Leitão assado à portuguesa

Ingredientes

• cerca de 2 kgleitão
• 30 gcebola
• 30 gcenoura
• 30 gaipo
• 10 galho picado
• 10 gchalota
• a gostotomilho fresco
• 2 colheres de chápimenta moída
• 2 colheres de cháervas aromáticas variadas
• 1 colher de sopasal
• 2 colheres de chácaldo de galinha em pó
• 1 colher de sopaazeite
• 2 colheres de sopaconhaque

Modo de preparo

1. 1

   Temperar a pele

   Esfregue sal por toda a pele do leitão.

2. 2

   Abrir a espinha

   Faça um corte ao longo da espinha, pelo interior do leitão.

3. 3

   Preparar o recheio

   Pique os legumes em pedaços pequenos e misture-os com os temperos.

4. 4

   Marinar o leitão

   Espalhe a mistura pelo interior do leitão e deixe marinar durante 3 horas.

5. 5

   Assar a primeira vez

   Ate as patas e leve ao forno a 165 °C durante 25 minutos.

6. 6

   Virar e repousar

   Vire o leitão e asse a 180 °C durante 15 minutos. Retire-o do forno e deixe repousar por 10 minutos.

7. 7

   Secar a pele

   Esfregue a pele com vinagre e deixe-a secar.

8. 8

   Dourar e cortar

   Leve novamente ao forno a 180 °C durante 15 minutos, até a pele ficar dourada. Retire e corte em porções.

O que é o leitão assado à portuguesa?

O leitão assado é um prato de carne de porco associado à tradição culinária portuguesa, muitas vezes servido em ocasiões especiais. Nesta versão, o leitão é temperado por dentro e assado em etapas.

A marinada de legumes, ervas, pimenta e conhaque dá sabor ao interior, enquanto a pele é seca e volta ao forno para dourar.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 25 calorias, 0g de proteína, 2g de carboidratos e 2g de gordura.

O leitão é a principal fonte de proteína e gordura; os legumes contribuem com hidratos de carbono em pequena quantidade, e o azeite acrescenta gordura. Para compor a refeição, acompanhe com legumes e uma porção de batata ajustada ao apetite.

A marinada e os temperos

Legumes: a cebola, a cenoura, o aipo, o alho e a chalota são picados e misturados com os temperos antes de serem espalhados no interior.

Ervas e especiarias: o tomilho, as ervas variadas e a pimenta formam a base aromática; o caldo em pó e o sal acrescentam tempero. O azeite e o conhaque entram na mistura.

Como preparar a pele

Sal inicial: esfregar sal na pele é o primeiro passo indicado pela receita. Procure cobri-la de maneira uniforme.

Secagem: depois da primeira assadura e do repouso, a pele é esfregada com vinagre e deixada a secar antes de voltar ao forno. Esta etapa ajuda a preparar a superfície para dourar.

A assadura em etapas

Primeira fase: asse a 165 °C por 25 minutos depois de atar as patas. Em seguida, vire o leitão e asse a 180 °C por mais 15 minutos.

Finalização: deixe repousar 10 minutos, seque a pele e volte a assar a 180 °C por 15 minutos, até ficar dourada. O método não indica uma temperatura interna, por isso não acrescente um ponto de cozedura que não conste na receita.

O que servir a acompanhar

Acompanhe com batatas assadas ou legumes cozidos, servidos à parte para não interferirem com a pele estaladiça.

Uma salada fresca também pode dar contraste à carne assada. Corte o leitão depois do repouso para facilitar o serviço.

Notas e dicas

• Pique os legumes de forma pequena e uniforme para facilitar a distribuição no interior.
• Reserve as 3 horas de marinada antes de começar a assar.
• Use fio de cozinha para atar as patas antes de levar o leitão ao forno.
• Deixe a pele secar depois de a esfregar com vinagre, antes da última assadura.
• Respeite os 10 minutos de repouso antes de cortar.

Variações

• Ervas: ajuste as ervas aromáticas ao seu gosto, sem alterar a sequência de preparação.
• Tomilho: use mais ou menos tomilho fresco conforme a intensidade pretendida.
• Acompanhamento: sirva com batatas assadas para uma refeição mais substancial.
• Legumes: acrescente legumes cozidos ao prato para um acompanhamento mais leve.
• Serviço: corte em porções menores para facilitar a partilha à mesa.

Erros comuns

• Marinada curta: deixe o leitão marinar durante as 3 horas indicadas.
• Legumes em pedaços grandes: pique-os pequenos para espalhar melhor a mistura no interior.
• Pular o repouso: aguarde os 10 minutos antes de cortar.
• Pele ainda húmida: deixe-a secar depois de aplicar o vinagre antes da última ida ao forno.
• Esquecer de virar: vire o leitão após a primeira fase e asse-o a 180 °C durante 15 minutos.

Como guardar

Guarde as sobras num recipiente fechado no frigorífico e consuma-as dentro de 3 dias. Reaqueça no forno até a carne estar bem quente; a pele pode perder parte da textura estaladiça.

Perguntas frequentes