Frango com clementinas da Córsega

Ingredientes

• 500 gtiras de frango
• 3 colheres de sopafarinha fina
• 4clementinas da Córsega
• 30 gmanteiga
• um fioazeite
• 2 colheres de sopamel
• 1couve romanesco
• 1 ramocoentros

Modo de preparo

1. 1

   Dourar o frango

   Derreta a manteiga numa frigideira larga com um fio de azeite. Passe as tiras de frango pela farinha, cobrindo-as bem, e coloque-as na frigideira. Aloure-as dos dois lados até ficarem bem coradas e reserve num prato.

2. 2

   Saltear legumes

   Divida a romanesco em pequenos floretes. Salteie-os na mesma frigideira durante alguns minutos, mexendo regularmente, para que fiquem ligeiramente crocantes. Tempere com sal e pimenta e reserve. Corte 3 clementinas em rodelas e cozinhe-as na frigideira durante 2 minutos de cada lado, até amaciarem e caramelizarem ligeiramente. Retire-as com cuidado.

3. 3

   Preparar o molho

   Esprema a clementina restante e deite o sumo na frigideira para soltar os sucos agarrados ao fundo. Junte o mel e um pequeno fio de azeite; mexa bem, raspando o fundo, até obter um molho brilhante e aromático.

4. 4

   Aquecer e servir

   Volte a colocar a romanesco na frigideira e junte as tiras de frango e as rodelas de clementina. Aqueça tudo durante 2 minutos em lume brando, envolvendo os ingredientes no molho. Polvilhe com os coentros picados mesmo antes de servir.

O que é o frango com clementinas?

Este prato de inspiração francesa junta frango salteado a clementinas, mel e romanesco. A receita destaca as clementinas da Córsega, que dão ao molho um sabor cítrico e doce.

A versão funciona pela ordem de preparação: o frango ganha cor primeiro, enquanto os legumes e a fruta são cozinhados brevemente na mesma frigideira. Assim, os sucos que ficam no fundo passam para o molho.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 350 calorias, 36g de proteína, 32g de carboidratos e 13g de gordura.

O frango fornece a maior parte da proteína, enquanto a farinha, o mel e as clementinas contribuem com hidratos de carbono. A manteiga e o azeite são as principais fontes de gordura; a romanesco acrescenta legumes e fibra. Para equilibrar o prato, acompanhe-o com uma salada ou sirva uma porção moderada de arroz.

As escolhas dos ingredientes

Frango: as tiras finas cozinham rapidamente e a farinha ajuda a criar uma superfície dourada. Sacuda o excesso de farinha antes de as colocar na frigideira.

Clementinas: três são cortadas em rodelas e a última é espremida para o molho. Escolha fruta firme, para que as rodelas mantenham a forma ao cozinhar.

Como dourar sem secar

Frigideira: use uma frigideira larga e deixe a manteiga e o azeite aquecerem antes de juntar o frango. Se as tiras ficarem apertadas, cozinhe-as por etapas para dourarem em vez de cozerem no vapor.

Ponto: retire o frango quando estiver bem corado e reserve; a receita prevê que volte à frigideira no fim. Ao terminar, confirme que está completamente cozinhado no interior.

Manter a romanesco firme

Floretes: corte a couve em pedaços pequenos e de tamanho semelhante, para cozinharem de maneira uniforme. Mexa regularmente e retire-os enquanto ainda oferecem alguma resistência.

Reaquecimento: a romanesco volta à frigideira apenas no final, durante 2 minutos em lume brando. Esse tempo curto ajuda a conservar a textura.

Caramelizar as clementinas

Rodelas: cozinhe-as durante 2 minutos de cada lado, apenas até amaciarem e ganharem um pouco de cor. Vire-as delicadamente para evitar que se desfaçam.

Molho: o sumo da última clementina solta os sucos do fundo da frigideira; o mel dá corpo e brilho. Mexa e raspe bem o fundo para incorporar esses sabores.

O que servir a acompanhar

A romanesco já torna o prato uma refeição com legumes, mas pode servi-lo com arroz, cuscuz ou pão para aproveitar o molho. Uma salada simples também acompanha bem a combinação de mel e citrinos.

Se optar por um acompanhamento mais substancial, mantenha a porção de frango e romanesco generosa e sirva uma quantidade moderada de arroz ou pão.

Notas e dicas

• Seque o frango antes de o passar pela farinha para ajudar a dourar.
• Use uma frigideira larga para que as tiras tenham espaço entre si.
• Corte os floretes de romanesco em tamanhos semelhantes.
• Reserve as rodelas de clementina com cuidado para não as partir.
• Pique os coentros apenas perto da hora de servir, para preservar o seu aroma.
• Raspe o fundo da frigideira enquanto mistura o sumo e o mel no molho.

Variações

• Mais cítrico: junte um pouco de raspa de clementina ao molho.
• Com tomilho: acrescente algumas folhas ao molho durante a preparação.
• Com outro citrino: use laranja em vez de clementina, mantendo o mesmo método.
• Com amêndoas: espalhe amêndoas tostadas por cima na hora de servir.
• Com arroz: sirva com arroz simples para acompanhar o molho.

Erros comuns

• Frigideira demasiado cheia: o frango perde cor; cozinhe-o em etapas.
• Excesso de farinha: a camada pode ficar pastosa; sacuda bem cada tira.
• Romanesco demasiado cozida: perde a textura firme; salteie apenas alguns minutos.
• Clementinas partidas: as rodelas são delicadas; vire-as com uma espátula larga.
• Molho sem brilho: incorpore o mel e raspe bem os sucos agarrados ao fundo.
• Frango mal cozinhado: confirme que está completamente cozido antes de servir.

Como guardar

Guarde as sobras num recipiente fechado no frigorífico até 3 dias. Reaqueça suavemente numa frigideira, com um pequeno fio de água se o molho tiver engrossado; evite aquecer durante demasiado tempo para não amolecer a romanesco.

Perguntas frequentes