Bife com molho de cebola doce

Ingredientes

• 500 g (4 peças de 125 g)bife
• 250 gcogumelos fatiados
• 1cebola doce picada
• 15 gmanteiga
• 2 colheres de sopafarinha
• 250 mlcaldo de carne
• 2 colheres de chámolho Worcestershire
• 1 colher de sopavinagre de vinho tinto
• 1 colher de sopaaçúcar mascavado
• 1/2 colher de chátomilho seco
• a gostopimenta
• a gostosal

Modo de preparo

1. 1

   Atemperar a carne

   Retire os bifes do frio e deixe-os chegar à temperatura ambiente.

2. 2

   Preparar o molho

   Derreta a manteiga e refogue brevemente a cebola. Junte os cogumelos e cozinhe até ficarem macios. Acrescente a farinha e deixe cozinhar por mais um pouco. Adicione os restantes ingredientes e deixe o molho fervilhar em lume brando durante 10 minutos.

3. 3

   Grelhar os bifes

   Tempere os bifes com sal e pimenta e pincele-os com óleo. Aqueça uma frigideira-grelha e grelhe os bifes durante cerca de 4 minutos de cada lado. Verta o molho por cima.

4. 4

   Servir com acompanhamentos

   Sirva com batatas fritas e uma salada.

O que é bife com molho de cebola doce?

É um prato de inspiração francesa, à maneira das brasseries: bife grelhado servido com um molho quente de cebola e cogumelos. Nesta versão, o caldo de carne, o vinagre, o açúcar mascavado e o tomilho dão profundidade ao molho sem complicar a preparação.

A combinação resulta bem porque a carne é grelhada rapidamente, enquanto o molho cozinha ao lume e fica pronto para acompanhar cada fatia.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 300 calorias, 28g de proteína, 17g de carboidratos e 13g de gordura.

A carne é a principal fonte de proteína e também contribui para a gordura; a manteiga acrescenta mais gordura ao prato. A farinha, o açúcar mascavado e os acompanhamentos de batata fornecem a maior parte dos hidratos de carbono. Para equilibrar a refeição, sirva uma boa porção de salada juntamente com o bife.

A base do molho

Cebola doce: refogue-a na manteiga até começar a amolecer, sem deixar queimar. O seu sabor suave equilibra o vinagre e o molho Worcestershire.

Cogumelos: cozinhe-os até ficarem macios antes de juntar a farinha, para que se integrem no molho em vez de ficarem crus e firmes.

Como engrossar o molho

Farinha: depois de a adicionar aos cogumelos e à cebola, cozinhe-a por breves instantes para eliminar o sabor a farinha crua.

Caldo: junte-o com os restantes ingredientes e mexa para desfazer os grumos. Deixe fervilhar suavemente durante 10 minutos, até o molho ganhar corpo.

O ponto do bife

Temperatura: deixar a carne perder o frio ajuda a grelhar de forma mais uniforme. Seque a superfície antes de temperar para favorecer uma boa crosta.

Tempo: os cerca de 4 minutos por lado indicados na receita são uma referência; a espessura dos bifes e o calor da frigideira influenciam o resultado. Ajuste o tempo ao ponto de cozedura que prefere.

Equilíbrio de sabores

O açúcar mascavado suaviza a acidez do vinagre, enquanto o molho Worcestershire acrescenta um sabor intenso e salgado. Prove o molho antes de servir e ajuste o sal e a pimenta a gosto.

Se o molho ficar demasiado espesso, pode juntar um pouco mais de caldo; se estiver fluido, deixe-o fervilhar por mais alguns instantes.

O que servir com o bife

Batatas fritas: acompanham bem o molho e tornam o prato mais substancial. Batatas assadas ou cozidas também são boas opções.

Salada: uma salada fresca oferece contraste com o molho quente e rico. Sirva-a ao lado para manter as folhas estaladiças.

Notas e dicas

• Deixe os bifes à temperatura ambiente enquanto prepara os restantes ingredientes.
• Pique a cebola e fatie os cogumelos antes de começar, para poder acompanhar o molho sem interrupções.
• Mexa bem ao juntar o caldo para incorporar a farinha sem grumos.
• Aqueça a frigideira-grelha antes de colocar os bifes.
• Deixe os bifes repousar brevemente antes de os cobrir com o molho, para ajudar a conservar os sucos.
• Prove o molho no fim e ajuste o sal e a pimenta.

Variações

• Tomilho fresco: use folhas frescas no lugar do tomilho seco e junte-as ao molho.
• Mais acidez: acrescente um pouco mais de vinagre de vinho tinto, provando à medida que ajusta.
• Cogumelos variados: substitua parte dos cogumelos fatiados por outra variedade disponível.
• Acompanhamento assado: sirva com batatas assadas em vez de batatas fritas.
• Salada verde: acompanhe com folhas temperadas de forma simples para contrastar com o molho.

Erros comuns

• Frigideira pouco quente: aqueça-a antes de grelhar para ajudar a formar uma crosta.
• Farinha mal incorporada: mexa-a com a cebola e os cogumelos antes de adicionar o caldo.
• Molho a ferver demasiado: mantenha lume brando durante os 10 minutos para evitar que reduza depressa.
• Bifes demasiado próximos: grelhe-os sem os sobrepor, para que tenham contacto com a superfície quente.
• Temperar sem provar: verifique o molho antes de acrescentar mais sal, pois o caldo e o molho Worcestershire já podem ser salgados.

Como guardar

Guarde o bife e o molho num recipiente fechado no frigorífico e consuma em até 3 dias. Reaqueça suavemente numa frigideira; se o molho tiver engrossado, junte um pouco de água ou caldo. As batatas fritas ficam melhores quando reaquecidas separadamente no forno.

Perguntas frequentes