Confit de pato com cerveja de damasco

Ingredientes

• 4 × 300 ggordura de pato
• 4pernas de pato com pele
• 200 mlcerveja branca de damasco
• 8 ramostomilho fresco
• 3 ramosalecrim fresco
• 3 colheres de sopa (45 ml)sal grosso
• 1 colher de sopa (15 ml)grãos de pimenta
• 1 colher de sopa (15 ml)sementes de coentros

Modo de preparo

1. 1

   Aqueça o forno

   Preaqueça o forno a 150 °C.

2. 2

   Derreta a gordura

   Numa caçarola grande, aqueça a gordura de pato em lume médio, mexendo, até derreter e começar a borbulhar ligeiramente.

3. 3

   Junte os ingredientes

   Coloque as pernas de pato, a cerveja e as especiarias numa assadeira grande. Regue com a gordura derretida e misture para distribuir os ingredientes.

4. 4

   Cozinhe lentamente

   Leve ao forno durante cerca de 3 horas. Vire as pernas de pato de hora a hora e regue-as com a gordura, até ficarem douradas e a carne se separar facilmente com um garfo.

5. 5

   Coe e desfie

   Retire as pernas da assadeira, escorra-as e desfie a carne. Para guardar a gordura, passe-a por um coador, deixe arrefecer e solidificar e distribua-a por frascos de vidro. Use-a para preparar batatas de pequeno-almoço.

O que é confit de pato?

Confit é uma técnica tradicional de conservação e cozedura lenta em gordura, associada sobretudo ao sudoeste de França. As pernas cozinham submersas até ficarem tenras, enquanto a pele e a carne ganham sabor.

Esta versão combina a técnica clássica com cerveja branca de damasco e ervas aromáticas. A cerveja dá um toque frutado, e a gordura mantém a carne suculenta durante a longa cozedura.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 950 calorias, 38g de proteína, 2g de carboidratos e 86g de gordura.

A carne de pato fornece a maior parte da proteína, enquanto a gordura de pato é a principal fonte de gordura e de calorias; a cerveja contribui com uma pequena quantidade de hidratos de carbono. Sirva uma perna com legumes ou salada para equilibrar o prato.

A gordura e a assadeira

Gordura de pato: derreta-a primeiro numa caçarola, em lume médio, e espere apenas até começar a borbulhar ligeiramente. Assim fica fluida e pronta a envolver as pernas na assadeira.

Espaço: escolha uma assadeira em que as pernas caibam sem ficarem muito apertadas. A receita pede que a gordura seja vertida por cima para envolver os ingredientes.

Cerveja e ervas

Cerveja: a cerveja branca de damasco acrescenta um perfil frutado ao líquido de cozedura. Use a quantidade indicada para não alterar o equilíbrio da receita.

Aromáticos: tomilho, alecrim, pimenta e sementes de coentros perfumam a gordura e a carne ao longo das três horas. Distribua-os pela assadeira ao misturar os ingredientes.

Como saber se está pronto

Cor: as pernas devem estar douradas no final da cozedura. Vire-as de hora a hora e regue-as com a gordura para que cozinhem de maneira uniforme.

Textura: espete a carne com um garfo; deve separar-se facilmente. Se ainda estiver firme, continue a cozedura até atingir essa textura, verificando novamente.

Tempo e atenção

Cozedura: conte com cerca de 3 horas no forno a 150 °C. A receita indica virar e regar as pernas a cada hora.

Depois do forno: escorra as pernas antes de desfiar a carne. Coe a gordura ainda líquida, deixe-a arrefecer e solidificar e guarde-a em frascos de vidro.

Como servir

Batatas: a gordura reservada pode ser usada para preparar batatas de pequeno-almoço, como sugere a receita. Sirva-as com a carne desfiada para aproveitar os sabores do confit.

Acompanhamento: uma salada verde ou legumes cozidos trazem frescura ao prato. Como a carne e a gordura são bastante ricas, um acompanhamento simples ajuda a equilibrar a refeição.

Notas e dicas

• Use uma assadeira suficientemente funda para conter as pernas e a gordura.
• Vire as pernas e regue-as com a gordura a cada hora, conforme indicado.
• Espere que a gordura comece apenas a borbulhar ligeiramente ao derretê-la.
• Coe a gordura antes de a deixar arrefecer e solidificar nos frascos.
• Desfie a carne depois de a escorrer, quando estiver suficientemente fria para manusear.

Variações

• Toque cítrico: sirva a carne com um pouco de raspa de laranja para realçar as notas frutadas.
• Mais tomilho: use algumas folhas frescas na hora de servir para acentuar o aroma da erva.
• Batatas douradas: cozinhe batatas na gordura reservada para um acompanhamento saboroso.
• Salada fresca: acompanhe o pato com folhas verdes e um molho simples para contrastar com a riqueza da carne.

Erros comuns

• Gordura demasiado quente: aqueça-a apenas até derreter e começar a borbulhar ligeiramente.
• Esquecer de virar: vire as pernas de hora a hora e regue-as com a gordura.
• Retirar cedo demais: espere até a carne se separar facilmente com um garfo.
• Guardar a gordura sem coar: passe-a por um coador antes de a deixar arrefecer.
• Desfiar sem escorrer: escorra as pernas primeiro para retirar o excesso de gordura.

Como guardar

Guarde a carne desfiada num recipiente fechado no frigorífico e consuma-a em 3 a 4 dias; reaqueça-a até estar bem quente. Mantenha a gordura coada num frasco limpo no frigorífico e não a deixe à temperatura ambiente.

Perguntas frequentes