Curry com pasta de amendoim

Ingredientes

• 1 colher de sopaóleo de amendoim (ou óleo de colza)
• 3cenouras
• 2pimentos vermelhos
• 1/2cabeça de brócolos
• 1 pequenacurgete
• 2 mãos-cheiaservilhas-tortas
• 2cebolas de primavera
• 1 colher de chágengibre
• 2 mãos-cheiastomates-cereja
• 2 colheres de sopamanteiga de amendoim
• 1 colher de sopapasta de caril
• 1 embalagem (cerca de 250–400 ml, conforme a quantidade disponível)leite de coco
• um poucocoentros frescos
• algunsamendoins
• 2 colheres de sopa (opcional)iogurte
• a gostosal
• a gostopimenta
• para servirarroz

Modo de preparo

1. 1

   Lavar e cortar

   Lave os legumes e corte-os em pedaços adequados para comer.

2. 2

   Preparar legumes

   Rale ou pique o gengibre muito finamente. Retire o fio das ervilhas-tortas.

3. 3

   Saltear legumes

   Aqueça o óleo numa frigideira e salteie os legumes brevemente. Comece pelas cenouras, junte depois os pimentos e os brócolos e, por fim, acrescente a curgete e os tomates.

4. 4

   Juntar o molho

   Adicione o gengibre, a manteiga de amendoim, a pasta de caril e o leite de coco. Misture tudo e tempere com sal e pimenta a gosto.

5. 5

   Servir o curry

   Sirva o curry de manteiga de amendoim com arroz e amendoins. Se desejar, junte coentros e um pouco de iogurte.

O que é um curry de manteiga de amendoim?

É um prato de legumes cozinhados num molho temperado com pasta de caril e leite de coco, enriquecido aqui com manteiga de amendoim. A palavra curry abrange muitos pratos e tradições culinárias, sobretudo do Sul e Sudeste Asiático; esta versão caseira combina esses sabores com os legumes que tiver à mão.

A manteiga de amendoim dá corpo ao molho, enquanto os legumes variados acrescentam cor e diferentes texturas. Servido com arroz, torna-se uma refeição fácil de adaptar ao que há no frigorífico.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 390 calorias, 12g de proteína, 31g de carboidratos e 27g de gordura.

Os hidratos de carbono vêm sobretudo dos legumes e do arroz, caso o sirva; a gordura concentra-se no óleo, no leite de coco e na manteiga de amendoim. Os legumes e os amendoins contribuem com proteína, mas a quantidade por porção é moderada. Para equilibrar o prato, acompanhe com uma porção generosa de legumes e ajuste a quantidade de arroz ao apetite.

Como preparar os legumes

Cortes uniformes: procure que os pedaços tenham tamanho semelhante para cozinharem de forma mais equilibrada. Corte as cenouras mais finas do que os legumes que amolecem rapidamente.

Ervilhas-tortas: retire o fio antes de as cozinhar para ficarem mais agradáveis de comer. O gengibre pode ser ralado ou picado muito finamente, como indica o método.

A ordem do salteado

Cenouras primeiro: são mais firmes e beneficiam de entrar na frigideira antes dos restantes legumes. Junte depois os pimentos e os brócolos.

Legumes delicados: a curgete e os tomates entram no fim do salteado inicial, para não perderem demasiado a forma antes de receberem o molho.

O molho cremoso

Manteiga de amendoim: misture-a com a pasta de caril e o leite de coco até o molho ficar homogéneo. Se a manteiga estiver espessa, mexa bem para a incorporar.

Leite de coco: a receita admite entre 250 e 400 ml, consoante a embalagem disponível. Uma quantidade menor tende a dar um molho mais espesso; uma maior deixa-o mais fluido.

Como avaliar a cozedura

Legumes: devem ficar cozinhados, mas ainda com alguma firmeza, em vez de se desfazerem no molho. A receita não especifica um tempo, por isso verifique a textura enquanto cozinha.

Tempero: prove depois de juntar o molho e ajuste o sal e a pimenta. A intensidade também depende da pasta de caril usada.

Com o que servir

Arroz: é o acompanhamento indicado no método e ajuda a aproveitar o molho. Prepare-o à parte, de acordo com as instruções da embalagem.

Acabamentos: os amendoins dão uma nota crocante e os coentros frescos acrescentam aroma. O iogurte é opcional e pode ser servido à parte ou por cima.

Notas e dicas

• Corte as cenouras em pedaços finos para que cozinhem ao mesmo ritmo dos outros legumes.
• Retire os fios das ervilhas-tortas antes de as juntar à frigideira.
• Adicione a curgete e os tomates no fim do salteado inicial, conforme indicado.
• Mexa bem a manteiga de amendoim com o leite de coco para evitar grumos no molho.
• Prove o prato antes de servir, pois o teor de sal varia entre diferentes pastas de caril.
• Sirva os amendoins à parte se quiser que mantenham a textura crocante.

Variações

• Legumes congelados: use uma mistura disponível e cozinhe-a até ficar tenra, mas ainda firme.
• Mais picante: escolha uma pasta de caril mais intensa ou aumente a quantidade a gosto.
• Mais suave: reduza a pasta de caril e prove o molho antes de acrescentar mais.
• Ervas frescas: troque ou complemente os coentros com outra erva fresca de que goste.
• Sem iogurte: omita-o, pois é opcional, e sirva o curry apenas com arroz e amendoins.

Erros comuns

• Pedaços de tamanhos muito diferentes: corte os legumes de forma mais uniforme para uma cozedura equilibrada.
• Juntar tudo ao mesmo tempo: comece pelas cenouras e siga a ordem indicada para respeitar os diferentes tempos de cozedura.
• Deixar os legumes demasiado moles: verifique a textura durante a cozedura e retire-os quando ainda tiverem alguma firmeza.
• Molho com grumos: mexa cuidadosamente a manteiga de amendoim com o leite de coco e a pasta de caril.
• Excesso de tempero: prove antes de acrescentar sal, já que a pasta de caril pode ser bastante salgada.

Como guardar

Guarde as sobras num recipiente fechado no frigorífico e consuma-as no prazo de 3 dias. Reaqueça numa panela em lume brando, mexendo, ou no micro-ondas; se o molho tiver engrossado, junte um pouco de água.

Perguntas frequentes