Wellington de porco

Ingredientes

• 1 kglombo de porco
• 300 gmassa folhada
• 750 gcogumelos de Paris
• 1chalota
• 1/2 molhosalsa
• 1gema de ovo
• 50 gmanteiga
• 20 gmanteiga para o tabuleiro
• 2 colheres de sopaóleo
• 1 pitadanoz-moscada
• a gostosal
• a gostopimenta
• 200 ggeleia de groselha
• 1chalota
• 1laranja
• 1limão
• 1 colher de sopamostarda suave, tipo Savora
• 100 mlPorto
• 2 pitadasgengibre
• 1 ponta de facapimenta-de-caiena
• a gostosal

Modo de preparo

1. 1

   Dourar o lombo

   Aqueça o óleo numa caçarola e doure o lombo de todos os lados. Tempere com sal e pimenta e cozinhe durante 35 minutos com a caçarola meio tapada. Retire a carne e deixe-a arrefecer sobre uma grelha.

2. 2

   Preparar os cogumelos

   Limpe e pique finamente os cogumelos e a chalota. Salteie-os na manteiga até evaporar toda a água libertada. Junte a salsa picada, tempere com sal, pimenta e noz-moscada e deixe arrefecer.

3. 3

   Aquecer o forno

   Pré-aqueça o forno a 210 °C.

4. 4

   Envolver a carne

   Estenda a massa num retângulo grande e reserve as aparas. Distribua um quarto da mistura de cogumelos pelo centro, coloque o lombo por cima e cubra-o com o restante preparado. Envolva a carne na massa, dobre as extremidades e una-as com gema de ovo. Decore com as aparas.

5. 5

   Cozer o Wellington

   Coloque a massa folhada num tabuleiro untado com manteiga, com as dobras viradas para baixo. Pincele com gema de ovo e coza durante 30 minutos.

6. 6

   Fazer o molho

   Descasque e pique a chalota. Retire as cascas da laranja e do limão e corte-as em tiras finas. Escalde-as durante 2 minutos em água a ferver. Derreta a geleia de groselha num tacho; retire do lume e junte a mostarda, o Porto, as cascas e a chalota. Tempere com sal, pimenta-de-caiena e gengibre.

7. 7

   Servir quente

   Sirva o Wellington quente, acompanhado pelo molho numa molheira.

O que é o Wellington de porco?

O Wellington é um prato de carne envolvida em massa folhada, associado à cozinha britânica e conhecido pela sua apresentação dourada. Esta versão troca o habitual lombo de vaca por lombo de porco e acrescenta uma camada de cogumelos salteados.

O contraste entre a massa estaladiça, a carne e os cogumelos é acompanhado por um molho agridoce de groselha, citrinos e Porto. A receita começa por cozinhar parcialmente o lombo, o que ajuda a coordenar a preparação da carne com a cozedura da massa.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 1090 calorias, 66g de proteína, 70g de carboidratos e 56g de gordura.

A massa folhada e a geleia de groselha são as principais fontes de hidratos de carbono, enquanto a manteiga e o óleo contribuem sobretudo com gordura. O lombo de porco fornece a maior parte da proteína. Para equilibrar o prato, sirva uma porção generosa de legumes e ajuste a quantidade de molho.

O lombo e a primeira cozedura

Dourar: aloure o lombo no óleo antes de o cozinhar na caçarola durante 35 minutos, meio tapada. Depois, deixe-o arrefecer sobre uma grelha, como indicado na receita.

Arrefecer: a carne e a mistura de cogumelos devem estar frias antes de serem envolvidas. Assim, a massa não amolece tão depressa durante a montagem.

Cogumelos sem excesso de água

Evaporar: cozinhe os cogumelos picados com a chalota na manteiga até deixar de haver líquido no fundo da frigideira. Esta etapa concentra o sabor e evita que o recheio humedeça a massa.

Temperar: junte a salsa e a noz-moscada depois de a água evaporar. Deixe o preparado arrefecer antes de o espalhar sobre a massa.

Como fechar a massa

Camadas: comece por colocar um quarto dos cogumelos no centro do retângulo, assente o lombo e cubra-o com o restante preparado. Distribua o recheio de forma uniforme para envolver a carne por inteiro.

União: dobre as extremidades e use gema de ovo para colar as juntas. Ponha o Wellington no tabuleiro com as dobras por baixo e aproveite as aparas para decorar.

Sinais de cozedura

Forno: a receita indica 210 °C durante 30 minutos, depois de o lombo ter sido cozinhado durante 35 minutos na caçarola. A massa deve ficar dourada e folhada.

Descanso: a receita não indica um tempo de repouso depois de retirar do forno. Ao cortar, use uma faca afiada para atravessar a massa sem a esmagar.

Um molho de groselha e citrinos

Cascas: corte as cascas da laranja e do limão em tiras e escalde-as durante 2 minutos em água a ferver. Este passo prepara-as para o molho sem alterar a sequência da receita.

Finalização: derreta a geleia e junte os restantes ingredientes fora do lume. Sirva o molho à parte, para cada pessoa se servir à vontade.

Acompanhamentos para servir

Legumes: acompanhe com legumes cozidos ou assados, como cenouras, feijão-verde ou brócolos, para equilibrar a refeição com uma guarnição fresca.

Batata: batatas cozidas ou assadas são uma opção simples se quiser uma refeição mais substancial. Sirva o molho de groselha separadamente para controlar a quantidade no prato.

Notas e dicas

• Deixe o lombo e os cogumelos arrefecer completamente antes de montar o Wellington.
• Cozinhe os cogumelos até evaporar todo o líquido libertado.
• Reserve algumas aparas de massa para decorar antes de fechar o Wellington.
• Coloque as dobras da massa voltadas para baixo no tabuleiro.
• Sirva o molho numa molheira, em vez de o verter todo sobre a massa.
• Use uma faca afiada para cortar fatias limpas através da massa folhada.

Variações

• Ervas frescas: junte outras ervas picadas ao preparado de cogumelos, mantendo a salsa como base.
• Cogumelos mistos: substitua parte dos cogumelos de Paris por outra variedade e salteie até o líquido evaporar.
• Mostarda: ajuste a quantidade de mostarda suave no molho ao seu gosto.
• Citrinos: corte as cascas em tiras mais finas para as distribuir melhor pelo molho.
• Porções individuais: divida a carne e o recheio em porções e envolva cada uma em massa, reduzindo o tempo de forno conforme o tamanho.

Erros comuns

• Cogumelos húmidos: continue a salteá-los até a água evaporar antes de os usar no recheio.
• Recheio ainda quente: deixe a carne e os cogumelos arrefecerem antes de envolver a massa.
• Juntas mal fechadas: pincele as extremidades com gema e pressione para as unir.
• Dobras para cima: coloque o Wellington no tabuleiro com as dobras viradas para baixo.
• Massa pouco dourada: pincele toda a superfície com gema antes de levar ao forno.
• Molho demasiado carregado: sirva-o à parte e tempere gradualmente com sal, gengibre e caiena.

Como guardar

Guarde as sobras num recipiente fechado no frigorífico e consuma-as no prazo de 2 dias. Reaqueça no forno até ficar quente, para ajudar a recuperar alguma crocância da massa; o micro-ondas tende a amolecê-la.

Perguntas frequentes