Polvo grego marinado no vinagre (Htapodi Ksydato)

Ingredientes

• 1–1,5 kgpolvo
• 14 colheres de sopa (210 ml)vinagre de vinho tinto
• 6 colheres de sopa (90 ml)azeite
• 2 colheres de chá (cerca de 4 g)orégãos secos
• a gostopimenta preta moída
• ½ dente, picado (opcional)alho
• a gostoazeitonas Kalamata, para servir
• 2 lágua

Modo de preparo

1. 1

   Coza o polvo

   Coloque o polvo numa panela grande e cubra-o com 2 l de água. Junte 10 colheres de sopa de vinagre e deixe levantar fervura. Baixe o lume para médio e coza durante cerca de 50 minutos a 1 hora, até ficar tenro quando picado com uma faca.

2. 2

   Deixe arrefecer

   Retire o polvo da panela com uma escumadeira ou pinça de cozinha e coloque-o num prato. Deixe arrefecer até à temperatura ambiente.

3. 3

   Corte o polvo

   Separe os tentáculos do corpo para obter pedaços maiores, ou corte-o em pedaços mais pequenos. Corte em rodelas finas, com cerca de ½ cm, as partes mais grossas dos tentáculos e deixe inteiras as partes mais finas. Retire o conteúdo da cabeça e corte-a às rodelas ou em pedaços.

4. 4

   Deixe marinar

   Coloque o polvo num recipiente com tampa ou, se for servir no próprio dia, numa travessa. Regue com as 4 colheres de sopa de vinagre restantes, junte os orégãos e o azeite e tempere ligeiramente com pimenta. Deixe marinar durante 2 horas ou, idealmente, de um dia para o outro. Se desejar, misture também o alho.

5. 5

   Guarde no frio

   Conserve o polvo no frigorífico, num recipiente hermético, até uma semana. O ideal é que fique coberto pela mistura de vinagre e azeite; se necessário, regue com mais um pouco de azeite.

6. 6

   Sirva com azeitonas

   Sirva com azeitonas Kalamata e pão rústico grelhado.

O que é o htapodi ksydato?

Htapodi ksydato significa, de forma simples, polvo em vinagre: uma preparação grega em que o polvo cozido é cortado e deixado a marinar. A combinação de vinagre de vinho tinto, azeite e orégãos dá-lhe um perfil intenso, ácido e aromático.

Nesta versão, cozer o polvo antes de o marinar ajuda a amaciar a carne, enquanto o repouso permite que os sabores se entranhem. As azeitonas Kalamata e o pão grelhado completam a apresentação.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 403 calorias, 37g de proteína, 6g de carboidratos e 24g de gordura.

O polvo fornece a maior parte da proteína, enquanto o azeite é a principal fonte de gordura. Os hidratos de carbono são poucos nesta preparação e vêm sobretudo do polvo e dos restantes ingredientes em pequenas quantidades; o pão servido à parte acrescenta hidratos. Para equilibrar o prato, acompanhe com legumes ou salada e ajuste a quantidade de pão ao resto da refeição.

A cozedura do polvo

Água e vinagre: o polvo começa a cozer numa panela com 2 l de água e 10 colheres de sopa de vinagre. Depois de levantar fervura, mantenha o lume médio e conte com 50 minutos a 1 hora.

Ponto: o tempo pode variar com o tamanho do polvo. Verifique a parte mais espessa com uma faca; deve estar tenra quando picada.

Como cortar os tentáculos

Partes grossas: corte-as em rodelas finas, com cerca de ½ cm, para que fiquem fáceis de servir e recebam bem a marinada.

Partes finas: podem ficar inteiras. Separar os tentáculos do corpo também é uma forma simples de preparar pedaços maiores.

O equilíbrio da marinada

Vinagre: as 10 colheres de sopa usadas na cozedura dão lugar a mais 4 na marinada, que junta também azeite e orégãos. Tempere com pimenta com moderação.

Alho: é opcional e deve ser misturado na fase da marinada. O sabor fica mais presente à medida que o polvo repousa.

O tempo de repouso

Duas horas: é o tempo mínimo indicado para deixar o polvo absorver a marinada antes de servir.

De um dia para o outro: o repouso prolongado é ideal para preparar o prato com antecedência. Guarde-o sempre no frigorífico enquanto marina.

Como servir

Azeitonas: sirva o polvo com azeitonas Kalamata, que acompanham bem a acidez da marinada.

Pão: o pão rústico grelhado é útil para acompanhar o azeite e os sucos da travessa. Pode servi-lo como entrada ou como parte de uma refeição maior.

Notas e dicas

• Use uma panela suficientemente grande para o polvo ficar coberto pelos 2 l de água.
• Comece a verificar a tenrura perto dos 50 minutos, sobretudo se o polvo for pequeno.
• Deixe o polvo arrefecer antes de o cortar para o manusear com mais facilidade.
• Corte as partes grossas dos tentáculos em rodelas de espessura semelhante para uma textura uniforme.
• Se preparar o prato com antecedência, mantenha-o coberto e refrigerado durante a marinada.
• Acrescente azeite se o polvo não ficar coberto pela marinada durante o armazenamento.

Variações

• Mais alho: junte o meio dente picado à marinada para um sabor mais marcado.
• Pimenta adicional: moa um pouco mais de pimenta preta antes de servir.
• Pedaços maiores: separe os tentáculos do corpo e deixe-os em porções generosas.
• Pedaços pequenos: corte o polvo em pedaços mais pequenos para servir como petisco.
• Azeitonas à parte: sirva as Kalamata numa taça para cada pessoa ajustar a quantidade.

Erros comuns

• Cozedura insuficiente: pique a parte mais espessa com uma faca e prolongue a cozedura até ficar tenra.
• Cozedura excessiva: comece a verificar a textura aos 50 minutos e retire o polvo quando estiver macio.
• Corte irregular: faça rodelas de cerca de ½ cm nas partes grossas para que sejam fáceis de comer.
• Marinada curta: deixe repousar pelo menos 2 horas para o vinagre, o azeite e os orégãos aromatizarem o polvo.
• Polvo descoberto no frigorífico: regue com mais azeite se necessário para o manter coberto pela marinada.
• Servir sem acompanhamento: junte azeitonas Kalamata e pão rústico grelhado, como sugere a receita.

Como guardar

Guarde o polvo num recipiente hermético no frigorífico até uma semana, mantendo-o coberto pela marinada e acrescentando azeite se necessário. Sirva frio ou deixe-o perder um pouco do frio do frigorífico antes de levar à mesa; a receita não indica reaquecimento.

Perguntas frequentes