Barriga de porco braseada com taro

Ingredientes

• 300 gbarriga de porco
• 200 gtaro
• 5–6 rodelasgengibre
• 1 molhocebolinhos
• 100 gcoalhada de feijão fermentada vermelha
• 80 gaçúcar de pedra
• 1 colher de chácaldo de galinha em pó
• 1 colher de sopamolho de soja claro
• a gostomolho de soja escuro
• 1 colher de sopavinho de rosas
• 1 colher de cháamido de milho
• 4 colheres de sopaágua

Modo de preparo

1. 1

   Escaldar a carne

   Leve água a ferver, junte o gengibre e os cebol oninhos e escalde a barriga de porco durante cerca de 10 minutos.

2. 2

   Arrefecer a carne

   Retire a carne e mergulhe-a em água com gelo para arrefecer.

3. 3

   Fatiar a barriga

   Corte a carne em fatias finas com cerca de 5 cm.

4. 4

   Fritar a carne

   Frite as fatias por imersão em óleo até ficarem douradas.

5. 5

   Cortar o taro

   Corte o taro em fatias, como para fazer pequenas sanduíches.

6. 6

   Fritar o taro

   Frite as fatias de taro por imersão em óleo até ficarem douradas.

7. 7

   Misturar o molho

   Numa taça, misture os ingredientes do molho.

8. 8

   Aquecer o molho

   Aqueça óleo e salteie o molho até estar quente.

9. 9

   Envolver os ingredientes

   Junte as fatias de barriga e de taro e misture bem.

10. 10

    Montar as sanduíches

    Coloque cada fatia de barriga entre duas fatias de taro.

11. 11

    Dispor na panela

    Arrume as porções numa panela de barro.

12. 12

    Cozinhar a vapor

    Deite o molho por cima e cozinhe a vapor durante 2 horas.

O que é barriga de porco braseada com taro?

É um prato caseiro de inspiração chinesa que combina barriga de porco com taro, um tubérculo também conhecido como inhame-dos-pântanos. A carne e o taro são fritos primeiro e depois cozinhados lentamente com um molho temperado.

Aqui, as fatias de barriga ficam entre duas fatias de taro, formando pequenas sanduíches. A fritura ajuda a dourar ambos os ingredientes, enquanto a cozedura a vapor prolongada os une ao molho.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 562 calorias, 13g de proteína, 16g de carboidratos e 48g de gordura.

A barriga de porco é a principal fonte de gordura e proteína, enquanto o taro e o açúcar de pedra contribuem sobretudo com hidratos de carbono. Para equilibrar o prato, sirva uma porção moderada com legumes e arroz simples, ajustando o acompanhamento ao apetite.

A carne e o taro

Barriga de porco: o escaldão com gengibre e cebolinho é o primeiro passo da receita antes de cortar e fritar a carne. Faça fatias finas, mantendo a indicação de cerca de 5 cm do método.

Taro: corte em fatias que possam envolver a carne sem se partirem ao montar. A receita pede que também sejam fritas até dourarem antes de irem para a panela.

O molho fermentado

Base: a coalhada de feijão fermentada vermelha, o molho de soja, o caldo de galinha em pó e o vinho de rosas dão ao molho o seu perfil salgado e aromático. O açúcar de pedra acrescenta doçura e o molho de soja escuro fica a gosto.

Amido: a receita inclui amido de milho e água entre os ingredientes do molho. Misture os ingredientes numa taça antes de os aquecer, como indicado.

Fritura e montagem

Dourar: tanto a carne como o taro devem ficar dourados na fritura por imersão. Escorra-os antes de continuar, para ser mais fácil montar as porções.

Montagem: coloque uma fatia de barriga entre duas de taro e disponha cada conjunto na panela de barro. Evite pressionar as fatias, para manter a forma de sanduíche.

Cozer lentamente

Vapor: depois de cobrir os ingredientes com o molho, a receita indica 2 horas de cozedura a vapor. Use uma panela de barro adequada para esse método e mantenha água suficiente no recipiente de vapor, verificando-a durante a cozedura.

Tempo: embora o tempo total indicado seja de 60 minutos, o método pede 2 horas de cozedura a vapor, além das etapas de preparação. Conte com mais tempo do que os 60 minutos indicados.

Como servir

Sirva a barriga e o taro quentes, com o molho distribuído por cima. Como é um prato rico, pode acompanhá-lo com arroz simples e legumes cozidos ou salteados para compor a refeição.

Notas e dicas

• Escalde a barriga durante os cerca de 10 minutos indicados antes de a arrefecer em água com gelo.
• Corte a barriga em fatias finas para ser mais simples colocá-la entre as fatias de taro.
• Frite a carne e o taro separadamente até ambos ficarem dourados.
• Misture bem os ingredientes do molho antes de os aquecer.
• Monte cada sanduíche de taro e carne com cuidado para que as fatias mantenham a forma.
• Tenha em conta as 2 horas de cozedura a vapor, apesar do tempo total indicado ser de 60 minutos.

Variações

• Mais gengibre: acrescente algumas rodelas ao escaldão para um aroma mais marcado.
• Soja mais intensa: ajuste a quantidade de molho de soja escuro a gosto.
• Acompanhamento verde: sirva com legumes cozidos ou salteados para complementar o prato.
• Porções individuais: monte as sanduíches e distribua-as em recipientes resistentes ao vapor.
• Menos açúcar: reduza o açúcar de pedra para obter um molho menos doce.

Erros comuns

• Cortar fatias demasiado grossas: corte a barriga finamente para facilitar a montagem entre o taro.
• Fritar sem dourar: espere até a carne e o taro ganharem cor antes de os retirar.
• Montar fatias frágeis: manuseie o taro com cuidado para não o partir ao formar as sanduíches.
• Omitir a cozedura longa: siga as 2 horas de vapor indicadas, não apenas os 60 minutos de tempo total.
• Deixar o molho mal misturado: combine os ingredientes na taça antes de os saltear.

Como guardar

Guarde as sobras num recipiente fechado no frigorífico e consuma-as no prazo de 3 dias. Reaqueça bem, em vapor ou numa panela tapada com um pouco de água, até a carne e o taro estarem quentes.

Perguntas frequentes