Hambúrguer de frango katsu

Ingredientes

• 2peitos de frango grandes
• 1ovo
• 100 gpanko (ou pão ralado)
• 1 pitada de cadapimenta e sal
• 100 gcouve-roxa
• 100 gcouve-branca
• 100 gcenoura ralada
• 30 mlmaionese
• 15 mlvinagre de arroz
• 1 pitada de cadapimenta e sal
• 4pães de hambúrguer

Modo de preparo

1. 1

   Tostar os pães

   Abra os pães ao meio e toste-os brevemente sob o grelhador do forno, seguindo as instruções da embalagem.

2. 2

   Achatar o frango

   Coloque os peitos de frango entre duas folhas de papel vegetal e achate-os com um rolo da massa ou uma frigideira. Tempere os dois lados com uma pitada de sal e pimenta.

3. 3

   Preparar a panagem

   Bata o ovo num prato fundo. Espalhe o panko ou o pão ralado noutro prato.

4. 4

   Panar o frango

   Passe os peitos de frango primeiro pelo ovo e depois pelo panko ou pão ralado, pressionando bem para a cobertura aderir.

5. 5

   Fritar os peitos

   Deite um fio generoso de óleo numa frigideira e cozinhe o frango em lume médio até ficar dourado e bem cozinhado, virando-o a meio. Deixe escorrer por instantes sobre papel de cozinha.

6. 6

   Misturar a salada

   Pique finamente as couves roxa e branca. Numa taça, misture-as com a cenoura, a maionese, o vinagre e uma pitada de sal e pimenta.

7. 7

   Montar os hambúrgueres

   Coloque um pedaço de frango e um pouco de salada na metade inferior de cada pão. Tape com a outra metade e, se desejar, termine com sementes de sésamo.

8. 8

   Servir com molho

   Sirva com molho katsu, comprado pronto ou feito em casa.

O que é um hambúrguer de frango katsu?

Katsu é uma preparação japonesa de carne panada e frita, muitas vezes servida com molho. Nesta versão em pão, o frango crocante combina com uma salada de couves e cenoura, que acrescenta frescura e contraste.

O panko dá uma cobertura leve e irregular, enquanto o pão tostado ajuda a sustentar o recheio. O resultado é um hambúrguer com diferentes texturas sem complicar a preparação.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 650 calorias, 42g de proteína, 62g de carboidratos e 25g de gordura.

O pão, o panko e a cenoura fornecem a maior parte dos hidratos de carbono; o frango contribui com proteína, e a maionese e o óleo da fritura são as principais fontes de gordura. Para equilibrar o prato, acompanhe com legumes frescos e ajuste a quantidade de molho ao seu gosto.

Escolher e preparar o frango

Peitos de frango: achatá-los entre folhas de papel vegetal ajuda a deixá-los mais uniformes, para que cozinhem de forma mais consistente. Tempere os dois lados antes de panar.

Panko: os flocos maiores criam uma cobertura mais estaladiça. O pão ralado também funciona, embora a textura final possa ser mais compacta.

Fazer uma panagem que adere

Ovo: passe cada peito pelo ovo batido e deixe escorrer o excesso antes de o cobrir com o panko. Assim, a panagem fica mais uniforme.

Pressão: pressione as migalhas com cuidado contra o frango, sobretudo nas extremidades. Isto ajuda a cobertura a manter-se no lugar durante a fritura.

Dourar sem perder a crocância

Lume médio: cozinhe os peitos numa frigideira com um fio generoso de óleo, virando-os a meio. Se o lume estiver demasiado forte, a cobertura pode dourar antes de o interior estar cozinhado.

Escorrer: depois de fritar, passe o frango para papel de cozinha por instantes. Evite empilhá-lo, para não amolecer a superfície.

Acertar a salada de couves

Corte fino: pique as couves para que se misturem melhor com a cenoura e sejam fáceis de comer no pão. A cenoura já ralada torna esta etapa mais rápida.

Molho: incorpore a maionese, o vinagre de arroz, o sal e a pimenta até envolver os legumes. Prove e ajuste o tempero antes de montar os hambúrgueres.

Montar e servir

Pão tostado: aqueça-o brevemente sob o grelhador, seguindo a indicação da embalagem. Vigie-o de perto, porque pode dourar depressa.

Acompanhamentos: sirva com molho katsu, se gostar, e legumes extra ou uma salada simples. Monte os hambúrgueres perto da hora de comer para conservar a crocância do frango.

Notas e dicas

• Prepare a salada enquanto o frango está a cozinhar para poupar tempo.
• Use pratos separados para o ovo e o panko, como indicado, e mantenha a bancada organizada durante a panagem.
• Deixe escorrer brevemente o excesso de óleo antes de montar os hambúrgueres.
• Toste os pães pouco antes de servir para que não arrefeçam nem amoleçam.
• Sirva a salada à parte se quiser que a cobertura do frango se mantenha estaladiça por mais tempo.

Variações

• Molho katsu: sirva-o à parte ou espalhe uma pequena quantidade no pão.
• Sementes de sésamo: polvilhe algumas por cima do hambúrguer já montado.
• Pão ralado: use-o em vez de panko para uma cobertura com textura diferente.
• Salada mais avinagrada: ajuste o vinagre de arroz ao seu gosto antes de servir.
• Couve extra: acrescente mais couve finamente cortada para uma camada vegetal mais generosa.

Erros comuns

• Peitos demasiado grossos: achate-os entre papel vegetal para que cozinhem de forma mais uniforme.
• Panagem solta: pressione o panko contra o frango depois de o passar pelo ovo.
• Frigideira demasiado quente: reduza para lume médio se a cobertura dourar depressa demais.
• Frango amontoado: frite os peitos sem os sobrepor para que dourem em vez de cozerem no próprio vapor.
• Pães demasiado tostados: vigie-os sob o grelhador e retire-os assim que estiverem ligeiramente dourados.
• Hambúrguer montado cedo demais: junte o frango e a salada perto da hora de servir para evitar que o pão amoleça.

Como guardar

Guarde o frango e a salada separadamente, em recipientes fechados no frigorífico, e consuma no prazo de 2 dias. Reaqueça o frango numa frigideira ou no forno até ficar bem quente; evite o micro-ondas se quiser preservar melhor a crocância. Monte os hambúrgueres apenas na hora de servir.

Perguntas frequentes