Carapau em salmoura

Ingredientes

• 2carapaus
• a gostotomates
• a gostocebola
• 1pimento vermelho
• 1pimento verde
• 1malagueta
• a gostosal grosso
• a gostopimenta
• a gostoalho
• a gostoazeite
• a gostoágua
• a gostosalsa

Modo de preparo

1. 1

   Preparar o peixe

   Amanhe os carapaus, retire as cabeças e as caudas e abra-os pelo ventre, junto à espinha, sem os separar completamente, para que fiquem espalmados. Seque-os muito bem.

2. 2

   Temperar e grelhar

   Deixe o peixe num pouco de azeite durante 2–3 minutos e escorra-o. Coloque-o numa grelha bem quente.

3. 3

   Grelhar os legumes

   Enquanto o peixe grelha, corte a cebola em rodelas grossas, os tomates ao meio e os pimentos e a malagueta em tiras. Grelhe os legumes.

4. 4

   Preparar a salmoura

   Leve água ao lume com sal grosso a gosto. Retire a pele aos legumes grelhados, pique-os e junte-os à água. Acrescente pimenta, alho picado e salsa picada.

5. 5

   Juntar o peixe

   Deixe levantar fervura uma vez. Junte o peixe, desligue o lume e sirva.

O que é carapau em salmoura?

É um prato de peixe grelhado servido num caldo salgado com legumes assados. A receita apresentada não indica uma região de origem específica.

O peixe ganha sabor na grelha, enquanto os pimentos, o tomate e a cebola dão ao caldo notas doces e tostadas. Juntar o carapau ao caldo já no fim ajuda a preservar a sua textura.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 250 calorias, 29g de proteína, 9g de carboidratos e 11g de gordura.

O carapau fornece a maior parte da proteína e também alguma gordura; os hidratos de carbono vêm sobretudo do tomate, da cebola e dos pimentos. O azeite acrescenta gordura, e o sal pode contribuir bastante para o sódio, conforme a quantidade usada. Para equilibrar o prato, acompanhe-o com legumes e uma porção moderada de batata ou pão.

O peixe e a grelha

Abertura: espalmados, os carapaus ficam mais estáveis na grelha e cozinham de forma mais uniforme. Seque-os bem antes de os temperar com azeite.

Calor: aqueça bem a grelha antes de colocar o peixe. Assim, a pele tem melhores condições para dourar sem ficar muito tempo em contacto com a superfície.

Os legumes assados

Cortes: as rodelas grossas de cebola e as metades de tomate resistem melhor ao calor da grelha. Corte os pimentos e a malagueta em tiras para os poder picar depois.

Pele: depois de assados, deixe os legumes arrefecer o suficiente para lhes retirar a pele sem se queimar. Pique-os antes de os juntar à água.

O caldo e os temperos

Sal: a receita pede sal grosso a gosto, mas não especifica uma quantidade de água nem de sal. Comece com pouco e prove o caldo antes de juntar o peixe.

Aromáticos: o alho e a salsa entram picados no caldo com a pimenta. A malagueta dá-lhe picante; retire as sementes se preferir um sabor menos intenso.

Como reconhecer o ponto

Peixe: retire-o da grelha quando estiver cozinhado e a carne se soltar com facilidade. O tempo pode variar consoante o tamanho dos carapaus e a intensidade do calor.

Caldo: depois de juntar os legumes e os temperos, basta deixar levantar fervura uma vez. A receita manda apagar o lume assim que o peixe é acrescentado.

Como servir

Sirva o carapau com o caldo e os legumes assados, para que cada porção tenha peixe e um pouco de cada ingrediente. Batata cozida ou pão podem acompanhar o prato e aproveitar o caldo.

Uma salada simples ou legumes cozidos são acompanhamentos frescos que não escondem o sabor grelhado.

Notas e dicas

• Seque bem o peixe antes de o levar à grelha para ajudar a pele a dourar.
• Unte ligeiramente a grelha para reduzir a probabilidade de o peixe se colar.
• Grelhe os legumes até ficarem macios e com marcas tostadas, sem os deixar desfazer.
• Prove o caldo antes de juntar o peixe e ajuste o sal gradualmente.
• Pique os legumes assados em pedaços pequenos para os distribuir pelo caldo.

Variações

• Sem malagueta: omita-a para um caldo mais suave.
• Mais salsa: acrescente um pouco mais de salsa picada no fim.
• Com limão: sirva com gomos de limão para espremer sobre o peixe.
• Com batata: acompanhe com batata cozida para uma refeição mais substancial.

Erros comuns

• Peixe húmido: seque-o bem antes de grelhar para evitar que cozinhe a vapor.
• Grelha fria: aqueça-a primeiro para o peixe dourar melhor e se soltar com mais facilidade.
• Sal a mais: comece com pouco, prove o caldo e ajuste antes de juntar o peixe.
• Caldo a ferver demasiado: depois de acrescentar o peixe, desligue o lume como indica a receita.
• Legumes por descascar: retire as peles depois de grelhar para obter um caldo mais agradável.

Como guardar

Guarde o peixe e o caldo juntos num recipiente fechado no frigorífico e consuma no prazo de 1–2 dias. Reaqueça suavemente numa panela, apenas até ficar bem quente, sem deixar ferver durante muito tempo.

Perguntas frequentes