pouco mais para realçar o sabor terroso.
• Em pita: use os falaféis assados como recheio de pão pita.
• Com salada: sirva-os sobre uma salada para uma refeição fresca.

Erros comuns

• Triturar em excesso: a massa fica demasiado lisa; pare quando ainda houver alguma textura.
• Não escorrer o feijão: o excesso de líquido dificulta moldar; escorra-o antes de processar.
• Esquecer o repouso da linhaça: deixe-a hidratar durante 5 a 10 minutos para formar o ligante.
• Juntar demasiada farinha: pode deixar a massa pesada; acrescente-a colher a colher apenas se necessário.
• Não virar a meio: um dos lados pode ficar menos dourado; vire após os primeiros 20 minutos.

Como guardar

Guarde os falaféis arrefecidos num recipiente fechado no frigorífico durante até 3 dias. Reaqueça no forno até estarem quentes e o exterior voltar a ficar firme.

Perguntas frequentes